ШОКОЛАДНЫЙ ТОРТ С БЕЗЕ И ВИШНЕЙ

Ингредиенты

безе

яичный белок: 2 ШТ.
сахар: 140 ГРАММ
темный шоколад: 60 ГРАММ

вишневое компоте

вишня замороженная: 200 ГРАММ
желатин: 4 ГРАММ
вода: 20 ГРАММ
сахар: 60 ГРАММ
пектин: 3 ГРАММ

бисквит

яйца: 4 ШТ.
сахар: 125 ГРАММ
мука: 75 ГРАММ
какао: 25 ГРАММ
растопленное сливочное масло: 25 ГРАММ

шоколадный заварной крем

молоко: 500 ГРАММ
яйцо: 1 ШТ.
желток: 2 ШТ.
сахар: 100 ГРАММ
кукурузный крахмал: 30 ГРАММ
шоколад темный (54,5%): 130 ГРАММ
сливочное масло: 100 ГРАММ

Оборудование

Взбиватель
Удобнее всего использовать электрический миксер – это значительно сократит время на взбивание белков и крема.
Кольцо для выпечки
Кольца диаметром 14 и 16 см помогут сохранить правильную форму безе и бисквита.
Силиконовая лопатка
Неоценимый инструмент для аккуратного перемешивания ингредиентов.
Духовка
Важно поддерживать нужную температуру, чтобы все компоненты готовились равномерно.

Инструкции

Шаг 1

ШОКОЛАДНЫЙ ТОРТ С ХРУСТЯЩИМ БЕЗЕ И ВИШНЕЙ🤎

Очень вкусный шоколадный торт с прослойкой из вишни и большим количеством хрустящего безе!

Ингредиенты на торт 16 см
безе:
яичный белок 2 шт
сахар 140 г
темный шоколад 60 г

вишневое компоте:
вишня замороженная 200 г (120 г (сок + ягоды) +80 г ягод)
желатин 4 г
вода 20 г
сахар 60 г (по вкусу)
пектин 3 г

бисквит:
яйца 4 шт
сахар 125 г
мука 75 г
какао 25 г
растопленное сливочное масло 25 г

шоколадный заварной крем (прослойка + черновое выравнивание)
молоко 500 г
яйцо 1 шт+2 желтка (или 2 средних яйца)
сахар 100 г
кукурузный крахмал 30 г (мука примерно 50 г)
шоколад темный (54,5%) 130 г
сливочное масло 100 г

Шаг 2

Безе. Белки смешать с сахаром. Ставим на водяную баню и при постоянном помешивании добиваемся полного растворения сахара. Затем снимаем с бани и взбиваем 10-15 минут на средней скорости до устойчивых пиков. Сушим в кольце d14 4-5 часов при 80-90 градусах. Можно сделать много маленьких безешек, тогда времени уйдет намного меньше. Шоколад растопить и обмазать безе со всех сторон, затем поставить в холодильник.

Шаг 3

Вишневое компоте. Желатин замачиваем в воде на 10 минут. Вишню размораживаем. Сок и часть ягод превращаем в пюре. Ставим на огонь, всыпаем пектин смешанный с сахаром, доводим до кипения и кипятим 1 минуту. Снимаем с огня, всыпаем ягоды. Немного остужаем и добавляем набухший желатин. Замораживаем в кольце 14 см.

Шаг 4

Бисквит. яйца с сахаром взбиваем 10 минут в плотную пену. Смешиваем какао с мукой и просеиваем частями к яичной массе, вливаем по стенке масло. Перемешиваем аккуратно силиконовой лопаткой. Выпекаем бисквит в форме 16 см при 170 градусах 35-40 мин. Готовый бисквит остужаем и разрезаем на 3 коржа.

Шаг 5

Крем. Смешиваем яйца, крахмал и сахар. Молоко доводим до кипения и тонкой струйкой, при постоянном помешивании вливаем в яичную смесь. Возвращаем массу на небольшой огонь и при постоянном помешивании доводим до появления первых пузырей. Снимаем с огня, всыпаем шоколад и смешиваем до его растворения.

Накрываем пищевой пленкой в контакт и полностью остужаем. Сливочное масло комнатной температуры взбиваем несколько минут. Понемногу добавляем остывший заварной крем и каждый раз хорошо смешиваем. Готовый крем убираем в холодильник примерно на 3 часа

Шаг 6

Собираем торт. Бисквит-по желанию пропитка из вишневого сока(я не пропитывала)- крем-безе-крем-бисквит (пропитка)-крем-компоте-крем-бисквит-черновое выравнивание.

Шаг 7

Нагревать все в толстодонном ковше/сотейнике до легкого карамельного цвета. Опускать в карамель свежие, плотные яблочки, держа их за хвостики или за палочки (предварительно можно в каждое яблоко вставить шпажку или палочку для кейк попсов). Аккуратно стряхнуть излишки и опустить яблоко на силиконовый коврик для остывания.

Шаг 8

Если хотите использовать посыпки - приготовьте заранее, насыпьте в чашки, и, как только покрыли яблоки стропом - быстро опускайте их в нужную посыпку 💛

Готовьте с удовольствием!
Такие яблочки обязательно оценят дети 😊

Если у вас нет сиропа глюкозы и изомальта – не беда! Просто сделайте сухую карамель, топите побольше сахара, степень нагрева регулируйте температурой плиты, включайте-выключайте, следите чтобы не горела.

Подача

Шоколадный торт с хрустящим безе и вишней 🌸– это десерт, который достоин изысканной подачи. Подавайте его на красивом фарфоровом блюде или деревянном подносе, чтобы подчеркнуть его деревенский шарм. Окружите торт свежими вишнями и веточками мяты, чтобы добавить нотку свежести и цветочный акцент. 🍒

Для особенного случая вы можете украсить верх торта шоколадными фигурками или посыпкой из темного и белого шоколада. Это добавит контраста и сделает десерт ещё более привлекательным. Не забудьте использовать красивые десертные тарелки и столовые приборы, чтобы каждый гость почувствовал важность момента.

Для детских праздников добавьте разноцветные сахарные посыпки или забавные фигурки из мастики. Это добавит веселья и сделает торт ещё более привлекательным для маленьких сладкоежек. 🎉

Вариации рецепта

Чтобы сделать рецепт безглютеновым, замените обычную пшеничную муку на безглютеновую смесь для выпечки. Для веганской версии используем растительные заменители для каждой группы ингредиентов:

Безе: используйте аквафабу (вода из-под нута) вместо яичных белков. Пейте в соотношении 1:1.

Бисквит: вместо яиц используйте яблочное пюре или банановое пюре (примерно 1/4 чашки вместо одного яйца) и растительное молоко.

Крем: замените молоко на растительное молоко, а сливочное масло – на кокосовое масло или маргарин. Шоколад также должен быть веганским.

Частые вопросы

Можно ли использовать замороженные ягоды вместо свежих?
Да, можно, но необходимо перед использованием их разморозить и слить лишнюю жидкость. Это поможет избежать излишней влаги в десерте.
Как избежать оседания безе при выпекании?
Убедитесь, что белки взбиты до устойчивых пиков и используйте низкую температуру для сушки безе (80-90 градусов).
Как сделать так, чтобы бисквит был более влажным?
Вы можете пропитать каждый слой бисквита сиропом из вишневого сока или сахарного сиропа, чтобы сделать его более сочным.
Почему у меня получается неустойчивый крем?
Убедитесь, что все ингредиенты для крема были комнатной температуры перед тем, как начать их смешивать.
Как лучше всего хранить этот торт?
Храните торт в холодильнике в плотно закрытой упаковке, чтобы избежать пересыхания. Также можно использовать пищевую пленку.
Можно ли замораживать торт после сборки?
Да, можно, но лучше сначала отделить каждую часть (бисквит, безе, крем) и замораживать их по отдельности. Соберите торт непосредственно перед подачей.