Ингредиенты
Шоколадный бисквит:
- яйца: 60 ГРАММ
- сахар: 30 ГРАММ
- инвертный сахар (или глюкозный сироп): 20 ГРАММ
- темный шоколад: 20 ГРАММ
- сливочное масло: 35 ГРАММ
- миндальная мука: 18 ГРАММ
- мука: 30 ГРАММ
- какао: 12 ГРАММ
- разрыхлитель: 3 ГРАММ
Арахисовый штрейзель:
- арахисовая мука: 15 ГРАММ
- сливочное масло: 15 ГРАММ
- мука: 15 ГРАММ
- сахар: 15 ГРАММ
Арахисовый крустилант:
- штрейзель: 60 ГРАММ
- обжаренный арахис: 15 ГРАММ
- арахисовая паста: 20 ГРАММ
- молочный шоколад: 20 ГРАММ
- вафельная крошка: 10 ГРАММ
Шоколадный ганаш:
- сливок 33%: 145 ГРАММ
- молочный шоколад: 90 ГРАММ
- темный шоколад: 20 ГРАММ
- цельный соленый обжаренный арахис: 100 ГРАММ
Сливочная карамель:
- сахар: 100 ГРАММ
- сливки 33%: 90 ГРАММ
- сливочное масло: 40 ГРАММ
Шоколадный мусс:
- сливки 33% (1): 190 ГРАММ
- белый шоколад: 190 ГРАММ
- желатин: 8 ГРАММ
- сливки 33% (2): 400 ГРАММ
Оборудование
- Венчик или миксер
Эти инструменты помогут вам получить идеальную консистенцию смеси без комочков.
- Кулинарный термометр
Будет полезен для контроля температуры карамели и сиропа.
- Кондитерское кольцо диаметром 18 см
Идеально для формирования и стабилизации торта.
- Силиконовая форма или пергаментная бумага
Для выпечки бисквита и штрейзеля.
- Кулинарный шпатель
Незаменим в работе с кремами и муссами.
Инструкции
Шаг 1
Шоколадный бисквит:
60 гр. яиц
30 гр. сахара
20 гр. инвертного сахара (или глюкозный сироп)
20 гр. темного шоколада
35 гр. сливочного масла
18 гр. миндальной муки
30 гр. муки
12 гр. какао
3 гр. разрыхлителя
Приготовление:
1. Яйца, сахар и инвертный сахар (глюкозный сироп) взбить 5 минут.
2. Добавить растопленные шоколад и сливочное масло. Соединить с сухими ингредиентами.
3. Выпекать при 200С 15 минут.
Шаг 2
15 гр. арахисовой муки
15 гр. сливочного масла
15 гр. муки
15 гр. сахара
Приготовление:⠀
1. Смешать все ингредиенты. Распределить крошкой.
2. Выпекать около 10 мину до золотистого цвета при 180°С.
Шаг 3
55-60 гр. штрейзеля
15 гр. обжаренного арахиса
20 гр. арахисовой пасты
20 гр. молочного шоколада
10 гр. вафельной крошки(я заменила на кукурузные хлопья)
Приготовление:
1. Растопить шоколад и пасту.
2. Смешать с остальными ингредиентами.
3. Распределить поверх бисквита и заморозить.
Шаг 4
145 гр. сливок 33%
90 гр. молочного шоколада
20 гр. темного шоколада
100 гр. цельного соленого обжаренного арахиса для сборки
⠀
Приготовление:
1. Половину сливок довести до кипения. Вылить на молочный и темный шоколад.
2. Сделать эмульсию с помощью блендера. Влить оставшиеся сливки.
3. Стабилизировать минимум 12 часов. Взбить.
4. С помощью круглой насадки распределить по кольцам.
5. Присыпать арахисом и заморозить.
Шаг 5
100 гр. сахара
90 гр. сливок 33%
40 гр. сливочного масла
Приготовление:
1. Из сахара приготовить сухую карамель.
2. Влить кипящие сливки.
3. После объединения добавить холодное сливочное масло.
4. Остудить. Распределить на крустилант.
Шаг 6
190 гр. сливок 33% (1)
190 гр. белого шоколада
8 гр. желатина
400 гр. сливок 33% (2)
⠀
Приготовление:
1. Сливки (1) довести до кипения. Вылить на шоколад.
2. Добавить растопленный желатин.
3. Сделать эмульсию с помощью блендера. Остудить.
4. Соединить с полувзбитыми сливками (2)
Шаг 7
Собирать торт в форме 18 см. Вылить мусс на 1/4 формы (при необходимости подморозить, чтобы ганаш не провалился). Выложить ганаш, затем мусс и бисквит.
Шаг 8
180 г сливки 33%
45 г сок лимона
Цедра 1 лимона
135 г белый шоколад
90 г сливочное масло 82%
5 г желатин 160 bloom
Приготовление:
1. Сливки нагреть, ввести лимонный сок, довести смесь до закипания.
2. Растворить в смеси набухший (заранее замоченный) желатин.
3. Вылить на белый шоколад, дать подтаять, добавить цедру и пробить все блендером, ввести сливочное масло, еще раз пробить.
4. Вылить на подмерзший бисквит, вернуть в морозилку до стабилизации.
Шаг 9
Меренга (я обычно делаю двойную порцию, так лучше взбивается):
50 г белок
80 г сахар
23 г вода (у меня вместо воды было 50 г смородинового сиропа Monin, так ароматнее и послаще)
175 г пюре смородины (процеживаю)
125 г меренга
150 г сливки 33%
12.5 г желатин 160 bloom
Приготовление:
1. Замочить желатин.
2. Приготовить итальянскую меренгу: начать взбивать белок от низкой до средней скорости, параллельно сварить сироп до 120*С, на высокой скорости ввести во взбивающийся белок.
3. Пюре нагреть, распустить в нем желатин.
4. Ввести в пюре сначала меренгу, перемешать и ввести полувзбитые сливки.
5. Вылить мусс в форму поверх подмерзшего ганаша. Оставить в морозилке до стабилизации, обычно не менее 6 часов.
Подача
Подача десерта – это настоящий арт-процесс, который требует не только вкусового, но и визуального восприятия. Попробуйте подать этот великолепный шоколадный торт с арахисом на красивой керамической или мраморной подставке. Это сразу добавит вашим усилиям элегантности и профессионализма. 🌟
Для дополнительного эффекта украсьте торт свежими ягодами, листочками мяты или шоколадными фигурками. Яркие акценты не только оживят десерт, но и привнесут цветовой контраст, подчеркивая темный шоколадный оттенок торта. Испытайте радость творчества и эксперимента! 🎨
И не забывайте о деталях. Подавая торт, можно также предложить гостям чашечку ароматного кофе или чая. Это создаст незабываемую гармонию вкусов и станет отличным завершением вашего кулинарного шедевра. Приятного аппетита! ☕🍰
Вариации рецепта
Приготовить этот рецепт безглютеновым или веганским тоже возможно! Для безглютенового варианта замените обычную муку на безглютеновую смесь для выпечки и убедитесь, что используемая арахисовая паста не содержит глютена.
Для веганского варианта вы можете использовать растительные заменители сливочного масла, такие как кокосовое масло или маргарин на основе растительных жиров. Вместо сливок используйте растительные сливки (например, кокосовые). Яйца можно заменить на семена льна или чиа, замоченные в воде, чтобы получить нужную консистенцию.
Таким образом, адаптировать рецепт под ваши диетические предпочтения станет несложной и увлекательной задачей.
Частые вопросы
-
Почему мой бисквит не поднялся?
Возможно, вы недостаточно взбили яйца с сахаром или ваша духовка была не разогрета до нужной температуры. Убедитесь, что все ингредиенты тщательно взбиты и используйте точный температурный режим.
-
Можно ли заменить сливочное масло на маргарин?
Да, можно. Однако это может немного изменить вкус и текстуру торта. Маргарин лучше использовать высокого качества и с высоким содержанием жира.
-
Как лучше хранить торт, если его приготовить заранее?
Торт можно хранить в холодильнике до 3 дней, хорошо обернув его пищевой пленкой, чтобы предотвратить высыхание. Также его можно заморозить, но это может немного повлиять на текстуру кремов.
-
Я могу добавить другие орехи в штрейзель?
Конечно! Вы можете экспериментировать с различными видами орехов. Орехи кешью, миндаль или грецкие орехи могут стать отличной заменой.
-
Как добиться идеальной консистенции ганаша?
Секрет в том, чтобы использовать ингредиенты хорошего качества и правильно их соединять. Шоколад и сливки должны быть полностью объединены для создания гладкой, шелковистой массы.
-
Как избежать комочков в муссе?
Убедитесь, что все ингредиенты имеют одинаковую температуру перед смешиванием. Используйте блендер, чтобы сделать эмульсию, это поможет получить гладкую и однородную текстуру.
