Ингредиенты
БИСКВИТ 22 -24 см
- Мука: 200 ГРАММ
- Яйца: 5 ШТ.
- Сахар: 250 ГРАММ
- Какао: 30 ГРАММ
- Растительное масло: 135 ГРАММ
- Вода: 100 МИЛЛИЛИТР
- Сода: 0,5 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
- Разрыхлитель: 4 ГРАММ
- Соль: 0,5 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
НАПОЛНИТЕЛИ в крем
- Грецкие орехи: 200 ГРАММ
- Чернослив: 200 ГРАММ
- Амаретто, виски или рома: 50 ГРАММ
Крем
- Сливочное масло: 200 ГРАММ
- Маскарпоне: 500 ГРАММ
- Вареная сгущенка: 1 БАНКА
ПРОПИТКА
- Вода: 150 МИЛЛИЛИТР
- Сахар: 70 ГРАММ
- Лимонный сок: 2,5 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА
Оборудование
- Миксер
Для взбивания ингредиентов и приготовления крема.
- Духовка
Предварительно разогревайте до 180°C для выпекания бисквита.
- Кастрюля
Для смешивания и нагревания ингредиентов.
- Кухонные весы
Точное измерение ингредиентов необходимо для идеального результата.
- Форма для выпечки диаметром 22-24 см
Обязательно используйте пергаментную бумагу для легкого извлечения бисквита.
- Пленка пищевая и полотенце
Для накрывания теста в процессе подготовки.
- Вырубка для пончиков
Для тех, кто хочет придать тесту различную форму.
Инструкции
Шаг 1
Крем довольно плотный - здесь варианты могут быть самые разнообразные, для любителей повоздушнее можно просто взбитые сливки + маскарпоне + варёная сгущенка.
В начинку добавила пропитанный виски чернослив и много грецких орешков, аромат и вкус просто потрясающий! С наполнителями вы тоже можете поиграться по своему вкусу: курага, изюм, вишня. Каким бы не был сочный бисквит, всегда пропитываю, в этом торте сахарно-лимонная пропитка!
Шаг 2
● 200 г муки,
● 5 яиц
● 250 г сахара
● 30 г какао
● 135 г растит.масла
● 100 мл воды
● 0,5 ч. л.соды
● 4 г разрыхлителя
● 0,5 ч. л. соли.
НАПОЛНИТЕЛИ в крем:
● 200 г грецких орехов
● 200 г чернослива
● 50 мл амаретто, виски или рома (для чернослива по желанию)
Крем:
● 200 г слив масла
● 500 г маскарпоне
● банка варёной сгущенки
ПРОПИТКА:
● 150 мл воды
● 70 г сахара
● 2,5 ст л лимон сока
Шаг 3
БИСКВИТ
1. В кастрюле смешиваем 200 г сахара, какао, растит масло и воду. Доводим до кипения, постоянно помешивая. Охлаждаем
2. Яйца взбиваем с 50 г сахара до увеличения в объеме в 2-2,5 раза
3. Смешиваем сухие составляющие (предварительно их просеяв) - муку, разрыхлитель, соду, соль
4. Во взбитые яйца вводим шоколад смесь. Далее на малых оборотах миксера всыпаем сухие ингредиенты
5. Переливаем тесто в форму (дно застелить пергаментом) и выпекаем в разогретой до 180 С духовке мин 40-45, готовность проверить сухой лучинкой. Бисквиту дать полностью остыть, пройтись тонким ножом по краю формы и вырезать бока, достать из формы. Бисквиту дать отлежаться 4-6 час, далее разделить на 3-4 коржа
Шаг 4
Чернослив порезать на кусочки и замочить в роме на 1 час. Орехи поджарить и измельчить. Взбить размягченное слив масло, частями ввести варёную сгущенку, вместе взбить. Взбить отдельно маскарпоне и частями ввести во взбитое масло со сгущенкой. Ввести наполнители в крем (отдельно отложить крем для верха и боков) перемешать
Шаг 5
☘ На следующий день, достаньте подкатайте в шар, накройте пленкой или полотенцем, оставьте на 30 минут на столе. Аккуратно раскатайте в пласт толщиной 1 см, опять оставьте на 10 минут. Вырубкой нарежьте пончики. Переложите на бумагу слегка присыпанную мукой. Накройте пленкой или полотенцем, оставьте для расстойки минимум на 1 час.
☘ Сахар смешать с корицей. Масло разогреть до 160-170 градусов. Если нет термометра, бросьте кусочек теста или хлеба, если он постепенно становится золотистым, можно жарить пончики. Готовые пончики выложить на бумажное полотенце, потом обвалять в смеси сахара и корицы. Остудить, начинить по желанию.
Шаг 6
☘ курд: смешать 3 желтка, 70 мл лимонного сока (замените часть маракуйей, если есть), цедра лимона, 90 г сахара, 60 г сливочного масла в сотейнике с толстым дном. Постоянно помешивая, довести до кипения, проварить секунд 20-30.
Подача
Как подать этот торт, чтобы он выглядел так же вкусно, как он на вкус? 🌟
Прежде всего, аккуратно нарежьте торт на ровные кусочки. Используйте острый нож, чтобы слои не смещались и не крошились. Советуем предварительно погружать нож в горячую воду и вытирать его перед каждым новым разрезом - так ваши кусочки будут совершенны!
Для создания особенной атмосферы можно украсить каждый кусочек выдержанной формой из растопленного шоколада. Или посыпьте тортик сверху какао-порошком через маленькое сито для элегантного завершения. Дополните сервировку свежими ягодами, мятой или кусочками орехов. Не забудьте маленькие десертные вилочки и красивую подачу на белых тарелках - визуальная эстетика важна!
А если вы подаете торт на праздник 🎉, разрежьте его заранее и сделайте маленькие пирожные - каждый гость получит свой индивидуальный шедевр. Подайте его с бокалом крыжовникового компота или чашкой капучино - необычное сочетание вкусов создаст настоящий праздник для гурманов.
Вариации рецепта
Если вы хотите сделать этот рецепт безглютеновым, замените обычную муку на смесь безглютеновой муки. Советуем использовать рисовую муку, миндальную муку или готовую безглютеновую смесь - она продается в большинстве супермаркетов. Убедитесь, что какао и разрыхлитель также не содержат глютен.
Для веганской версии замените яйца на семена чиа или льна, замоченные в воде (1 ст.л. семян на 3 ст.л. воды на одно яйцо). Используйте растительное масло взамен сливочного масла и веганский сыр-крем вместо маскарпоне. Что касается сгущенки, замените её на кокосовое сгущенное молоко.
Частые вопросы
- Как долго взбивать яйца с сахаром для бисквита?
Взбивайте яйца с сахаром до увеличения объема в 2-2,5 раза, это займет около 5-7 минут на высокой скорости.
- Можно ли заменить какао-порошок на шоколад?
Для этого рецепта лучше использовать какао-порошок, чтобы сохранить нужную текстуру теста.
- Можно ли использовать другой алкоголь для пропитки чернослива?
Да, вы можете заменить амаретто на виски, ром, или даже коньяк, чтобы создать новые вкусовые сочетания.
- Что делать, если бисквит не поднимается?
Убедитесь, что все ингредиенты были тщательно просеяны и что ваша духовка правильно нагрета до 180°C. Также проверьте срок годности разрыхлителя и соды.
- Как сделать крем более воздушным?
Попробуйте использовать только взбитые сливки и маскарпоне для более легкой текстуры крема, или взбейте маскарпоне в несколько этапов, чтобы избежать расслоения.
- Могу ли я приготовить пропитку заранее?
Да, вы можете приготовить пропитку за 1-2 дня до использования и хранить её в холодильнике. Обязательно хорошо взболтайте перед использованием.
