Шоколадный меренговый рулет с пьяной вишней

Ингредиенты

Пьяная вишня

замороженная вишня: 100 ГРАММ
куантро (ликер можно заменить на ром или коньяк или можно вообще алкоголь не добавлять): 20 ГРАММ
кукурузный крахмал: 2 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
сахар: 1 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА

Меренга

белок: 4 ШТ.
сахар: 250 ГРАММ
горький шоколад: 80 ГРАММ
кукурузный крахмал: 1 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
капли миндального экстракта: 2 ШТ.

Крем

творожный сыр: 400 ГРАММ
сливки от 33%: 150 ГРАММ

Оборудование

Миксер
Для взбивания белков до крепких пиков и крема до нужной консистенции. Если у вас нет стационарного миксера, подойдет и ручной.
Пергаментная бумага
Обязательно используйте качественный пергамент, чтобы меренга не прилипала.
Противень
Нужен для выпекания меренги. Лучше использовать широкий для равномерного распределения массы.
Водяная баня
Для растворения сахара в белках. Если у вас нет специальной посуды, можно использовать обычную кастрюлю и миску.
Кулинарная лопатка
Необходима для вмешивания шоколада в меренгу и создания мраморного эффекта.

Инструкции

Шаг 1

Слово @nelyayarygina:
Хрустящая, легкая и воздушная как облачко ☁️ текстура, нежнейший сливочно-творожный крем 🧁и горький шоколад 🍫, добавляющий лёгкую горчинку 👌
Но это еще не все... Ярким акцентом в этом десерте выступает вишня 🍒 с нотками ликера Куантро/Cointreau 🍊🍹

Гармония текстур и вкусов, которые несомненно удивят ваши рецепторы 💕 Этот десерт из разряда тех лакомств, в которые вкладываешь минимум трудозатрат, используя простые ингредиенты, комбинируя классические сочетания вкусов, в результате же получая нереально вкусный деликатес 👌

Обязателен к приготовлению 😊

Шаг 2

Пьяная вишня
100 гр замороженной вишни
20 гр куантро (ликер можно заменить на ром или коньяк или можно вообще алкоголь не добавлять)
2 ч.л. кукурузного крахмала
1 ст.л. сахара

Приготовление:
1. Размораживаем вишню, добавляем кукурузный крахмал, куантро и на среднем огне увариваем до густого состояния и глянцевого цвета.
2. Перекладываем в пиалу и остужаем до комнатной температуры.

Шаг 3

Меренга
4 белка
250 гр сахара
80 гр горького шоколада
1 ч.л. кукурузного крахмала
2 капли миндального экстракта

Приготовление:
1. Шоколад растапливаем на очень слабом огне или в микроволновке.
2. Белки с сахаром ставим на водяную баню (швейцарская меренга) и размешиваем венчиком пока сахар полностью не растворится, снимаем чашу и взбиваем белки до крепких, устойчивых пиков.
3. К взбитым белкам добавляем крахмал, вмешиваем лопаткой, затем тонкой струйкой распределяем половину шоколада. Вмешиваем шоколад лопаткой, буквально два-три оборота, чтобы создать мраморный эффект.
4. Распределяем меренгу по пергаменту, толщина примерно 1,5 - 2 см. Сверху тонкой струйкой распределяем еще 1/2 оставшегося шоколада и осторожно вилкой придаем эффект мраморности. Можно посыпать миндальными лепестками.
5. Отправляем в духовку, разогретую до 140С примерно на 40 минут, сверху образуется тонкая корочка.
6. Снимаем с противня, переворачиваем на чистый пергамент и осторожно снимаем тот, на котором выпекалась меренга. Остужаем.

Шаг 4

Крем
400 гр творожного сыра
150 гр сливки от 33%

Приготовление:
Для крема взбиваем сыр и сливки.

Шаг 5

Сборка:
1. Смазываем меренгу кремом, распределяем ягоды и полосками наносим оставшийся шоколад.
2. Осторожно сворачиваем рулет, помогая пергаментом.
3. Убираем рулет в холодильник минут на 40, украшаем сверху (я использовала коктейльную вишню).

Приятного аппетита!

Шаг 6

Вам понадобится:
Сахар 100 гр
Фундук 15 ядер
Зубочистки и ковшик с толстым дном - вот и всё 😊

Шаг 7

Делаем сухую карамель (плавим сахар на среднем огне).

Подача

Подать этот десерт можно по-разному, и каждый раз он будет выглядеть как произведение искусства! 🎨✨ Первый вариант - нарежьте рулет на аккуратные ломтики 👌 и разложите их на красивой тарелке, украсьте веточкой свежей мяты и посыпьте сахарной пудрой. Такой вариант подачи идеально подойдет для вечернего угощения с друзьями. 🎉 Второй вариант - сервируйте рулет порционно. Нарежьте каждый кусочек и подавайте в индивидуальные десертные тарелочки, добавив ложечку ванильного мороженого 🍨 и каплю вишнёвого соуса. Это придаст вашему десерту ещё более насыщенный вкус и сделает его ещё привлекательнее для глаз. 👀 Если хотите удивить гостей, предложите подачу на большом десертном плато, декорированном красными ягодами и шоколадными фигурами. Такой способ сервировки позволяет гостям самим взять себе кусочек, что добавляет элемент интерактивности и веселья в подачу десерта. 🎊

Вариации рецепта

Если вы хотите сделать этот рецепт безглютеновым, замените традиционное кукурузное крахмальное пшеничное на безглютеновый крахмал. Все остальные ингредиенты уже безглютеновые. 🍞🚫 Чтобы приготовить веганский вариант, замените белки на аквафабу (вода от консервированного нута), которая отлично взбивается до крепких пиков. Вместо сливок используйте кокосовые сливки, а творожный сыр замените на веганский крем-сыр. Такая замена позволит вам наслаждаться этим десертом, избегая продуктов животного происхождения. 🌱🍰

Частые вопросы

Как взбить белки до крепких пиков?
Для достижения лучших результатов используйте белки комнатной температуры и убедитесь, что все инструменты абсолютно чисты и сухи.
Можно ли заменить куантро на другой алкоголь?
Да, вы можете использовать ром, коньяк или даже совершенно исключить алкоголь, если предпочитаете безалкогольный вариант.
Как долго нужно взбивать белки на водяной бане?
Обычно процесс занимает около 8-10 минут, пока не растворится весь сахар и масса не станет глянцевой.
Что делать, если меренга начинает опадать?
Эта проблема может возникнуть, если белки плохо взбиты или духовка слишком горячая. Убедитесь, что соблюдаете правильную температуру и технику взбивания.
Как сохранить текстуру меренги хрустящей после выпекания?
Храните готовую меренгу в сухом прохладном месте, избегайте повышенной влажности. Можно использовать герметичный контейнер.
Почему важно до конца растворить сахар в белках?
Нерастворённый сахар может привести к зернистой текстуре меренги, что ухудшает её качество и внешний вид.