Ингредиенты
Для коржей
- меда: 320 ГРАММ
- сахара: 60 ГРАММ
- сливочного масла: 75 ГРАММ
- сметаны: 110 ГРАММ
- соды: 1 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
- яйца: 3 ШТ.
- муки: 270 ГРАММ
- какао: 30 ГРАММ
- соли: ЩЕПОТКА
Для крема (начинка)
- сметаны (25-30%): 500 ГРАММ
- сливок (33-36%): 250 ГРАММ
- сахарной пудры: 100 ГРАММ
- стручок ванили: 1 ШТ.
- пакетик загустителя для сливок: 1 ШТ.
Для шоколадного ганаша
- темного шоколада (54, 5%): 200 ГРАММ
- сливок (33-36%): 200 ГРАММ
Для крема (выравнивание)
- сметаны (25-30%): 300 ГРАММ
- сливок (33-36%): 100 ГРАММ
- сахарной пудры: 50 ГРАММ
- пакетика загустителя для сливок: 0,5 ШТ.
Для шоколадных потёков
- темного шоколада: 75 ГРАММ
- сливочного масла: 25 ГРАММ
- рафинированного подсолнечного масла: 2 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА
Оборудование
- Сотейник или кастрюля с двойным дном:
Для равномерного нагрева меда, сахара и сливочного масла.
- Миксер:
Для взбивания крема и теста. Можно использовать ручной или стационарный миксер.
- Мерные чаши и ложки:
Для точного измерения ингредиентов.
- Сито:
Для просеивания муки и какао.
- Пергамент для выпечки:
Для выпекания коржей без прилипания.
- Поворотный столик:
Для удобного выравнивания крема и нанесения глазури.
- Кондитерский мешок:
Для нанесения глазури и украшения торта.
- Шпатель и скребок:
Для выравнивания крема на торте и нанесения шоколадной глазури.
Инструкции
Шаг 1
⠀
Рецепт от Марии 👉 @ma_rusya_manko 👈 Ей слово:
⠀
Сохраняя рецепт, не забываем оставить автору свою маленькую благодарность!
Шаг 2
⠀
🍫 320 г меда
🍫 60 г сахара
🍫 75 г сливочного масла
🍫 110 г сметаны
🍫 1 ч. л. соды
🍫 3 яйца
🍫 270 г муки
🍫 30 г какао
🍫 щепотка соли
Шаг 3
⠀
🍨 500 г сметаны (25-30%)
🍨 250 г сливок (33-36%)
🍨 100 г сахарной пудры
🍨 1 стручок ванили (можно заменить 1 ч. л. экстракта ванили или пакетиком ванильного сахара)
🍨 1 пакетик загустителя для сливок
Шаг 4
⠀
🍩 200 г темного шоколада (54, 5%)
🍩 200 г сливок (33-36%)
Шаг 5
⠀
🍨 300 г сметаны (25-30%)
🍨 100 г сливок (33-36%)
🍨 50 г сахарной пудры
🍨 0, 5 пакетика загустителя для сливок
⠀
Шаг 6
⠀
🍩 75 г темного шоколада
🍩 25 г сливочного масла
🍩 1-2 ст. л. рафинированного подсолнечного масла
Шаг 7
⠀
📌 В сотейник или кастрюльку, желательно с двойным дном, поместить мед, сахар и сливочное масло. Поставить нагреваться на небольшой огонь
⠀
📌 В отдельной емкости смешать 110 г сметаны с чайной ложкой соды. Оставить
⠀
📌 Под сотейником увеличить огонь до среднего и, постоянно помешивая, дождаться растворения кристаллов сахара
⠀
📌 В медовую смесь добавить сметану, смешанную с содой, тщательно перемешать и снять с огня. Масса сильно вспениться и увеличится в объеме в 2-3 раза
⠀
📌 Муку вместе с какао просеять через сито, добавить щепотку соли, перемешать. Достать из холодильника три яйца.
Шаг 8
⠀
📌 Когда масса станет абсолютно однородной, в 2-3 приема всыпать муку с какао. Хорошо перемешать при помощи миксера. Тесто готово
📌 Подготовить 7 лоскутов хорошего пергамента для выпечки на всю ширину вашего противня. Так как мои противни квадратные, а стандартная ширина пергамента 29 см, то у меня эти лоскуты выходят 29*33 см приблизительно.
📌 Далее обматываем торт ацетатной пленкой, одеваем раздвижное кольцо и прячем минимум на несколько часов в холодильник. Лучше на ночь
⠀
📌 Крем для выравнивания готовится аналогично крему для начинки
⠀
📌 Достать торт из холодильника, нанести сверху крем для обмазки и выровнять на поворотном столике при помощи шпателя и скребка, после чего снова спрятать в холодильник.
Шаг 9
⠀
📌 Шоколад растопить вместе со сливочным маслом на паровой бане или в микроволновке. Тщательно вымешать силиконовой лопаткой
⠀
📌 Добавить столовую ложку рафинированного растительного масла, перемешать до однородности. Проверить консистенцию. Если недостаточно текучая, добавляем еще одну ложку растительного масла и снова вымешиваем
⠀
📌 Готовую глазурь перелить в одноразовый кондитерский мешок и оставить остывать до комнатной температуры.
Шаг 10
⠀
📌 Хорошо охлажденный торт достаем из холодильника и помещаем на поворотный столик. В мешке с шоколадной глазурью делаем маленькое отверстие (0, 2-0, 3 см)
⠀
📌 Не спешно поворачивая торт, при помощи кондитерского мешка наносим по краям шоколадную глазурь, давая ей красиво стекать по бокам торта
⠀
📍 При желании, через каждых 3-4 небольших подтёка, можно задерживаться на одном месте немного дольше, таким образом давая вытекать большему количеству глазури, чтобы каждый 4-5 подтёк был немного длиннее предыдущих 3-4
⠀
📌 Верх тортика украсить веночком из свежих или замороженных ягод. Или же любым другим образом по вашему желанию
⠀
🐝 Приятного аппетита! 🐝⠀
Шаг 11
⠀
👉Шоколад мелко порубить
⠀
👉Сливки с глюкозой нагреть в сотейнике, вылить на шоколад. Оставить на 1 минуту, размешать до однородности
⠀
👉Если шоколад не растопился до конца, прогреть в микроволновке пульсами по 15 секунд
⠀
👉Добавить ореховую пасту, затем вымоченный к коньяке чернослив
⠀
👉Вымешать до однородности. Накрыть пленкой в контакт и убрать в холодильник на 12 часов.
Шаг 12
⠀
👉Убираем в холодильник еще на час. Можно покрыть трюфели темперированным шоколадом!
⠀
👉Я просто обваляла в вафельной крошке
⠀
Всем приятного!😍😉
Подача
Подача десерта — это настоящий ритуал, который начинается с внимания к деталям. 🌟
Первый и самый простой вариант — подать торт на красивом блюде с помощью поворотного столика, чтобы гости могли насладиться каждым цветом и деталями шоколадных подтёков. Не забудьте украсить верх свежими ягодами или фруктами — это придаст торту не только яркость, но и изысканность.
🌼
Если хотите добавить немного романтики, нарежьте торт на порционные кусочки и украсьте каждый мини-десерт маленьким цветком или свежими ягодами. Сервировка на индивидуальных тарелочках подчеркнет внимание к каждому гостю и создаст эффект настоящего десертного шедевра. 🎨
Не забудьте также о ароматных дополнениях — чашечка хорошего кофе или чая станет идеальной парой к этому вкусному десерту и создаст атмосферу тепла и уюта. ☕🍰
Вариации рецепта
Хотите насладиться этим десертом, избежав глютена или продуктов животного происхождения? Легко!
Для безглютеновой версии: замените обычную муку на безглютеновую. Проверенный вариант — смесь рисовой, кукурузной и картофельной муки в равных пропорциях. Также убедитесь, что используемые продукты, такие как шоколад и загуститель для сливок, не содержат глютен.
Для веганской версии: замените сливочное масло на кокосовое или маргарин, а сметану и сливки — на растительные альтернативы (например, кокосовое молоко или соевый йогурт). Яйца можно заменить льняным семенем или аквафабой (вода от гороха).
Частые вопросы
- Как правильно взбивать яйца для крема?
Взбивайте яйца на средней скорости миксера, чтобы не получились слишком густые белковые массы. Это важно для получения однородного крема.
- Можно ли использовать другой вид масла вместо сливочного?
Да, можно заменить сливочное масло на кокосовое или маргарин. Оно также придаст нужную текстуру и вкус.
- Как добиться идеальной текстуры коржей?
Обратите внимание на процесс добавления соды в сметану — важно, чтобы смесь вспенилась и увеличилась в объеме. Это обеспечит воздушность коржей.
- Нужно ли охлаждать глазурь перед нанесением?
Да, глазурь должна остыть до комнатной температуры, чтобы она не растекалась на торте и имела хорошую консистенцию для нанесения подтеков.
- Какие ягоды лучше использовать для украшения?
Лучше всего подойдут свежие ягоды, такие как малина, клубника или голубика. Они придают торту не только красоту, но и свежий вкус.
- Как правильно темперировать шоколад для глазури?
Темперируйте шоколад, нагревая его на водяной бане до 45°C, затем остудите до 27°C и снова нагрейте до 31-32°C. Этот процесс обеспечит идеальный блеск и текстуру.
