Ингредиенты
Шоколадный медовик
- сливочного масла: 130 ГРАММ
- сахара: 200 ГРАММ
- яйца: 2 ШТ.
- разрыхлителя: 1 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
- соды: 1 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
- меда: 90 ГРАММ
- муки: 400 ГРАММ
- какао: 60 ГРАММ
Вишневый крем
- вишня мороженая: 200 ГРАММ
- сахар: 50 ГРАММ
- пектин NH: 4 ГРАММ
- сок лимона: 1 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА
- сливочное масло: 50 ГРАММ
Шоколадный крем
- творожный сыр: 350 ГРАММ
- сливки 33%: 250 ГРАММ
- шоколад темный: 100 ГРАММ
Оборудование
- Венчик:
Для взбивания яиц и других ингредиентов вам понадобится венчик. Можно также использовать миксер.
- Кастрюля для водяной бани:
Для плавления меда и масла лучше всего использовать водяную баню.
- Скалка:
Для раскатывания теста до нужной толщины.
- Круглая форма:
Используйте форму диаметром 16 см или измените диаметр по вашему желанию. Форму можно сделать из бумаги для выпечки.
- Пергаментная бумага:
Для выкладывания на противень для выпечки коржей.
- Миксер:
Лучше всего для взбивания кремов использовать электронный миксер.
Инструкции
Шаг 1
⠀
Этот нежнейший торт с Вишневой ноткой и нежным кремом, коржами где сплелись мёд 🍯 и шоколад 🍫, просто покорит вас и будет отличным гостем на любом празднике! 🌲🤩😍
И каждый из вас его сделает, задавайте вопросы, я вам помогу!
⠀
🍰Шоколадный медовик:
🔸130 г сливочного масла
🔸200 г сахара
🔸2 больших яйца
🔸1 ч л разрыхлителя -1 ч л соды
🔸90 г меда
🔸400 г муки
🔸60 г какао
⠀
❕Приготовление:
1. Смешать масло, сахар, мед и поставить на водяную баню
2. Нагреваем пока сахар и мед полностью не разойдутся в массе
3. Отдельно венчиком в миске взбить яйца и тонкой струйкой ввести в медовую массу на бане, интенсивно мешая
4. Затем добавить соду и разрыхлитель и мешать венчиком, масса станет белой, пышной и увеличиться в обьеме, это займет 5-7 минут
5. Снять с огня, добавить просеянную муку с какао и заместь тесто ( я делаю это насадкой крюк в чаше миксера)
Тесто будет очень мягким, завернуть его в пленку и убрать в холодильник на час, оно станет достаточно стабильным и удобным для раскатывания. Духовку разогреваем до 180С. Тесто делим на 15 частей и выпекаем коржи диаметром 16 см ( можно изменить диаметр и уменьшить количество коржей). Я раскатываю достаточно тонко примерный круг и после выпечки сразу обрезаю ровный круг, потому как при выпечке форма деформируется и одинаковых коржей вам не видать! К тому же обрезки нам нужны для крошки!
Шаг 2
🔸вишня мороженая 200 г
🔸сахар 50 г
🔸пектин NH 4 г
🔸сок лимона 1 ст л
🔸сливочное масло 50 г
⠀
❕Приготовление:
1. Вишню пробить блендером и нагреть до 40 С
2. Сахар перемешать с пектином и тонкой струйкой всыпать в вишню, уварить 2 минуты
3. В конце добавить лимонный сок
4. Остудить до 30 С и вбить размягченное сливочное масло
5. Накрыть пленкой контакт и убрать в холодильник.
Шаг 3
🔸творожный сыр 350 г
🔸сливки 33% 250 г
🔸шоколад темный 100 г
⠀
Приготовление:
1. Сыр и сливки вместе поместить в чашу и начинать взбивать на слабых оборотах миксера до обьединения, после увеличивая скорость до чуть выше средней, чтоб сливки взбились в пышную массу
2. Добавить растопленный шоколад не прекращая взбивать.
Шаг 4
Корж смазываем кремом шоколадным, укладываем второй корж и смазываем вишневым кремом. Я делала 2 прослойки шоколадного крема, 1 вишневую. Хотите больше вишни, можете чередовать, тогда чуть нужно увеличить количество вишневого крема
⠀
Приятного аппетита! 😘
Шаг 5
🔸250 гр сахара (или тростникового)
🔸5 яиц
🔸300 гр муки
🔸2 ст/ложки арахисовой пасты
🔸100 мл молока
🔸100 мл растительного масла
🔸8 гр разрыхлителя
🔸ванилин.
❕Приготовление:
👉Взбиваем яйца с сахаром до пышной массы. Молоко нагреваем до горячего состояния, растворяем в нем арахисовую пасту и вливаем растительное масло без запаха. Сухие ингредиенты просеиваем и в три этапа вводим в сладкую массу, включив миксер на минимум. Делаем это попеременно с молочно-масляной смесью.
👉Выпекаем в двух формах, обернув их плотной фольгой. Сверху тоже накрыть листом фольги матовой стороной вверх. Это спасёт от бугра. Выпекаем при 170 градусах 45-60 минут (ориентируйтесь по своей духовке), через 40 минут верхнюю фольгу нужно снять.
👉Проверяем на сухую шпажку. После остывания оборачиваем пищевой плёнкой и оставляем в холодильнике на ночь.
Шаг 6
🔸50 гр сливочного масла
🔸50 гр сахарной пудры
🔸200 гр густой вареной сгущенки
🔸2 ст/л арахисовой пасты
🔸400 гр сливочно-творожного сыра
🔸ванилин
⠀
❕Приготовление:
👉Все ингредиенты, кроме сыра, комнатной температуры. Взбиваем масло с пудрой, добавляем сгущенку. Сварите ее накануне сами! Или же купите, но самую лучшую - я работаю только со сгущенкой Рогачёвского молочного комбината. В сгущенке должна стоять ложка, жидкая не подойдёт категорически🙅♀️
Следом добавляем арахисовую пасту, потом холодный сыр. Взбиваем все до однородности.
Подача
Подача Шоколадного медовика с Вишневым кремом может стать настоящим искусством. Попробуйте украсить верх торта свежими вишнями или ягодами - это добавит яркости и свежести. Недурно будет выглядеть торт, обсыпанный мелкотёртым шоколадом или сахарной пудрой. Если хотите создать настоящий кулинарный шедевр, украсьте боковые стороны торта шоколадными крошками или кедровыми орехами. Подавайте торт нарезанным на порции на красивых десертных тарелках, чтобы каждый кусочек выглядел аппетитно и элегантно. 😉
Еще одна идея - украсить торт небольшими печеньями или конфетами. Можно также украсить торт шлейфом из белого шоколада, который будет контрастировать с основной тёмной тематикой торта. И не забывайте о подаче с рюмочкой фирменного десертного вина или чашечкой ароматного чая! 🌟
Вариации рецепта
Чтобы сделать Шоколадный медовик безглютеновым, замените обычную муку на безглютеновую муку в тех же пропорциях. Лучше всего использовать смесь безглютеновой муки для выпечки.
Для веганской версии замените сливочное масло растительным маслом или кокосовым маслом. Яйца можно заменить льняным «яйцом» (1 ст.л. льняной муки на 3 ст.л. воды на одно яйцо), сливки - кокосовыми сливками, а творожный сыр - веганским кремовым сыром.
Частые вопросы
- Какой тип меда лучше использовать?
Лучше использовать цветочный мед, так как он имеет более нейтральный и приятный вкус.
- Нужно ли использовать натуральный или порошковый какао?
Лучше всего использовать натуральный какао-порошок без добавок и сахара для насыщенного шоколадного вкуса.
- Могу ли я приготовить коржи заранее?
Да, коржи можно выпекать заранее, за день или два. Храните их в герметичном контейнере до использования.
- Как сделать крем более густым?
Если крем получился слишком жидким, можно добавить немного больше сливочного сыра или охладить крем в холодильнике перед сборкой торта.
- Можно ли использовать свежую вишню вместо мороженой?
Да, вы можете использовать свежую вишню. Просто убедитесь, что вы удалили косточки и пробили вишню блендером.
- Можно ли использовать другой вид орехов для украшения?
Конечно! Кедровые орехи, фундук или миндаль будут отличной альтернативой для украшения вашего торта.
