Ингредиенты
Ингредиенты для теста
- яйца: 2 ШТ.
- сахар: 150 ГРАММ
- сода: 1,5 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
- сливочное масло: 70 ГРАММ
- какао: 20 ГРАММ
- мед: 130 ГРАММ
- ванилин: 0,5 ГРАММ
- соль: 0,5 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
- мука: 370 ГРАММ
Ингредиенты для крема
- молоко: 500 МИЛЛИЛИТР
- сахар: 100 ГРАММ
- мука: 4 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА
- желток: 4 ШТ.
- шоколад горький или темный: 100 ГРАММ
- ванилин: 0,5 ГРАММ
- сливочное масло: 150 ГРАММ
Кроме того
- Грецкие орехи: 100 ГРАММ
Оборудование
- Миксер
Для взбивания яиц и сливочного масла. Если у вас нет миксера, можно использовать венчик, но будьте готовы потратить больше времени.
- Кастрюля
Подойдет любая кастрюля среднего размера для растапливания масла и меда.
- Кольцо для вырезания коржей
Лучше всего использовать кольцо диаметром 20 см. В крайнем случае, можно использовать тарелку подобного размера как шаблон.
- Духовка
Необходима для выпекания коржей. Разогрейте её до 190°C.
- Кондитерская лента (ацетатная)
Очень удобно для сборки торта в кольце, чтобы легко извлечь готовый торт.
- Блендер
Для смешивания крема. Можно обойтись и без него, но блендер поможет избежать комочков.
- Нож
Для измельчения грецких орехов. Не забудьте предварительно прокалить их.
Инструкции
Шаг 1
яйца - 2 шт. (1с)
сахар - 150 гр
сода - 1,5 ч. л
слив. масло - 70 гр
какао - 20 гр
мед - 130 гр
ванилин - 0.5 гр
соль - 0.5 ч. л
мука - 370 гр.
Приготовление:
1. Взбить миксером яйца и сахар до пышной пены.
2. В глубокой кастрюле смешать мед и масло. Поставить на средний огонь, помешивая, растопить.
3. Добавить соду. Масса начнет пениться и увеличиваться в объеме. Продолжая помешивать, довести смесь до карамельного цвета. Снять карамельную массу с огня.
4. Миксер с яичной массой переключить на средние обороты и влить карамельную массу тонкой струйкой. Перемешать до полного объединения.
5. Муку смешать с какао, ванилином, солью. Просеять и добавить к жидким ингредиентам. Тесто должно получиться густым, но липким. Муки больше не добавлять.
6. Накрыть тесто пленкой в контакт и оставить отдыхать на 2-4 часа. Далее, можно работать.
7. От теста отщипнуть кусочек и раскатать пласт 3-4 мм. Вырезать корж кольцом 20 см в диаметре. Обрезки смешиваем с тестом и продолжаем катать коржи, пока тесто не закончится. Получится примерно 10 коржей.
8. Выпекать коржи поочередно в разогретой до 190С духовке 6 минут в режиме конвекция.
Шаг 2
молоко – 500 мл
сахар - 100 гр
мука - 4 ст. л. с горкой
желток – 4 шт
шоколад горький или темный– 100 гр
ванилин – 0.5 гр
слив. масло – 150 гр.
Приготовление:
1. Шоколад растопить.
2. Сливочное масло достать из холода заранее, чтобы стало комнатной температуры.
3. Смешать 400 мл молока и сахар в кастрюльке, поставить на огонь и довести до кипения.
4. Пока молочный сироп закипает, смешать в другой емкости оставшееся молоко, желтки, ванилин, муку. Пробить блендером, чтобы не было комочков.
5. Влить яично-мучную смесь в сахарный сироп, быстро перемешивая.
6. Вернуть кастрюлю на огонь, довести массу до густого состояния. В процессе заваривания крем все время перемешивать, чтобы не пригорел. Когда на поверхности начнут образовываться "бульки", крем готов.
7. Далее добавить растопленный шоколад к заварной горячей массе и перемешать до объединения.
8. Накрыть массу пленкой, плотно прилегая к поверхности. Оставить на столе до полного остывания.
9. Сливочное масло взбить до пышного состояния. Порциями соединить его с заварной частью, каждый раз перемешивая.
Шаг 3
Грецкие орехи - 100 гр.
Сборка торта:
1. Орехи заранее прокалить и измельчить ножом, не слишком мелко.
2. Один корж измельчить в крошку для обсыпки торта.
3. Собрать торт, промазывая коржи кремом и пресыпая орехами. Оставить немного крема на отделку верха и боков торта.
4. Поверхность торта обсыпать измельченной крошкой. Убрать торт в холод на ночь.
Приятного аппетита!
Шаг 4
Сметана 25-30% - 570г
Сливки 33-35% - 310г
Мед - 70г
Ваниль - по вкусу
Приготовление:
Холодные сливки взбиваем до пышного состояния, вводим сметану и мед. Перемешиваем венчиком. При желании можно добавить ваниль.
Шаг 5
С внутренней стороны рекомендуем поместить ацетатную ленту. Так будет удобнее извлечь торт. На подложку намазываем немного крема и кладем первый корж. Наносим крем и сверху корж.
Убираем торт в холодильник минимум на 8-9 часов. Далее извлекаем из кольца, разравниваем бока и верх. Обрезки измельчаем в блендере и обсыпаем ими торт. Декорируем на свой лад.
Приятного аппетита!
Подача
Подача этого великолепного торта может стать настоящим искусством! Перед тем как насладиться вкусом, обратите внимание на его эстетическую составляющую. 🎂
Украшение: После того как торт проведет ночь в холодильнике и пропитается, пришло время декора. Посыпьте боковые поверхности измельченной крошкой от одного из коржей. Можно добавить свежие фрукты, ягоды или мяту для дополнительного акцента. Рекомендуем также немного тертого горького шоколада сверху.
Подача: Нарезайте торт острым ножом, чтобы слои не смещались. Подавайте торт с чашечкой горячего кофе или ароматного чая. Такой богатый вкус отлично дополнит свежезаваренный напиток.
Праздничный акцент: Если приготовление торта приурочено к особому событию, не забудьте декоративные элементы. Например, маленькие свечи или праздничные флажки сделают подачу еще более торжественной!
Вариации рецепта
Для тех, кто придерживается определенной диеты или имеет пищевую аллергию, предлагаем несколько вариантов, чтобы ваш торт был доступен каждому! 🌱🚫
Безглютеновый вариант: Замените пшеничную муку на рисовую муку или смесь для выпечки без глютена. Проследите, чтобы сода и остальные ингредиенты были сертифицированы как безглютеновые.
Веганский вариант: Используйте льняное "яйцо" (1 столовая ложка льняной муки + 3 столовые ложки воды на одно яйцо) вместо куриных яиц. Сливочное масло можно заменить на кокосовое масло или маргарин, а молоко на любое растительное молоко (соевое, миндальное, кокосовое). Для крема возьмите веганский шоколад и замените коровье молоко на растительное.
Частые вопросы
- Почему у моего теста изменяется текстура после добавления муки?
Очень важно правильно просеять муку перед добавлением. Также тесто должно быть липким, так что не добавляйте муки больше, чем указано в рецепте.
- Что делать, если крем получается с комочками?
Вы можете пробить крем блендером до однородного состояния. Это поможет избавиться от комочков.
- Как сделать тесто более воздушным?
Хорошо взбейте яйца с сахаром до пышной пены. Это создаст нужную воздушность.
- Можно ли приготовить этот торт заранее?
Да, торт можно приготовить за день до важного события. Он прекрасно пропитается и станет еще вкуснее.
- Какая лучше температура для выпекания коржей?
Рекомендуется 190°C, чтобы коржи пропеклись равномерно и не пересохли.
- Можно ли использовать альтернативные наполнители для крема?
Безусловно, вы можете добавить орехи, ягоды или даже сушеные фрукты по своему вкусу, чтобы сделать крем интереснее.
