Ингредиенты
Коржи
- Сливочное масло: 130 ГРАММ
- Сахар: 200 ГРАММ
- Яйца: 2 ШТ.
- Разрыхлитель / сода: 1 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
- Мед: 90 ГРАММ
- Мука: 400 ГРАММ
- Какао: 60 ГРАММ
Вишневый крем
- Замороженная вишня: 200 ГРАММ
- Сахар: 50 ГРАММ
- Пектин NH: 4 ГРАММ
- Сок лимона: 1 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА
- Сливочное масло: 50 ГРАММ
Шоколадный крем
- Творожный сыр: 350 ГРАММ
- Сливки 33%: 250 ГРАММ
- Шоколад темный: 100 ГРАММ
Оборудование
- Миксер
Для эффективного и быстрого смешивания ингредиентов.
- Водяная баня
Необходима для плавного нагрева смеси масла, сахара и меда.
- Разделочная доска и скалка
Для раскатывания теста на коржи.
- Духовка
Предварительно разогрейте до 180C для выпекания коржей.
- Блендер
Потребуется для приготовления вишневого крема.
Инструкции
Шаг 1
Этот нежнейший торт с Вишневой ноткой и нежным кремом, коржами где сплелись мёд и шоколад, просто покорит вас и будет отличным гостем на любом празднике!
Шаг 2
Ингредиенты:
● 130 г сливочного масла
● 200 г сахара
● 2 больших яйца
● 1 ч л разрыхлителя -1 ч л соды
● 90 г меда
● 400 г муки
● 60 г какао
Приготовление:
1. Смешать масло, сахар, мед и поставить на водяную баню
2. Нагреваем пока сахар и мед полностью не разойдутся в массе
3. Отдельно венчиком в миске взбить яйца и тонкой струйкой ввести в медовую массу на бане, интенсивно мешая
4. Затем добавить соду и разрыхлитель и мешать венчиком, масса станет белой, пышной и увеличиться в объеме, это займет 5-7 минут
5. Снять с огня , добавить просеянную муку с какао и замесить тесто (делать это насадкой крюк в чаше миксера). Тесто будет очень мягким, завернуть его в пленку и убрать в холодильник на час, оно станет достаточно стабильным и удобным для раскатывания.
6. Духовку разогреваем до 180С. Тесто делим на 15 частей и выпекаем коржи диаметром 16 см (можно изменить диаметр и уменьшить количество коржей). Можно раскатывать достаточно тонко примерный круг и после выпечки сразу обрезаю ровный круг, потому как при выпечке форма деформируется и одинаковых коржей вам не видать! К тому же обрезки нам нужны для крошки!
Шаг 3
Ингредиенты:
● вишня замороженная 200 г
● сахар 50 г
● пектин NH 4 г
● сок лимона 1 ст л
● сливочное масло 50 г
Приготовление:
1. Вишню пробить блендером и нагреть до 40 С
2. Сахар перемешать с пектином и тонкой струйкой всыпать в вишню, варить 2 минуты
3. В конце добавить лимонный сок
4. Остудить до 30 С и вбить размягченное сливочное масло
5. Накрыть пленкой контакт и убрать в холодильник.
Шаг 4
Ингредиенты:
● творожный сыр 350 г
● сливки 33% 250 г
● шоколад темный 100 г
Приготовление:
1. Сыр и сливки вместе поместить в чашу и начинать взбивать на слабых оборотах миксера до объединения , после увеличивая скорость до чуть выше средней , чтоб сливки взбились в пышную массу
2. Добавить растопленный шоколад не прекращая взбивать
Шаг 5
Корж смазываем кремом шоколадным, укладываем второй корж и смазываем вишневым кремом. Можно сделать 2 прослойки шоколадного крема , 1 вишневую. Хотите больше вишни, можете чередовать , тогда чуть нужно увеличить количество вишневого крема.
Шаг 6
⠀
1. Смешать сахар, муку, порошок матча (либо какао или лимонную цедру, а может ягодную пудру - 5-10 грамм ).
2. Белок взбить с лимонным соком и примешать к сухой смеси. Скатать шарики диаметром 2 см, обвалять в сахарной пудре.
3. Положить на силиконовый коврик на расстоянии 3 см друг от друга. Выпекать 25 минут в предварительно разогретой до 150 С. Дать остыть
⠀
Все гениальное ПРОСТО!
Подача
Итак, вы сделали Шоколадный медовик, и теперь вопрос – как его подать? 🌟 Во-первых, стоит гарнировать тортик свежей вишней или ягодным соусом для создания яркого акцента и насыщенного вкусового сочетания.
Для особенно праздничного вида добавьте на пирог немного тёртого шоколада, а его края украсьте крошкой от обрезков коржей – это добавит не только элегантный вид, но и изящный хруст. Не забудьте про мятные листики для свежести и лёгкой зелёной нотки.
Ваши гости оценят, если вы подадите десерт на красивом блюде с чайной свечой рядом, создавая уютную атмосферу. А чашка ароматного чая или кофе станет отличным дополнением для дегустации нежнейшего десерта. Наслаждайтесь! ☕️🍰
Вариации рецепта
Хотите сделать рецепт безглютеновым? Легко! Просто замените пшеничную муку на безглютеновую смесь, доступную в большинстве магазинов. Убедитесь, что разрыхлитель тоже безглютеновый.
А если вам нужен веганский вариант, замените сливочное масло на веганскую маргарину, а яйца – на льняное семя. Для крема используйте кокосовые сливки и веганский шоколад. Вишню можно оставить без изменений. Получите восхитительный торт для всех!
Частые вопросы
- Как долго нужно взбивать крем для достигнутой пышности?
Начинающим кондитерам может понадобиться взбивать крем около 3-5 минут на средней скорости.
- Каким должен быть тесто перед выпеканием коржей?
Тесто должно быть мягким, но стабильным после охлаждения, чтобы легко раскатываться.
- Можно ли заменить пектин в вишневом креме?
Конечно, попробуйте использовать желатин, следуя инструкциям на упаковке для пропорций.
- Какая альтернатива творожному сыру в шоколадном креме?
Средним кондитерам можно предложить использовать маскарпоне или крем-фреш для более насыщенного вкуса.
- Как правильно плавить шоколад для крема?
Опытным кондитерам лучше всего использовать водяную баню, смешивая шоколад до полного плавления и без комочков.
- Как сохранить мягкость коржей длительное время?
После сборки, заверните торт в пищевую пленку и храните в холодильнике, это поможет сохранить его текстуру.
