Ингредиенты
Основа
- Шоколадные печенья Орео: 200 ГРАММ
- Сливочное масло растопленное: 60 ГРАММ
Чизкейк
- Сливочный сыр: 450 ГРАММ
- Сахар: 100 ГРАММ
- Шоколад тёмный растопленный: 120 ГРАММ
- Сметана 20%: 100 ГРАММ
- Яйцо: 2 ШТ.
- Ванильный экстракт: 1 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
Ганаш
- Темный шоколад: 80 ГРАММ
- Сливочное масло: 50 ГРАММ
- Вишня для украшения: 200 ГРАММ
Оборудование
- Блендер
Используйте для измельчения печенья в мелкую крошку. Можно заменить кухонным комбайном.
- Форма для выпечки
Диаметром 18 см, с высокими бортиками. Лучше выбрать съемную форму для удобного извлечения чизкейка.
- Миксер
Для взбивания сливочного сыра с другими ингредиентами. Ручной или стационарный миксер подойдет.
- Плитка или микроволновая печь
Для растапливания шоколада и сливочного масла.
- Фольга
Потребуется для обертывания формы при выпекании на водяной бане.
- Водяная баня
Большая форма для воды, в которую устанавливается форма с чизкейком. Это обеспечит равномерное выпекание.
Инструкции
Шаг 1
⠀
Для основы:
● Шоколадные печенья Орео 200 г
● Сливочное масло растопленное 60 г
⠀
Для чизкейка:
● Сливочный сыр 450 г
● Сахар 100 г
● Шоколад тёмный растопленный 120 г
● Сметана 20% 100 г
● Яйцо 2 шт
● Ванильный экстракт 1 чл
⠀
Для ганаша:
● Темный шоколад 80 г
● Сливочное масло 50 г
⠀
● Вишня для украшения: 200 г
Шаг 2
1. Для основы чизкейка измельчить печенье в блендере до мелкой крошки. Добавить растопленное сливочное масло и тщательно перемешать, утрамбовать массу в подготовленную форму 18 см, формируя бортики и дно. Убрать в холодильник.
2. Для чизкейка сливочный сыр комнатной температуры взбить с сахаром, добавить сметану, растопленный шоколад и тщательно перемешать. Взбивая на медленной скорости миксера, ввести по одному яйца, добавить ванильный экстракт.
3. Достать из холодильника форму с основой из печенья, обернуть плотно дно и бока формы фольгой, вылить чизкейк на основу и выпекать при 160 градусах на водяной бане 40-50 минут.
4. Серединка чизкейка должна подрагивать, а края схватиться. Выключить духовку и оставить чизкейк с приоткрытой дверцей полностью остыть внутри
Затем остудить при комнатной температуре и убрать в холодильник на несколько часов
Шаг 3
Растопить сливочное масло с шоколадом на водяной бане и тщательно перемешать
Покрыть чизкейк шоколадом и сразу же украсить вишней
Приятного аппетита!
Шаг 4
⠀
● Сыр творожный сливочный - 800 г
● Сахарная пудра - 120 г (или по вкусу)
● Сливочное масло (строго комнатной температуры) - 200 г
● Фундук рубленый - 30 г (для сборки торта)
⠀
Приготовление крема:
Взбить масло с сахарной пудрой до пышной белой массы
Добавить сливочный сыр и тщательно объединить, чтобы не оставалось комочков
Шаг 5
● Мякоть груши (твёрдых сортов), нарезанной кубиками по пол см - 120 г
● Грушевое пюре - 180 г (я беру из детского питания)
● Пектин nh 7 г
● Сахар 50 г
⠀
1. Пектин смешать с сахаром. Нагреть грушевое пюре до горячего состояния, пектин с сахаром ввести струйкой в пюре, тщательно перемешать.
2. Ввести кусочки груши, довести до кипения и варить, помешивая, пару минут
Переложить компоте в посуду остудить и убрать пока в холодильник
Подача
Подача этого шоколадного чизкейка с вишней может стать настоящим шоу на вашем столе. 🎉Для эффекта "вау" порежьте чизкейк на аккуратные кусочки и разложите на красивой сервировочной тарелке. Украсьте каждый кусочек свежими вишнями и мятой, что добавит свежести и яркости.
Для элегантного стиля подавайте с карандашом из белого шоколада или посыпьте слегка какао-порошком через сито. 💫 Такой подход обязательно произведет впечатление на ваших гостей. А если хотите добавить нотку роскоши, добавьте на каждый кусочек немного съедобного золотого блеска.
Не забывайте, что чизкейк лучше всего подавать холодным. Такой контраст между охлажденным десертом и теплотой вашего дома создаст незабываемые вкусовые ощущения. Приятного аппетита! 🍒
Вариации рецепта
Безглютеновый вариант: Используйте безглютеновые печенья вместо Орео. Это может быть специализированная продукция из магазина или самостоятельно приготовленные безглютеновые печенья. Остальные ингредиенты уже безглютеновые, поэтому изменения минимальны.
Веганский вариант: Замените сливочный сыр на веганский аналог на основе кешью или кокосового молока. Вместо яиц используйте смесь льняного семени с водой (1 столовая ложка льняного семени + 2,5 столовые ложки воды на одно яйцо). Замените сливочное масло на кокосовое масло или маргарин без содержания молока. Сметану можно заменить на кокосовую кремообразную массу. Шоколад необходимо выбрать с высоким содержанием какао без молока (обычно 70% и выше).
Частые вопросы
- Можно ли использовать другой вид печенья для основы?
Да, вы можете использовать любое другое песочное печенье, главное, чтобы оно было достаточно крепким для создания основы.
- Чем заменить сливочный сыр, если его нет под рукой?
Вы можете использовать творожный сыр, но следите, чтобы он был однородной консистенции, без крупных крупинок.
- Почему мой чизкейк треснул сверху?
Это может произойти из-за резкого перепада температуры. Советую оставлять чизкейк остывать в выключенной открытой духовке, чтобы избежать этого.
- Как понять, что чизкейк готов?
Серединка должна слегка подрагивать при легком потряхивании. Края должны быть немного затвердевшими.
- Сколько времени чизкейк должен остывать в холодильнике?
Рекомендую оставить его в холодильнике минимум на 4 часа, но лучше всего на ночь.
- Как сделать верх ганаша гладким и блестящим?
Тщательно перемешивайте растопленный шоколад со сливочным маслом на водяной бане. Не перегревайте, иначе ганаш может стать тусклым.
