Ингредиенты
Ганаш
- Молочный шоколад 33%: 200 ГРАММ
- Темный шоколад 54%: 40 ГРАММ
- Сливки 33%: 220 ГРАММ
Оборудование
- Блендер
Незаменимый инструмент для создания однородной текстуры ганаша.
- Высокий Стакан
Удобен для смешивания и хранения шоколада и сливок.
- Сотейник
Подходит для нагрева сливок и приготовления карамели.
- Термометр
Поможет точно контролировать температуру нагрева.
- Пищевая пленка
Используется для стабилизации ганаша в холодильнике.
Инструкции
Шаг 1
- Молочный шоколад (33%) - 200гр
- Темный шоколад (54%) - 40гр
- Сливки 33% - 220гр
Шоколад соединить в высоком стакане
Сливки нагреть до 80-85°, вылить на шоколад. Пробить блендером до однородной эмульсии. Стабилизировать под плёнкой 10-12часов. Перед использованием взбить до мягких пиков❤️
Шаг 2
- 110 мл сливок 33%
- 150 гр молочного шоколада
Разогреть сливки до 80 градусов, вылить на шоколад.
Пробить блендером, накрыть пищевой пленкой в контакт и убрать на стабилизацию в холодильник.
Шаг 3
- 110 гр сахара
- 30 мл воды
- 20 гр глюкозного сиропа
- 30 гр сливочного масла
- 80 мл сливок 33%
- щепотка соли
В сотейник поместить сахар, сироп глюкозы и воду. Постоянно помешивая довести до карамельного цвета (осторожно❗️легко сжечь карамель).
Добавить масло, перемешать до объединения. Затем добавить горячие сливки, проварить 1 минуту и снять с огня.
Перелить в холодную посуду и добавить соль (по желанию).
Подача
Ганаш можно подавать самыми разными способами, превращая его в полноценный десерт или используя как начинку и глазурь. Отправьте ваше шоколадное чудо в маленькие стаканчики и украсьте ягодами, орехами или кокосовой стружкой. Идеально подойдёт для вечеринки или романтического ужина! 😍🍓
Для более утонченной подачи, можно наполнить ганашем эклеры или профитроли, затем посыпать сахарной пудрой. Это добавит элегантности вашему столу и порадует самых picky гостей. 🥐✨
Не бойтесь экспериментировать! Попробуйте добавить в ганаш немного морской соли или пряностей, чтобы создать удивительные сочетания вкусов. Станьте настоящим шефом у себя на кухне! 👩🍳👨🍳
Вариации рецепта
Для безглютенового варианта используйте шоколад, на упаковке которого указано "без глютена". Это важно, так как в некоторых шоколадных продуктах могут содержаться следы глютена. 🆓🍫
Чтобы сделать рецепт веганским, замените молочные сливки на кокосовые или соевые сливки. Также убедитесь, что используете веганский шоколад. Таким образом, вы сможете наслаждаться десертом без продуктов животного происхождения, сохранив при этом богатый вкус и текстуру. 🌱🍫
Частые вопросы
- Можно ли использовать другой шоколад?
Да, вы можете экспериментировать с разными видами шоколада, но имейте в виду, что это может изменить вкус и текстуру вашего ганаша.
- Нужно ли обязательно стабилизировать ганаш в холодильнике?
Да, стабилизация позволяет ганашу достигнуть нужной консистенции и улучшает его вкус.
- Какой блендер лучше использовать для ганаша?
Любой погружной блендер хорошо подходит для создания однородной текстуры.
- Почему моя карамель сгорела?
Карамель очень чувствительна к температуре — важно постоянно помешивать и тщательно следить за процессом. Используйте термометр для контроля температуры.
- Можно ли заменить глюкозный сироп в карамели?
Глюкозный сироп помогает предотвратить кристаллизацию сахара. Вы можете заменить его кукурузным сиропом, если это необходимо.
- Как добиться гладкой и шелковистой текстуры в ганаше?
Используйте качественный шоколад и тщательно пробивайте смесь блендером до полного объединения ингредиентов.
