Ингредиенты
Основа
- Печенье: 200 ГРАММ
- Сливочное масло: 70 ГРАММ
Суфле
- Белок: 3 ШТ.
- Сахар (1): 20 ГРАММ
- Ванилин: ЩЕПОТКА
- Соль: ЩЕПОТКА
- Сахар (1): 100 ГРАММ
- Вода: 70 ГРАММ
- Агар: 5 ГРАММ
- Мед: 20 ГРАММ
- Шоколад: 30 ГРАММ
Глазурь гурмэ
- Шоколад: 80 ГРАММ
- Растительное масло без запаха: 30 ГРАММ
- Орехи:
Оборудование
- Сотейник
Используйте сотейник с толстым дном, чтобы равномерно распределить тепло для варки сиропа.
- Миксер
Ручной или стационарный миксер подойдут для взбивания белков и создания суфле.
- Блендер
Хорошо зарекомендовавший себя инструмент для измельчения печенья в мелкую крошку.
- Форма для торта
Рекомендуем использовать форму диаметром 16-18 см с проложенными бортами из ацетатной ленты.
- Кондитерская лопатка
Чтобы аккуратно перемешивать и выравнивать слои.
Инструкции
Шаг 1
Слово автору:
Обычно шоколадные торты в представлении не нуждаются, их и так все любят. Но этот торт должен понравиться не только тем, кто его ест, но и тем, кто его готовит ❤ А ещё для его приготовления не нужна духовка, что особенно ценно летом, когда жарко и совсем не хочется ее включать.
У тортика песочная основа из печенья. Я использовала lotus. Хорошо подойдет шоколадное юбилейное или любое другое похожее печенье.
Очень-очень нежное мраморное суфле, похожее на птичье молоко. И завершающий слой из шоколадной глазури с орешками. По поводу глазури есть нюанс. Я в следующий раз предпочла бы сделать не глазурь, а ганаш, потому что с такой глазурью, когда она застывает трудновато есть торт, но все равно очень вкусно. 😋
В общем, это прекрасный вариант как праздничного десерта, так и десерта на каждый день, когда хочется побаловать себя чем-то особенным.
Шаг 2
- 200 г печенья
- 70 г сливочного масла
Борта формы 16-18 см проложить ацетатной лентой (файликом, бумагой для выпеки).
Для основы перемолоть печенье в крошку, добавить растопленное сливочное масло. Перемешать. Вся крошка должна быть смочена маслом.
Переложить крошку с маслом в форму в хорошо утрамбовать.
Шаг 3
- 3 белка
- 20 г сахара (1)
- щепотка ванилина
- щепотка соли
- 100 г сахара (2)
- 70 г воды
- 5 г агара
- 20 г меда
- 30 г шоколада
Для суфле взбить белки с сахаром (1), ванилином и солью до мягких пиков.
В сотейнике смешать сахар, воду, меди агар. Поставить на огонь и довести до температуры 105 С (варить после закипания 3-4 минуты).
Готовый сироп влить тонкой струйкой к белкам, постоянно взбивая массу. Продолжать взбивать массу до загустения. К моменту окончания взбивания растопить шоколад.
Влить растопленный шоколад к белковой массе и перемешать аккуратно лопаткой. Я вымешиваю не до однородности, чтобы остались мраморные разводы.
Переложить суфле в форму на основу, разровнять, закрыть пленкой и убрать в холодильник на 30 минут. Суфле должно застыть.
Шаг 4
- 80 г шоколада
- 30 г растительного масла без запаха
- орехи
Растопить шоколад, добавить растительное масло и перемешать, добавить порубленные орехи в снова перемешать. Вылить глазурь на застывшее суфле. Снова убрать в холодильник до застывания.
Готовьте с удовольствием!
Шаг 5
- 200гр белого шоколада
- 2 ч.л растворимого кофе
- 240гр сливок 33%
- 10 гр желатина залить 30гр холодной воды, убрать в холодильник
Оборачиваем пищевой пленкой формовочное кольцо на 14-15 см диаметром. Сливки и кофе взбить до растворения гранул. Импульсно растопить белый шоколад и желатин в микроволновке.
Вылить шоколад и желатин в сливки, взбить до объединения. Вылить смесь в подготовленные формы, убрать в морозилку до стабилизации.
Шаг 6
- Груша 300 гр нарезанная кубиками
- Сахар 100 гр
- Вода 25 гр
- Сливки 50 гр
- Сливочное масло 50 гр
Сахар и воду поставить на средний огонь в кастрюле с толстым дном , уваривать до золотистого цвета , добавить сливочное масло и интенсивно перемешать лопаткой (аккуратно не обожгитесь на этом моменте!), добавить горячие сливки, ещё уварить 2-3 мин , добавить соль, порезанную грушу и уварить ещё 3 мин.
Убрать с огня, остудить.
Подача
🎂 Когда ваш торт готов, приходит время для фантазии в оформлении и подаче! Украсьте его добавками по вашему вкусу – свежими ягодами, кусочками фруктов или мятным листиком. 🌱 Можно использовать разноцветный сахар или посыпки, чтобы добавить немного блеска. А как насчет ложки взбитых сливок сверху? Это придаст торт ещё более нежный вкус.
📸 Устройте фотосессию перед подачей, ведь такой торт – это настоящее произведение искусства, которое хочется запечатлеть! Разложите кусочки на красивых тарелках, добавьте несколько декораций и поделитесь результатом в социальных сетях. Ваши друзья будут в восторге! 🤩
Вариации рецепта
🌱 Хотите сделать рецепт безглютеновым? Замените обыкновенное печенье на безглютеновое – сейчас на рынке большой выбор таких продуктов. Например, можно использовать печенье из миндальной муки или овсяных хлопьев без глютена.
🥑 Для веганского варианта используйте растительное масло вместо сливочного и аквафабу (жидкость от консервированного нута) вместо яичных белков. Шоколад берите, конечно же, веганский. Для глазури подойдут орехи, любые растительные масла и растительное молоко.
Частые вопросы
- Как правильно взбить белки до мягких пиков?
Убедитесь, что миска и венчики абсолютно чистые и сухие. Начните взбивать на средней скорости и постепенно увеличивайте до высокой.
- Можно ли использовать обычный сахар вместо меда?
Да, можно заменить мед на равное количество сахара. Однако мед придаёт особый вкус и текстуру.
- Как соблюсти температуру сиропа без термометра?
Если у вас нет термометра, наблюдайте за текстурой сиропа: он должен стать вязким, но не карамелизироваться.
- Обязательно ли использовать агар для суфле?
Агар придает необходимую текстуру суфле. Желатин также подойдёт, но его понадобится в два раза больше.
- Можно ли заменить шоколадный глазурь на ганаш?
Безусловно! Ганаш из шоколада и сливок придаст торту ещё более нежную текстуру и будет легче резаться.
- Как сделать глазурь более мягкой?
Добавьте немного больше растительного масла или используйте сцепку из шоколада и сливок (ганаш), чтобы глазурь была менее твердой.
