Шоколадный торт с ноткой апельсина, ромом и черносливом

Слово автору:

Изначально я хотела ударить по классике и сделать торт с черносливом и безе, но что-то пошло не так😀 В поисках напарника к ганашу из двух видом шоколада и рома, сочинила заварной крем с пралине, прямо в процессе сделав его немного апельсиновым. И знаете, я вообще не пожалела. Вкус вышел сбалансированным, торт - стабильным, а разрез - очень даже симпатичным😊

• Яйца - 4 шт


• Желток - 1 шт


• Сахар - 120 гр


• Мука - 50гр


• Крахмал (в книге указан картофельный, я брала кукурузный) - 50 гр


• Какао - 20гр

Соединить яйца, желток и сахар, перемешать их до однородности и поставить на водяную баню

Взбивать яичную массу нужно, пока она не приобретёт почти белый цвет (но важно не перегреть ее больше чем на 45°- это совет от меня). Затем снять с огня и продолжить взбивать до полного остывания

Соединить сухие ингредиенты

Лопаткой вмешать сухие ингредиенты во взбитые яйца

Выпекать бисквит при 170° около 35-40 минут

• Молоко - 45гр


• Желток - 1 шт


• Сахар - 10гр


• Кукурузный крахмал - 5гр


• Ореховое пралине (пастообразное) - 25гр


• Цедра 1/2 апельсина


• Масло сливочное - 15гр

Соединить сахар, желток и крахмал, перетереть их с помощью венчика до однородности

Довести молоко с цедрой до кипения (кипятить не нужно), и тонкой струйкой влить его при постоянном помешивании в яично-сахарную смесь. После этого, всю массу необходимо перемешивать до полного растворения сахара, и только затем поставить чашу с ней на медленный огонь

Довести массу до загустения, нагревая ее на медленном огне и постоянном помешивании

Снять с огня, добавить сливочное масло, перемешать до однородности

Добавить пралине и снова перемешать

Ореховое пралине можно купить в магазине в готовом виде или приготовить самостоятельно:

• Орехи -17гр (у меня грецкие)


• Сахар -17гр

Сахар растопить, выложить на него орехи, перемешать. Карамельно-ореховую массу переложить на силиконовыи коврик и полностью остудить. Перемолоть ее с помощью блендера до кремообразного состояния (для этого нужно молоть долгими импульсами, не боясь ее перегреть)

• Сливки 33% - 50гр


• Шоколад темный - 12гр


• Шоколад молочный - 29гр 


• Глюкозный сироп - 5гр 


• Масло сливочное - 7гр


• Ром - 5гр

Сливки с глюкозным сиропом и ромом нагреть до горячего состояния, вылить их на шоколад и дать ему полностью растопиться, перемешать массу и пробить ее блендером.

Добавить сливочное масло, перемешать. Накрыть пищевой плёнкой «в контакт» и убрать в холодильник на 6-8 часов. Перед использованием взбить на средней скорости миксера в течение 10-20 секунд

• Сливочный творожный сыр - 500гр


• Сливки 33% - 85гр 


• Сахарная пудра - 85гр 

Взбить все ингредиенты на высокой скорости миксера до однородности

Я пропитывала коржи несладким молоком

Корж - пропитка - сливочный крем -бортики из сливочного крема - ганаш -кусочки чернослива (опционально) - корж - пропитка - сливочныи крем -бортики из сливочного крема - заварной крем - кусочки чернослива - корж - пропитка - сливочныи крем - черновая обмазка.

• 500 гр сливочного сыра


• 300 гр варёной сгущёнки


• 2 яйца


• 50 мл жирного молока

Все ингредиенты комнатной температуры!

Все ингредиенты соединить и взбить до однородности. Выложить в остывшую основу и выпекать при t110С 90-120 минут. Середина чизкейка должна слегка подрагивать. Полностью остудить при комнатной температуре и положить в холодильник на несколько часов.

• 250 гр облепихи


• 100 гр сахара


• 15 гр кукурузного крахмала


• 40 мл воды

Облепиху смешать с сахаром и довести до кипения. Пробить блендером и протереть через сито. Крахмал соединить с водой ,смешать с получившимся соусом и помешивая проварить до загустения и первых пузырьков. Остудить и залить соусом верх чизкейка.