Ингредиенты
Шоколадный бисквит
- Мука: 200 ГРАММ
- Сахар: 200 ГРАММ
- Какао: 25 ГРАММ
- Разрыхлитель: 6 ГРАММ
- Сода: 1/4 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
- Масло растительное: 100 МИЛЛИЛИТР
- Кефир 2,6%: 180 МИЛЛИЛИТР
- Яйца категории С1: 2 ШТ.
Карамельно-кофейный ганаш
- Карамелизированный шоколад: 175 ГРАММ
- Сливки 33%: 110 ГРАММ
- Растворимый кофе: 1 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
Фундук
- Очищенный фундук: 130 ГРАММ
Шоколадно-ореховый крем
- Творожный сыр: 400 ГРАММ
- Шоколадно-ореховая паста: 100 ГРАММ
- Сахарная пудра: 150 ГРАММ
- Сливки 33%: 200 ГРАММ
Оборудование
- Форма для выпечки диаметром 16 см
Убедитесь, что форма достаточно высокая, чтобы бисквит не перелился через край.
- Миксер
Для взбивания крема и ганаша. Если у вас нет настольного миксера, используйте ручной.
- Кондитерский мешок
Поможет идеально распределить крем и ганаш между коржами.
- Сотейник
Идеален для нагрева сливок для ганаша.
- Противень и пергаментная бумага
Чтобы запечь и остудить фундук.
- Кондитерское кольцо и бордюрная лента
Необязательно, но облегчит сборку торта.
Инструкции
Шаг 1
Для формы диаметром 16 см.
- Мука 200 г,
- Сахар 200 г,
- Какао 25 г (Сасао Ваггу Ехга Brute),
- Разрыхлитель 6 г,
- Сода 1/4 ч/ л,
- Масло растительное 100 мл,
- Кефир 2,6% 180 мл,
- Яйца категории С1 2 шт.
Просеять сухие ингредиенты, смешать с сахаром, растительным маслом и яйцами до однородности, влить кефир, ещё раз перемешать тесто, оставить на 15-20 минут, периодически помешивая.
Выпекать в разогретой, до 160 градусов, духовке примерно 50-60 минут. Готовность проверить деревянной шпажкой.
Бисквит получается довольно высоким, поэтому низкая форма для выпечки не подойдёт.
Шаг 2
- Карамелизированны й шоколад (я использую Callebaut в галетах) 175 г,
- Сливки 33% 110 г,
- Растворимый кофе 1 ч/л без горки.
Сливки нагреть в сотейнике до пузырьков (не кипятить), добавить кофе, залить кофейными сливками шоколад, аккуратно смешать ингредиенты в однородную массу, остудить, накрыть пленкой «в контакт», убрать в холодильник на 4-5 часов.
Шаг 3
130 г очищенного фундука, запечь в духовке при 200 градусах до золотистого цвета (примерно 10-12 минут), остудить, измельчить (не в муку).
Шаг 4
Творожный сыр (Violette)400 г,
- Шоколадно-ореховая паста (у меня из вкусвилл, можно использовать Нутеллу) 100 г,
- Сахарная пудра 150 г (если заменить Нутеллой, возможно потребуется чуть меньше пудры, тк она более сладкая),
- Сливки 33% 200 мл (может потребоваться чуть меньше или больше сливок, в зависимости от плотности сыра).
Сыр взбить с сахарной пудрой и шоколадно-ореховой �., ореховой пастой, продолжая взбивать постепенно влить сливки.
Готовый крем мягкий, воздушный, хорошо держит форму.
Шаг 5
Ганаш взбить миксером, начиная с минимальной скорости, постепенно увеличивая до максимальной, ганаш взбивается очень быстро, буквально 2 минуты. Для сборки я использую бордюрную ленту и кольцо, но без них также легко можно собрать торт.
Бисквит разрезать на 3 коржа. На первый корж выкладываем тонкий слои крема, сверху делаем бортик из крема при помощи кондитерского мешка, внутрь выкладываем ганаш с орешками, сверху выкладываем второй корж, снова крем и ганаш, сверху третий корж.
Собранный торт убрать в холодильник на 5-6 часов. Сверху можно покрыть кремом, который вы обычно используете.
Шаг 6
- Сливочный сыр - 500р.,
- Сахарная пудра - 100гр.,
- Ваниль.
- Малина - 300гр.
Взбиваем миксером сливочный сыр с сахарной пудрой и ванилином.
Перед тем, как смазывать крем я пропитала бисквит апельсиновым соком! Далее смазываем готовый бисквит кремом, выкладываем ягоды (у меня малина) и сворачиваем в рулет.
Приятного аппетита!
Подача
Подача шоколадного торта может стать важной частью вашего стола! 🎉 Например, разложите кусочки торта на красивых десертных тарелках и украсьте свежими ягодами или мятой, чтобы добавить ярких цветов и свежести.
Не забудьте про кулинарное украшение! 😍 Добавьте немного тертого шоколада сверху или используйте сахарную пудру для создания легкого снежного эффекта. Такие мелочи заставят ваших гостей влюбиться в ваш торт еще до того, как они его попробуют.
Подайте со свежезаваренным кофе или ароматным чаем - напитки подчеркнут насыщенный вкус торта и создадут незабываемую атмосферу. Если хотите добавить нотку эксклюзивности, подайте с бокалом красного вина. 🍷
Вариации рецепта
Безглютеновая версия: Замените пшеничную муку на безглютеновую муку или смесь для выпечки без глютена. Обязательно проверьте остальные ингредиенты на содержание глютена.
Веганская версия: Вместо яиц используйте 2 столовые ложки яблочного пюре или льняное семя, замоченное в воде (1 столовая ложка молотых семян на 3 столовые ложки воды). Замените кефир на любое растительное молоко с добавлением столовой ложки яблочного уксуса. В шоколадно-ореховом креме используйте веганский крем-чиз и растительные сливки.
Частые вопросы
- Можно ли использовать другую форму для выпечки?
Да, подойдет любая форма, но учтите, что время выпекания может немного измениться.
- Почему бисквит получается плотным?
Возможно, вы слишком долго взбиваете тесто или духовка неправильно выставлена. Убедитесь, что вы следуете рецепту и правильно выставляете температуру.
- Как сделать ганаш более гладким?
Нагрейте сливки до нужной температуры и аккуратно перемешивайте с шоколадом до полной однородности.
- Почему мой крем не держит форму?
Скорее всего, это из-за недостаточно плотных сливок. Попробуйте использовать жирные сливки или увеличить время взбивания.
- Можно ли приготовить торт заранее?
Да, торт можно приготовить за день до подачи и хранить в холодильнике. Это даже улучшит его вкус и текстуру.
- Как проверить готовность бисквита?
Используйте деревянную шпажку: если она выходит чистой, значит бисквит готов.
