Шоколадный торт с черной смородиной

Завариваем кипятком како и хорошенько перемешиваем,чтобы не было комочков.

Отдельно смешиваем просеяную муку, разрыхлитель, соду, соль.

Отделяем белки от желтков. 1 ст.л сахара добавляем к белкам и постепенно взбиваем их до мягких пиков.

Остальной сахар вводим в желтки и взбиваем до пышности и посветления. Далее добавляем какао и растительное масло и перемешиваем. 

Следующим шагом поочередно в 2-3 приема вводим мучную массу и белки, аккуратно перемешиваем лопаткой снизу вверх, чтобы масса не потеряла объём.

Выпекаем при 180° примерно 40минут.

Остывший бисквит заворачиваем в пленку и убираем на 6-8 часов в холодильник.

Для черносмородиновой прослойки размораживаем черную смородину, слегка измельчаем блендером.

В сотейнике смешиваем смородину с сахаром и крахмалом и варим до загустения, помешивая.

Даём остыть.

Для мусса желатин замачиваем согласно инструкции, даём набухнуть.

В чаше смешиваем крахмал, сахарную пудру и треть молока.

Остальное молоко ставим на огонь и доводим до кипения.

Выливаем смесь к кипящему молоку и варим до загустения, помешивая на маленьком огне.

Добавляем шоколад и перемешиваем до однородности.

Распускаем желатин и аккуратно вводим в молочную массу.

При необходимости пропускаем через сито.

Накрываем пленкой в контакт и даём остыть.

Взбиваем холодные сливки до мягких пиков, продолжаем взбивать, постепенно добавляя заварую массу.

Сборка торта. Бисквит разрезаем на 3-4 коржа.

Часть смородины наносим в середину, оставляя где-то 1см от края, сверху выливаем часть мусса, ставим в морозильник на 10 минут, чтоб мусс схватился.

Накрываем следующим коржом и повторяем процедуру.

Убираем в холодильник на час.

В это время растапливаем шоколад, вводим растительное масло для текучести, даём немного остыть и заливаем охлаждённый торт.

Даём торту настояться несколько часов, лучше оставить на ночь.

• Апельсиновый сок - 400 гр.


• Сахар - 180 гр.


• Пектин цитрусовый - 6 гр.


• Желатин (200-220 Блум) - 12 гр.


• Вода для желатина - 60 гр.

Замочить желатин в холодной воде и оставить до набухания.

Апельсиновый сок налить в сотейник, ввести к соку дождиком смесь сахара и пектина и варить до кипения.

Снять сотейник с плиты и добавить набухший желатин. Масса будет горячей и жидкой, необходимо дождаться, когда она остынет и будет более густой, тогда вылить конфи на бисквит в рамке. Для надежности можно обтянуть дно рамки плёнкой. Убрать рамку с бисквитом и конфи в морозилку.

• Творожный сыр - 320гр.


• Сахарная пудра - 80 гр.


• Сливки - 80 гр.


• Молоко - 100 гр.


• Желатин (200/220 Блум) - 4 гр.


• Вода для желатина - 20 гр.

Желатин замочить и дать ему набухнуть.

Венчиком смешать сливки, творожный сыр и сахарную пудру до однородности.

Молоко подогреть и растворить в нём набухший желатин.

Ввести молоко струйкой в массу с творожным сыром, взбивая её на высокой скорости. Масса должна получиться нежной и воздушной.

Вылить суфле на конфи в рамке и убрать в холодильник для стабилизации.

Декорировать можно, как угодно по своему желанию, на фото у меня взбитый ганаш с сублимированным манго