Шоколадный торт с брусничной начинкой

Ингредиенты

Бисквит

Яйцо: 1 ШТ.
Сахар: 185 ГРАММ
Мука: 165 ГРАММ
Какао: 35 ГРАММ
Растительное мало: 60 ГРАММ
Молоко: 115 ГРАММ
Разрыхлитель: 10 ГРАММ
Сода: 1 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
Кипяток: 115 МИЛЛИЛИТР
Соль: 1 ЩЕПОТКА

Брусничное конфи

Брусника замороженная: 250 ГРАММ
Сахар1: 70 ГРАММ
Пектин: 5 ГРАММ
Сахар2: 40 ГРАММ

Крем

Сливки 33%: 400 ГРАММ
Шоколад горький: 250 ГРАММ
Творожный сыр: 250 ГРАММ
Пряности для глинтвейна: 5 ГРАММ

Оборудование

Кухонные весы
Для точного измерения ингредиентов. Точные пропорции – залог успеха в выпечке!
Миксер
Электрический миксер поможет вам легко и быстро взбивать ингредиенты до нужной консистенции.
Сито
Необходимо для просеивания муки и какао, чтобы избежать комков в тесте.
Кондитерский мешок с насадками
Полезны для формирования аккуратных колечек из теста и нанесения крема.
Форма для выпечки
Рекомендуется использовать форму диаметром 18 см для бисквитного теста.
Пергаментная бумага
Для выпечки заварного теста и защиты формы от пригорания.
Кулинарный термометр
Полезен для точного контроля температуры некоторых ингредиентов, особенно при работе с шоколадом и кремом.

Инструкции

Шаг 1

В отдельной посуде просеиваем сухие ингредиенты: муку, соду разрыхлитель, какао.

Яйцо взбиваем с сахаром и солью до пышности.

Вводим растительное масло, молоко комнатной температуры и продолжаем взбивать.

Добавляем мучную смесь и взбиваем ещё 2-3 минуты.

В конце добавляем 115 мл кипятка, перемешиваем

Тесто выливаем в форму, прокручиваем форму несколько раз чтобы уменьшить горбик. Выпекаем 40-50 минут при температуре 180 градусов до сухой зубочистки.

Даем бисквиту остыть, оборачиваем плёнкой и убираем на ночь в холодильник.

Шаг 2

Ягоды брусники размораживаем, пробиваем блендером. Добавляем сахар1 и доводим до кипения.

Сахар2 и пектин смешиваем и тонкой струйкой вводим в кипящую массу провариваем пару минут,накрываем пленкой в контакт и убираем в холодильник до застывания.

Шаг 3

Сливки смешиваем с пряностями нагреваем, но не кипятим. Оставляем на 30-60 минут для ароматизации.

Шоколад ломаем на кусочки и повторно нагреваем сливки до первых пузырей, заливаем шоколад интенсивно мешаем до получения однородной шоколадной массы.

Убираем ганаш в холодильник для стабилизации на несколько часов, лучше на ночь.

Ганаш взбиваем, вводим творожный сыр продолжаем взбивать до объединения ингредиентов

Шаг 4

Бисквит разрезаем на 3 коржа.

Каждый корж прослаиваем кремом, формируем бортики из крема и выкладываем половину конфи, накрываем вторым коржом, повторяем ещё раз.

Диаметр 18 см.

Шаг 5

В кастрюльку наливаем воду, молоко, сливочное масло, соль, доводим до кипения. Высыпаем муку и перемешиваем. После того, как тесто соберется в комок, все равно мешаем, мука должна хорошо завариться. Потом снимаем с огня, остужаем до теплого состояния.

Затем вмешиваем в тесто яйца, хорошо вымешивая после каждого. Тесто должно стать пластичное.

На пергаменте формируем колечки с помощью кондитерского мешка с насадкой. Колечки увеличатся примерно в 2-3 раза, поэтому большими их лучше не делать и не забывайте соблюдать расстояние!

💡 Если кондитерского мешка и насадок у вас нет, можно выдавить тесто из плотного пакета с отрезанным уголком.

Ставим в разогретую до 200 градусов духовку, выпекать примерно 20 минут, затем убавляем температуру до 180, держим в духовке еще 5-10 минут. Смотрите по своей духовке. Готовые кольца полностью остужаем!

Шаг 6

Маскарпоне взбиваем, добавляем сгущенку, ванилин и снова взбиваем.

Украшаем колечки кремом и вашими любимыми ягодами

Подача

Весенний торт станет звездой любого праздничного стола 🌟. Чтобы подача была не меньше впечатляющей, чем сам вкус, начнем с основы - красивого блюда или подноса. Рекомендуем выбрать белый или стеклянный, чтобы цвета торта гармонично выделялись. Не забудьте украсить верхушку торта! Сверху можно посыпать немного какао или шоколадной крошкой. Идеально подойдут свежие ягоды брусники или любых других ягод, чтобы добавить яркости и свежести. Творческое оформление также играет важную роль 😋. Используйте свежие зелёные листья мяты для украшения, они добавят контраста и ароматного акцента. Разложите ягоды и листья в случайном порядке, создавая естественную, но утончённую композицию.

Вариации рецепта

Чтобы сделать этот рецепт безглютеновым, замените обычную муку на безглютеновую. Проверьте, чтобы все остальные ингредиенты также были сертифицированы как безглютеновые. Также можно использовать разрыхлитель без глютена. Для веганской версии этого десерта заменяйте следующие ингредиенты:

Яйца - льняное "яйцо" (1 столовая ложка молотого льна + 2 столовые ложки воды на одно яйцо)
Молоко - растительное молоко (миндальное, кокосовое или соевое)
Сливочное масло - кокосовое масло или маргарин без животных компонентов
Творожный сыр - веганский альтернатива (можно приобрести в специализированных магазинах)

Таким образом, ваш торт будет полностью соответствовать веганским стандартам и порадует всех гостей!

Частые вопросы

Как понять, что бисквит готов?
Проверьте готовность теста деревянной зубочисткой. Если зубочистка выходит сухой, значит бисквит готов.
Можно ли заменить бруснику на другую ягоду?
Да, можно использовать любые другие ягоды по вашему вкусу, например, малину или чернику.
Можно ли использовать миксер вместо блендера для ягод?
Да, миксер также подойдёт для измельчения ягод, но блендер справится быстрее и эффективнее.
Можно ли заранее приготовить крем и ганаш?
Да, их можно приготовить за день до сборки торта. Храните их в холодильнике в герметичных контейнерах.
Как добиться идеальной консистенции ганаша?
Убедитесь, что сливки и шоколад тщательно перемешаны до однородности. Если ганаш слишком густой, добавьте немного нагретых сливок.
Как избежать коллапса бисквита при остывании?
Не открывайте дверцу духовки до полного окончания выпекания, и дайте бисквиту остыть при комнатной температуре, прежде чем убирать его в холодильник.