Ингредиенты
Крем
- Сгущенка: 300 ГРАММ
- Молоко: 300 ГРАММ
- Яйцо: 2 ШТ.
- Какао: 30 ГРАММ
- Темный шоколад: 75 ГРАММ
- Кукурузный крахмал: 30 ГРАММ
- Сливочное масло: 170 ГРАММ
Бисквит
- Яйца: 5 ШТ.
- Сахар: 170 ГРАММ
- Мука: 160 ГРАММ
- Разрыхлитель: 10 ГРАММ
- Какао: 60 ГРАММ
- Молоко: 100 ГРАММ
- Растительное масло: 100 ГРАММ
Пропитка
- Молоко: 80 ГРАММ
- Абрикосовый джем: 40 ГРАММ
Ганаш на декор
- Молочный шоколад: 70 ГРАММ
- Сливки от 33%: 30 ГРАММ
- Абрикосовый джем: 90 ГРАММ
Глазурь
- Темный шоколад: 90 ГРАММ
- Сливочное масло: 70 ГРАММ
Оборудование
- Кухонные весы
Обязательно используйте весы для точного измерения ингредиентов. Это важно для достижения идеального результата.
- Разъёмная форма для выпечки диаметром 20 см
Форма поможет легко извлечь готовый торт без повреждений.
- Сотейник
Подойдет для приготовления крема. Убедитесь, что он среднего размера и с толстым дном.
- Электрический миксер
Для взбивания крема и теста. Миксер сократит ваше время и создаст идеальную текстуру.
- Микроволновка
Для растопления шоколада. Если её нет, можно использовать водяную баню.
- Лопатка
Для аккуратного перемешивания ингредиентов. Силиконовая лопатка будет наилучшим выбором.
Инструкции
Шаг 1
- Сгущенка- 300 г
- Молоко - 300г
- Яйцо - 2 шт
- Какао - 30 г
- Темный шоколад - 75 г
- Кукурузный крахмал - 30 г
- Сливочное масло 170 г
В сотейнике соедините молоко и сгущёнку. Доведите до кипения.
Соедините отдельно яйца, какао, крахмал. Перемешайте.
Тонкой струйкой введите молочную смесь в яичную, постоянно помешивая.
Перелейте массу в сотейник и поставьте на огонь. Постоянно помешивая, доведите до загустения.
Как только появятся первые пузыри соедините заварную основу с шоколадом. Помешивайте пока шоколад не расплавится и масса не станет однородной. Дайте крему остыть. Я убрала в холодильник на 3 часа.
Размягченное сливочное масло взбейте до бела. Не прекращая взбивать, понемногу введите к нему заварную основу, (она должна не сильно отличаться по температуре от масла). Взбейте крем до однородного состояния.
Шаг 2
- Яйца - 5 шт
- Сахар - 170 г
- Мука- 160 г
- Разрыхлитель - 10 г
- Какао - 60 г
- Молоко - 100 г
- Растительное масло - 100г
В чаше взбейте яйца. Как только появятся пузыри, введите сахар и взбивайте еще 5-7 минут.
Отдельно соедините муку, разрыхлитель и какао.
В яичную смесь введите ½ часть мучной смеси. Аккуратно перемешайте лопаткой.
Добавьте к основной массе молоко, растительное масло и остаток сухих ингредиентов. Аккуратно перемешайте лопаткой до однородного состояния.
Перелейте тесто в застеленную пергаментной бумагой форму и уберите в ранее разогретую духовку до 160-165 градусов на 45-50 минут.
Готовому бисквиту дайте полностью остыть и уберите в холодильник минимум на 3-6 часов.
Шаг 3
- Молоко - 80 г
- Абрикосовый джем - 3 ст.л/40 г
Соедините джем с молоком.
Шаг 4
Срежьте у бисквита шапочку . Обрезки понадобятся для посыпки боков. Бисквит разделите на 3 равные части.
Каждый корж пропитайте.
Немного крема уберите в сторонку для обмазки торта. А остальное разделите на две части.
Собираем торт: бисквит, крем, бисквит, крем, бисквит.
Сверху из остатков крема сделайте борт по краю торта. В центре смажьте абрикосовым джемом. Остаток крема распределите по бокам. Сверху так же немного прикройте кремом. Уберите в холодильник минимум на 4 часа.
Шаг 5
- Молочный шоколад - 70 г
- Сливки от 33% - 30 г
Соедините шоколад и сливки. Импульсами прогрейте в микроволновке и перемешайте до однородного состояниям. Уберите в холодильник минимум на 5 часов.
Шаг 6
- Темный шоколад - 90 г
- Сливочное масло - 70 г
Растопите шоколад удобным для вас способом, добавьте к нему сливочное масло и перемешайте. Снова немного растопите и перемешайте до однородного состояния.
Достаньте торт из холодильника и распределите по нему глазурь. Из остатков глазури я сделала сеточку на торте.
Остаток бисквита измельчите до крошки и распределите по бокам торта.
Ганаш взбейте и украсьте им торт.
Шаг 7
- Клубника - 200 г.
- Крахмал - 3 г.
- Сахар - 20 г.
Сахар и крахмал смешать.
Клубнику пюрировать, довести до кипения и , постоянно помешивая, всыпать дождиком крахмал и сахар.
Проварить до загустения (2 минуты после закипания), снять с огня, охладить.
Шаг 8
Форма 20 см
- Печенье - 250 г.
- Сливочное масло - 100 г.
Печенье измельчить в мелкую крошку.
Сливочное масло растопить, влить в крошку.
Масса должна получиться как мокрый песок.
Дно разъёмной формы простелить пергаментом (дно цельного кольца достаточно обернуть 2 слоями фольги), распределить песочно-масляную смесь по дну и бортикам формы.
Отправить заготовку в холодильник.
Подача
Шоколадный торт — идеальная основа для творчества на кухне. 🎂 Подача этого десерта может быть столь же изысканной, как и его вкус. Начнем с минимализма: просто посыпьте торт какао-пудрой и украсьте ягодами. Лакомства, такие как клубника или малина, добавят цвет и свежесть.
Для более эффектной подачи можно использовать ганаш и сделать привлекательные узоры кондитерским мешком. Это не только улучшит визуальный вид, но и добавит пикантности вкусу. Не забывайте о классических украшениях: фигурки из шоколада, безе и марципановые элементы создадут праздничный вид, подходящий для торжественных мероприятий.
Если вам нравится тема натуральных продуктов, попробуйте добавить свежие или сушёные цветы. 🥀 Они придадут десерту элегантность и стиль. Используйте мяту или мелиссу для создания контраста и добавления тонкого аромата вашему тортцу. И, конечно, очаровательный чайный сервиз и красивая сервировка стола помогут создать уютную атмосферу для вашего кулинарного шедевра.
Вариации рецепта
Для тех, кто хочет сделать этот рецепт безглютеновым, замените пшеничную муку на безглютеновую муку или смесь (например, рисовую или миндальную муку). Убедитесь, что остальные ингредиенты, такие как разрыхлитель, также безглютеновые.
Чтобы создать веганскую версию этого торта, замените сгущенку и молоко на кокосовое или миндальное молоко. Вместо яиц можно использовать яблочное пюре или льняные семена, замоченные в воде. Сливочное масло легко заменить на веганское масло или кокосовое масло. Для шоколада - используйте темный шоколад без молока.
Частые вопросы
- Как правильно простить бисквит?
Пропитка помогает сделать бисквит влажным и ароматным. Для этого используйте молоко и абрикосовый джем, как указано в рецепте.
- Как долго нужно взбивать яйца с сахаром для бисквита?
Взбивайте яйца с сахаром до появления пышной и воздушной смеси, это займет около 5-7 минут.
- Почему у меня не поднялся бисквит?
Убедитесь, что вы правильно измерили все ингредиенты и не перемешиваете тесто слишком долго после введения сухих ингредиентов. Также проверьте, что разрыхлитель свежий и правильно добавлен.
- Можно ли приготовить торт заранее?
Да, можно. Готовый торт можно хранить в холодильнике до 2 дней. Лучше всего собирать и украшать торт за сутки до подачи.
- Как сделать крем более воздушным?
Тщательно взбивайте размягченное сливочное масло до бела, а затем вводите заварную основу маленькими порциями, продолжая взбивать. Это обеспечит лёгкую и воздушную структуру.
- Как избежать расслоения глазури?
Убедитесь, что вы тщательно смешали шоколад и масло до однородного состояния и используете качественные ингредиенты. Также избегайте перегрева смеси.
