Ингредиенты
Террин
- Темный шоколад: 100 ГРАММ
- Молочный шоколад: 100 ГРАММ
- Сливочное масло: 90 ГРАММ
- Сахар: 10 ГРАММ
- Яйца: 3 ШТ.
- Сливки 33%: 60 ГРАММ
- Сметана 25%: 40 ГРАММ
- Соль: ЩЕПОТКА
Оборудование
- Форма для выпекания (16 см или прямоугольная)
Важно, чтобы форма была достаточно глубокой и устойчива к высоким температурам. Если у вас нет формы такого диаметра, можете использовать прямоугольную форму для кекса.
- Пергаментная бумага
Незаменимая вещь для вашего террина! Облегчает извлечение десерта из формы и предотвращает прилипания.
- Микроволновка
Для быстрого и удобного растапливания шоколада и сливочного масла. Альтернатива — водяная баня.
- Блендер
Позволяет добиться идеальной однородности массы. Если блендера нет под рукой, можно использовать сито.
- Духовка
Предварительно разогрейте духовку до 160°C для оптимального выпекания.
- Термометр кулинарный
Опционально, чтобы точно контролировать температуру.
Инструкции
Шаг 1
Слово автору:
Как правило, террин выпекают в прямоугольной продолговатой форме для кекса, но я сделала его круглым. От этого он не стал менее вкусным)) Если предпочтете первую, увеличьте порцию вдвое.
Шаг 2
- Темный шоколад - 100 г
- Молочный шоколад - 100 г
- Сливочное масло - 90 г
- Сахар - 10 г
- Яйца - 3 шт.
- Сливки 33% - 60 г
- Сметана 25% - 40 г
- Щепотка соли
Два вида шоколада и сливочное масло объединить и растопить в микроволновке короткими импульсами, каждый раз перемешивая. Добавить сахар, вмешать по одному яйца. Ввести сливки, сметану и соль.
Пробить массу блендером или пропустить через сито, вылить в застеленную пергаментом форму 16 см (застелить и дно и края) и выпекать при 160°С 30-35 минут на водяной бане (серединка будет еще “ходить”).
Дать остыть и убрать.
Шаг 3
На форму 14 см и высоту 10 см
- Сливочное масло - 75
- Мука - 139
- Желтки - 1 (С1)
- Сахар - 49
- Соль - щепотка
- Тёплое молоко для реструктурированного сабле - 20-30мл
1️⃣ Мягкое масло растереть с солью и сахаром до однородности, добавить желток, снова растереть
2️⃣ Добавить муку и замесить тесто
3️⃣ Собрать тесто в комок, обернуть пищевой плёнкой и убрать в холодильник на 1 час
4️⃣ Духовку разогреть до 165°. Раскатать охлаждённое тесто на пергаменте или тефлоновым коврике, наколоть его вилкой
5️⃣ Выпекать корж примерно 15 минут (до румяности)
6️⃣ Дать коржу остыть и измельчить его в крошку с помощью блендера. Добавить в крошку молоко (добавлять понемногу, смотреть по необходимости) и вымешать до однородности. Из получившейся массы сформировать корзиночку для тарта, поставить в холодильник
Шаг 4
- Йогурт греческий - 60гр
- Сливки - 60гр
- Пюре черники @agrobarpuree - 70гр
- Пюре каламанси @agrobarpuree - 30гр
- Сахарная пудра - 20гр
- Желатин 220 блюм - 4 гр
1️⃣Желатин залить холодной водой согласно инструкции, дать ему набухнуть 2️⃣Пюре черники и каламанси соединить с сахаром, довести до кипения
3️⃣Желатин распустить, добавить его к пюре, перемешать и остудить массу до комнатной температуры
4️⃣Йогурт комнатной температуры соединить с немного остывшей фруктовой массой
5️⃣Сливки взбить до мягких пиков, соединить с йогурно-фруктовой массой (вмешивать сливки сначала по 1 ложке, чтобы желатин не стал работать раньше времени)
6️⃣Выложить начинку в песочную основу, убрать в холодильник до стабилизации (на 1-2 часа)
Подача
Шоколадный террин — это не просто десерт, это настоящее произведение искусства, которое заслуживает самой изысканной подачи. Попробуйте украсить его свежими ягодами: малина, клубника или черника добавят не только вкусовую, но и цветовую палитру. 🌟 Если хотите добавить еще больше роскоши, подайте террин с шариком ванильного мороженого — ведь что может быть лучше сочетания горячего и холодного?
Не забывайте про презентацию. Нарежьте террин на аккуратные порционные кусочки и выложите их на стильные десертные тарелки. 😉 Украсьте тарелку шоколадной крошкой или мятными листиками для дополнительного аромата и эстетики. И, конечно, не забудьте про пудру какао или сахарную пудру для завершения образа!
Террин отлично сочетается с чашечкой крепкого эспрессо или ароматного чая. Тающий во рту шоколад и бодрящий напиток — идеальный дуэт для уютного вечера. 🎉 А если вы готовитесь к праздничному столу, подайте террин в сопровождении игристого вина или классического шампанского. Уверены, ваши гости будут в восторге!
Вариации рецепта
Хотите сделать этот рецепт безглютеновым? 🔎 Очень просто! Замените обычную муку на любую безглютеновую смесь для выпечки. А если вы придерживаетесь веганского питания, замените сливочное масло на растительное маргарин, а яйца — на льняное семя, заранее замоченное в воде. Для сливок выберите кокосовые или любые другие растительные сливки. Теперь десерт станет доступен даже тем, кто избегает продуктов животного происхождения.
Частые вопросы
- Можно ли использовать только один вид шоколада?
Да, можете, но учтите, что смесь темного и молочного шоколада добавляет десерту более глубокий и насыщенный вкус.
- Чем можно заменить сливочное масло?
Подойдет растительный маргарин или кокосовое масло, если вы хотите сделать рецепт веганским.
- Как понять, что террин готов?
Срединка должна слегка "ходить", но не быть жидкой. Постепенно она стабилизируется при остывании.
- Можно ли заменить желатин?
Агар-агар — отличная альтернатива для веганов. Используйте его по инструкции на упаковке.
- Можно ли приготовить террин заранее?
Да, террин отлично держит текстуру и вкус до нескольких дней в холодильнике. Просто заверните его в пищевую пленку.
- Есть ли альтернатива водяной бане?
Можете просто выпекать террин при более низкой температуре чуть дольше, но водяная баня обеспечивает более равномерное прогревание.
