Ингредиенты
Тарт
- Сливочное масло: 150 ГРАММ
- Сахарная пудра: 50 ГРАММ
- Миндальная мука: 30 ГРАММ
- Соль: ЩЕПОТКА
- Яйца: 60 ГРАММ
- Мука пшеничная: 250 ГРАММ
- Какао: 3 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА
Крем
- Растопленный шоколад: 200 ГРАММ
- Сливки 33%: 100 МИЛЛИЛИТР
Малиновое пюре
- Малина: 0,5 КИЛОГРАММ
- Сахар: 600 ГРАММ
- Водка: 1 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА
Оборудование
- Миксер
Лучше использовать стационарный миксер, чтобы добиться однородной массы и воздушного теста. Подойдёт и ручной миксер.
- Кухонные весы
Точное измерение ингредиентов — залог успешного приготовления любого десерта.
- Пергаментная бумага
Для раскатки теста и выпекания коржей без приставания к поверхности.
- Сито
Пригодится для сцеживания малинового пюре и избавления от косточек.
- Форма диаметром 18 см
Нужна для выпекания тарта. Можно также использовать разъемную форму для удобства.
- Холодильник
Не забудьте про охлаждение теста и готового тарта — это важно для структуры десерта.
Инструкции
Шаг 1
- Сливочное масло -150 гр.,
- Сахарная пудра - 50 гр.,
- Миндальная мука - 30 гр.,
- Соль.
- Яйца - 60 гр.,
- Мука пшеничная - 250 гр.,
- Какао - 3 ст.л.
Сахарную пудру, холодное сливочное масло, миндальную муку, соль взбиваем миксером минуту.
Добавляем пшеничную муку, какао, перемешиваем.
Вводим яйца.
Тесто положить между двумя листами пергамента, раскатать, охладить.
Вырезаем кольцом 18 см тесто, делаем борт.
Убираем формочку в холод на 2-3 часа.
Выпекаем при 160°С минут 20-25!
Шаг 2
- 200 гр. растопленного шоколада.
- 100 мл сливок (33%).
Взбиваем сливки, вводим остывший шоколад и взбиваем миксером.
Шаг 3
- Малина - 0.5 кг.,
- Сахар - 600 гр.,
- Водка - 1 ст.л.
Пробиваем все блендером, сцедить оставшуюся влагу через железное сито(в этот раз я не сцедила и у меня с косточками).
Шаг 4
На тарт выкладываем малиновое пюре, посыпаем фисташками (по вкусу), поливаем шоколадным кремом.
Диаметр формы - 18 см.
Ставим в холодильник на 3-4 часа😉
Шаг 5
- Яйца 2 шт
- Сгущенное молоко 380 г
- Сливочное масло 70 г
- Мука 200 г
- Разрыхлитель 8 г
Яйца взболтать до объединения белов и желтков. Ввести сгущенное молоко и растопленное сливочное масло, перемешать миксером или венчиком до объединения. Ввести просеянные муку с разрыхлителем, перемешать до гладкого однородного теста на низкой скорости миксера.
На поверхности для выпечки (пергамент, тефлоновый лист или силиконовый коврик) распределить тесто по кругу нужно диаметра равномерным слоем. Я выпекала коржи 17 см, готовые вырезала под 16 см, так они получились идеально ровными. На такой диаметр уходит примерно 1.5- 2 ст.л. теста. У меня получилось 10 коржей.
Выпекать в хорошо разогретой до 180 С духовке 4-5 минут до золотистых краев.
Складывая коржи стопочкой, их необходимо прослаивать пергаментной бумагой, чтобы они не слиплись.
Шаг 6
Собрать торт, прослоив каждый корж кремом. Настоять.
Для покрытия подойдёт кремчиз на сливочном масле
Подача
Служите тарт на красиво оформленном блюде, чтобы подчеркнуть его изысканность. Россыпь свежих ягод малины и веточки мяты добавят яркости. 🍃🍇
Для особых случаев можно украсить десерт шоколадными фигурками или стружкой. Просто растопите шоколад, разлейте на пергамент и создайте узоры, которые потом остынут и затвердеют. Эти украшения сделают ваш тарт произведением искусства! 🎨🍫
Не забудьте про подачу с чашечкой ароматного кофе или чая. Это создаст идеальное сочетание и усилит вкусовые ощущения. ☕️🍰
Вариации рецепта
Безглютеновый: Для безглютеновой версии замените пшеничную муку на смесь безглютеновой муки и миндальной муки в соотношении 1:1. Также убедитесь, что разрыхлитель и другие ингредиенты не содержат глютена.
Веганский: Для веганского рецепта замените сливочное масло на веганское масло или кокосовое масло. Вместо яиц используйте заменитель яиц или смесь льняного семени с водой. Сливки можно заменить на кокосовые сливки или другие растительные сливки, а шоколад — на темный шоколад без молока. 🍫🌱
Частые вопросы
- Что делать, если у меня нет миксера?
Можно всё взбивать вручную венчиком, но это займет чуть больше времени и усилий. Главное — добиться однородной массы.
- Можно ли использовать замороженную малину?
Да, можно. Однако предварительно разморозьте её и освободите от лишней жидкости, чтобы избежать излишней влажности в пюре.
- Как добиться идеально ровных краев у тарта?
Раскатайте тесто между двумя листами пергамента и обрезайте края кольцом или ножом после охлаждения в холодильнике.
- Что делать, если тарт трескается при выпекании?
Следите за температурой и не пересушивайте тесто. Убедитесь, что тесто равномерно раскатано и охладите его перед выпеканием.
- Как сделать шоколадный крем более воздушным?
Взбивайте сливки до устойчивых пиков перед добавлением шоколада. Можно добавить немного просеянного сахарной пудры для более лёгкой текстуры.
- Можно ли использовать другой вид ореховой муки?
Конечно, миндальную муку можно заменить на фундук, кешью или другой орех по вашему выбору, но имейте в виду, что это изменит вкусовые характеристики десерта.
