Ингредиенты
Тесто
- Сливочное масло: 200 ГРАММ
- Пшеничная мука: 270 ГРАММ
- Какао-порошок: 30 ГРАММ
- Вода: 100 ГРАММ
- Уксус 9%: 30 ГРАММ
- Соль: 5 ГРАММ
Крем
- Молоко: 500 МИЛЛИЛИТР
- Желток: 2 ШТ.
- Сахар: 150 ГРАММ
- Соль: ЩЕПОТКА
- Кукурузный крахмал: 30 ГРАММ
- Ваниль экстракт: 1 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
- Сливки 33%: 200 ГРАММ
- Темный шоколад: 100 ГРАММ
Оборудование
- Духовка
Разогрейте до необходимой температуры, пока готовитесь к выпечке.
- Сотейник
Идеально подходит для приготовления крема на плите.
- Венчик
Для смешивания и взбивания ингредиентов для теста и крема.
- Миксер
Ускоряет процесс взбивания крема и теста.
- Пергаментная бумага
Для предотвращения пригорания коржей при выпечке.
- Кулинарная пленка
Чтобы закрыть крем и предотвратить образование корки при охлаждении.
Инструкции
Шаг 1
- Сливочное масло – 200 гр
- Пшеничная мука – 270 гр
- Какао-порошок – 30 гр (по желанию можно добавить еще 2 дольки темного шоколада)
- Вода (ледяная) – 100 гр
- Уксус 9% - 30 гр
- Соль – 5 гр
- Муку смешать с какао
- Холодное сливочное масло на терке натереть в мучную смесь, постоянно обваливая масло в муке.
- Перемешать руками до образования крошки. Долго месить не надо, только до крошки
- Смешать воду, соль и уксус. Соединить обе смеси и замесить тесто. Разделить на 8 равных частей, накрыть пленкой или убрать в мешочки и убрать в холодильник (минимум на 1 час).
- Тонко раскатать коржи на пергаменте, обрезать ровно круг диаметром 18 см (можно тарелкой или крышкой), наколоть вилкой. Обрезки оставить рядом и тоже испечь
- В разогретой до 200 градусов духовке выпекать коржи по 7-10 минут
- Пока печётся один корж, раскатываем следующий.
Шаг 2
- Молоко — 500 мл
- Желток — 2 шт
- Сахар — 150 г
- Соль щепотка
- Кукурузный крахмал — 30 г
- Ваниль экстракт 1 ч. л. или ванильный сахар 3 ч.л.
- Сливки 33% — 200 г
- Темный шоколад 100 г
- Ванильный сахар смешайте с молоком и солью
- Поставьте молоко на плиту и доведите до кипения. Уберите с огня
- Яйца соедините с сахаром и крахмалом и хорошо смешайте венчиком.
- Тонкой струйкой влейте молоко в яичную смесь, всё время помешивая.
- Перелейте крем обратно в сотейники поставьте на огонь.
- Варите крем, постоянно помешивая, пока он не начнёт густеть. Когда появятся большие пузыри, сразу снимайте с огня.
- Шоколад поломайте на дольки и добавьте в горячий крем. Перемешайте до однородности
- Накройте пищевой плёнкой,так чтобы она касалась поверхности крема. Уберите в холодильник на 2-3 часа до полного остывания
- Взбейте холодные сливки и смешайте с холодным кремом
Шаг 3
- 150 г сливочного масла
- 400 г сметаны 25%
- 100-200 г сахарной пудры
Взбиваем сливочное масло комнатной температуры, пока не станет белым. Добавляем к нему сметану и сахарную пудру, перемешиваем лопаткой. Убираем крем в холодильник на 2 часа, а потом собираем торт.
Подача
Этот шоколадный торт станет настоящим украшением вашего десертного стола! 🥳 Сервируйте его с чашечкой вашего любимого кофе или ароматного чая, создавая атмосферу уютного кафе у себя дома. Нежный крем и богатый шоколадный вкус прекрасно сочетаются с ягодами: украсьте торт свежими малиной, клубникой или голубикой, чтобы добавить нотку свежести и яркости. 🍓🍰
Можно также подать торт с ванильным мороженым — контраст текстур и температур приятно удивит ваших гостей. Добавьте сверху немного тертого шоколада или какао, чтобы подчеркнуть шоколадный оттенок вкуса. Ваши гости обязательно оценят ваше внимание к деталям! 🍨
Не забудьте использовать красивые десертные тарелки и элегантные столовые приборы, чтобы создать праздничное настроение. Пару веточек мяты для декора — и ваш торт готов к подаче! 🎉🍫
Вариации рецепта
Безглютеновый вариант: Замените пшеничную муку на безглютеновую смесь для выпечки, а также проверьте все остальные ингредиенты на наличие глютена. Обычное сливочное масло и шоколад также могут содержать следы глютена, поэтому выбирайте сертифицированные безглютеновые продукты.
Веганский вариант: Вместо сливочного масла используйте растительное масло или маргарин для выпечки. Для теста замените яйца на «яйцо из льна» (1 столовая ложка льняной муки + 3 столовые ложки воды на 1 яйцо). В креме замените молоко на растительное (например, миндальное или кокосовое), сливки на растительные сливки для взбивания, а яйца на агар-агар или кукурузный крахмал.
Частые вопросы
- Как правильно замешивать тесто, чтобы оно получилось мягким и эластичным?
Очень важно не перегреть тесто и не месить его слишком долго. Смесь должна быть прохладной, тогда тесто получится нежным и рассыпчатым.
- Что делать, если тесто липнет к рукам и не раскатывается?
Положите тесто в холодильник на 10-15 минут. Если проблема осталась, добавьте немного муки, но не переусердствуйте.
- Как лучше взбивать крем, чтобы он был пышным и стабильно держал форму?
Следите, чтобы все ингредиенты были очень холодными перед взбиванием. Идеально использовать металлическую миску, охладив её перед использованием.
- Как избежать комков в креме при его приготовлении?
Постоянно помешивайте крем венчиком и медленно вводите теплое молоко в яичную смесь, чтобы избежать свертывания яиц.
- Какие существуют способы хранения торта, чтобы он оставался свежим дольше?
Храните торт в холодильнике, завернув его в пищевую пленку. Так он сохранит свою свежесть до 3-4 дней.
- Есть ли способ сделать этот торт менее калорийным?
Попробуйте заменить часть сахара на натуральные подсластители (например, стевию), использовать нежирные сливки и уменьшить количество масла в рецепте.
