Ингредиенты
Тесто
- мед: 140 ГРАММ
- сметана от 10%: 60 ГРАММ
- сода: 1/2 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
- сливочное масло: 35 ГРАММ
- сахар: 30 ГРАММ
- яйца: 2 ШТ.
- мука: 120 ГРАММ
- какао: 20 ГРАММ
Крем
- сливки от 33%: 125 ГРАММ
- сахарная пудра: 50 ГРАММ
- какао: 15 ГРАММ
- сметана от 30%: 270 ГРАММ
Оборудование
- Тефлоновый коврик
Идеально подходит для выпекания коржей, предотвращает прилипание и позволяет легко снимать выпечку.
- Пергаментная бумага
Используется для переворачивания горячих коржей, чтобы избежать их повреждения.
- Венчик
Необходим для равномерного перемешивания ингредиентов, особенно для введения яиц в тесто.
- Духовка с термостатом
Точное поддержание температуры - ключ к равномерному выпеканию коржей. Убедитесь, что ваша духовка правильно откалибрована.
- Миксер
Взбивание крема до нужной консистенции займет меньше времени и сил с помощью миксера.
- Горячий нож
Для аккуратного нарезания рулета на порционные кусочки без трещин и повреждений шоколадного покрытия.
Инструкции
Шаг 1
Соду соединяем со сметаной.
Мед, масло и сахар нагреваем на среднем огне, пока масса не станет однородной (до горячего состояния).
Добавляем сметану с содой, перемешиваем пока пена не осядет.
Вводим по одному яйцу, каждый раз размешивая массу венчиком. Добавляем просеянную муку с какао, при этом масса должна получиться по консистенции как густая сметана.
Мука у всех разная, поэтому, если тесто получается слишком густое, то добавляйте по 1 ст.л. воды, размешивая венчиком, пока не добьетесь нужной консистенции.
Разогреваем духовку до 165-170С.
Распределяем половину теста тонким слоем (я использую тефлоновый коврик). Выпекаем минут 5 мин. (не пересушите).
Достаем, накрываем листом пергамента, переворачиваем и снимаем коврик
Шаг 2
Взбиваем сливки с сахарной пудрой и какао до устойчивого состояния.
Взбиваем отдельно сметану минут 5-7, она станет пышной, увеличится в размерах.
Соединяем сливки со сметаной лопаткой.
Крем готов
Шаг 3
Распределяем крем по коржу, сворачиваем в рулет, затем распределяем по второму коржу и сворачиваем с первым рулетом, даем пропитаться 4-6 часов.
Рулет разрезаем горячим ножом: окунаем нож в горячую воду, вытираем насухо и режем, тогда шоколадное покрытие не будет трескаться.
Шаг 4
- Яйца - 3шт (С1)
- Мука - 263гр
- Растительное масло - 150гр
- Морковь - 300гр
- Сахар тростниковый - 150гр
- Корица - 1ч. ложка
- Разрыхлитель - 1 ч. ложка
- Грецкие орехи - 150гр
- Морковь потереть на мелкой тёрке или измельчить в блендере (отжимать не нужно).
- Орехи крупно порубить ножом.
- Яйца взбить с сахаром до пышности.
- Соединить сухие ингредиенты (муку, корицу, разрыхлитель).
- Добавить к яйцам сухие ингредиенты, затем масло, перемешать.
- Добавить морковь и орехи, перемешать.
Автор: Тесто я отсаживала на тефлоновый коврик с помощью металлического кольца диаметром 16 см. На один противень у меня помещалось 4 коржа (на каждый корж уходило 1,5-2ст. ложки теста). Всего из теста получилось 7 коржей толщиной около 1-1,5см. Партии коржей я отпекала по очереди, при температуре 175° около 25 - 30 минут (они должны стать уверенно румяные).
Шаг 5
- Сметана 25-30% - 900гр
- Тростниковый сахар - 150гр
- Сметану отвесить на ночь, выложив ее на несколько слоев марли или х/б ткань и поместив на сито. Под сито стоит поставить миску, чтобы сыворотка стекала в неё. После отвешивания у меня получилось 680гр.
- Сахар соединить с отвешенной сметаной и установить на водяную баню на 1-1,5 часа (пока сметана не приобретёт карамельный оттенок). Каждые 5-10 минут сметану нужно помешивать.
Подача
Если вы хотите сделать подачу этого десерта еще более эффектной, попробуйте украсить каждый кусочек свежими ягодами, такими как малина или клубника. Их легкая кислинка подчеркнет сладкий вкус рулета и добавит ярких красок на стол. 🌸
Для более утонченного вида, посыпьте рулет сверху какао-пудрой или измельченным орехами. Это не только придаст немного текстуры, но и создаст зрелищный контраст. ✨
Если планируете подачу на праздник, разместите рулет на красивом десертном подносе и подайте его с бокалом прохладного шампанского или крепкого черного кофе. Пускай каждый гость насладится моментом с этим изысканным десертом!
Вариации рецепта
Безглютеновая версия: Для тех, кто избегает глютена, замените пшеничную муку на смесь безглютеновой муки и миндальной муки в пропорции 1:1. Убедитесь, что какао-порошок и разрыхлитель также не содержат глютен.
Веганский вариант: Замените яйца на "льняные яйца" (1 столовая ложка льняного семени + 2.5 столовых ложки воды для одного яйца). Вместо сливочного масла используйте кокосовое масло, а сметану и сливки замените на кокосовый крем. Сахар можно заменить на кленовый сироп, чтобы придать более натуральный вкус.
Частые вопросы
- Почему мое тесто получилось слишком густое?
Это может быть связано с разными видами муки. Добавьте по 1 столовой ложке воды, пока не добьетесь нужной консистенции.
- Как избежать трещин при сворачивании рулета?
Следуйте советам: не пересушивайте коржи, а также воспользуйтесь горячим ножом для аккуратного нарезания.
- Можно ли заменить сахар в креме на мед?
Да, но учтите, что мед сделает крем более жидким, что может повлиять на консистенцию.
- Что делать, если крем не взбивается до нужной консистенции?
Попробуйте охладить сливки и сметану перед взбиванием. Холодные ингредиенты лучше взбиваются.
- Как долго можно хранить готовый рулет?
Готовый рулет можно хранить в холодильнике до 3-4 дней. Заверните его в пищевую пленку, чтобы он не впитал посторонние запахи.
- Почему мои коржи выпекаются неравномерно?
Проверьте температуру духовки и убедитесь, что тесто равномерно распределено по поверхности коврика.
