Ингредиенты
Тесто
- Мед: 90 ГРАММ
- Сливочное масло: 150 ГРАММ
- Сахар: 180 ГРАММ
- Мука: 450 ГРАММ
- Какао: 50 ГРАММ
- Яйцо: 2 ШТ.
- Сода: 5 ГРАММ
Крем
- Сметана- 20-25%: 350 ГРАММ
- Сливки 33%: 200 ГРАММ
- Сахарная пудра: 100 ГРАММ
Оборудование
- Миксер
Для взбивания ингредиентов крема.
- Мерные ложки и стаканы
Чтобы точно отмерить все ингредиенты.
- Кастрюля с толстым дном
Идеальна для приготовления медовой основы.
- Пергаментная бумага
Для выпекания коржей и оборачивания форм.
- Разъемная форма для выпечки
Для удобного извлечения готового чизкейка.
- Роликовая скалка
Для раскатывания теста.
Инструкции
Шаг 1
На форму до 20 см
- Мед (хороший, ароматный)- 90 гр
- Сливочное масло - 150 гр
- Сахар- 180 гр
- Мука- ~450 гр
- Какао- 50 гр
- Яйцо- 2 шт
- Сода- 5 гр
1. В отдельной емкости соединить сахар, масло и яйца, размешать, чтобы яйца соединились с сахаром и не сварились потом в горячем меду.
2. В кастрюльке с толстым дном смешать мёд с содой. Поставить на средний огонь и соединить их до однородной белой массы, помешивая, это займёт минуты 3.
3. Когда мёд с содой увеличится в объёме и побелеет добавляем смесь сахара, масла и яиц и варим до растворения масла.
4. Снимаем с огня, переливаем в ёмкость побольше и постепенно вводим муку и какао, пока тесто не станет мягким и перестанет липнуть к рукам, по необходимости добавляйте ещё муки.
5. Разделить тесто на 6-8 частей, раскатать (не тонко) на бумаге для выпечке так, чтобы туда поместила форма по который будете вырезать коржи, наколоть вилкой и выпекать при 160’ 5-7 минут главное не пересушить!
Вырезать коржи можно сразу нужно размера.
Образки от коржей измельчить для крошки.
Шаг 2
На форму 16 см, для формы побольше увеличивайте ингредиенты
- Сметана- 20-25%- 350 гр
- Сливки 33%- 200 гр
- Сахарная пудра- 100 гр
Сливки взбить с пудрой до загустения, добавить сметану и перемешать лопаткой(сметану взбивать не нужно)
Собрать торт, посыпать крошкой верх и бока, поставить в холодильник пропитаться.
Шаг 3
- 700 г творожного сыра
- 150 мл сливок от 33 %
- 150 г сахара
- 1 яйцо
- 2 желтка
- 200 г шоколада
- 1 ст/л кукурузного крахмала
- 1 ст/л муки
- ванильный аромат
Ингредиенты для начинки должны быть комнатной температуры, так они легче объединятся. Предварительно растапливаем шоколад на водяной бане. Я брала тёмный и молочный, (пропорции - на глаз), остужаем до комнатной температуры. Смешиваем сыр со сливками, яйцом, желтками, добавляем сухие ингредиенты, и в последнюю очередь - шоколад.
Разъёмную форму снаружи оборачиваем фольгой, а изнутри полоской пергамента, на дно кладём кружок пергамента, шоколадный корж, выливаем начинку.
Ставим нашу форму в большую диаметром, наливаем немного воды и отправляем в разогретую до 160 градусов духовку на 90-110 минут.
Готовый чиз остужаем при комнатной температуре, затем отправляем в холодильник на ночь. Из формы не вынимаем до стабилизации.
Шаг 4
- 90 г сливок от 33 %
- 90 г тёмного шоколада
Нагреваем сливки до горячего состояния и заливаем шоколад, перемешиваем. Как остынет, покрываем чизкейк, можно целиком, можно сверху и хаотично по бочкам, как я. Отправляем в холодильник.
Подача
Идеи по подаче этого десерта делают его неотразимым. Попробуйте украсить чизкейк свежими ягодами: малиной, черникой или клубникой. Контраст ярких летних красок и шоколадного ганаша добавит изысканности, а свежие фрукты идеально подчеркнут вкус.
Хороший вариант — подать десерт с шариком ванильного мороженого. Это сочетание подарит ощущение праздника и необычайную нежность каждому кусочку.
Не забывайте о шоколадных украшениях. Вы можете сделать шоколадные фигурки или просто полить ганаш по поверхности чизкейка, создавая абстрактные узоры. Такая подача точно впечатлит ваших гостей.
Вариации рецепта
Для тех, кто хочет попробовать безглютеновый вариант, замените обычную муку на безглютеновую смесь (например, из рисовой муки или миндальной). Этот простой шаг сделает ваш десерт доступным для людей с непереносимостью глютена.
Для веганского варианта замените сливочное масло на кокосовое масло, а яйца — на льняные семена, смешанные с водой. Вместо сметаны используйте кокосовые сливки, а вместо обычных сливок — растительные сливки. Сахарную пудру можно заменить на кленовый сироп или другой натуральный подсластитель.
Частые вопросы
- Какой вид мёда лучше использовать?
Используйте ароматный, натуральный мёд для более насыщенного вкуса.
- Можно ли сделать тесто заранее?
Да, тесто можно приготовить заранее и оставить в холодильнике на ночь.
- Почему мои коржи получаются слишком жесткими?
Возможно, вы их пересушили. Следите за временем выпечки и не превышайте рекомендуемую температуру.
- Как сделать крем более воздушным?
Взбивайте сливки до устойчивых пиков, а затем аккуратно перемешайте со сметаной лопаткой.
- Как добиться идеально гладкой текстуры ганаша?
Убедитесь, что сливки хорошо нагреты перед добавлением шоколада, и перемешивайте до полной однородности.
- Как хранить готовый чизкейк?
Держите чизкейк в холодильнике и накрывайте его пленкой, чтобы он не впитал посторонние запахи.
