Ингредиенты
Крем
- Творожный сыр: 500 ГРАММ
- Молочный шоколад: 80 ГРАММ
- Сливки 33%: 100 ГРАММ
- Сахарная пудра: 100 ГРАММ
- Какао: 50 ГРАММ
Оборудование
- Миксер
Идеально подходит для взбивания ингредиентов до нужной плотности. Рекомендуется использовать стационарный миксер с чашей, но подойдет и ручной миксер, если у вас хороший контроль над ним.
- Чаша для смешивания
Большая и глубокая чаша облегчит процесс смешивания ингредиентов. Избегайте пластмассовых мисок, которые могут впитывать запахи и вкусы.
- Венчик
Используйте его для объединения ганаша — он поможет добиться однородной текстуры.
- Термометр
Необходим для точного измерения температуры сливок — правильная температура гарантирует однородный ганаш.
- Кондитерский мешок
Помогает аккуратно распределить крем. Если у вас нет кондитерского мешка, можно использовать плотный полиэтиленовый пакет, отрезав уголок.
Инструкции
Шаг 1
- 500 гр творожного сыра
- 80 гр молочного шоколада
- 100 мл сливок 33%
- 100 гр сахарной пудры
- 50 гр какао
Сначала готовим ганаш. Сливки нагреваем до 80 градусов и к ним всыпаем шоколад, объединяем венчиком. Остужаем до 40-45 градусов.
Сыр, сахарную пудру, какао соединяем в чаше миксера и туда же выливаем ганаш. Сначала объединяем все ингредиенты на минимальной скорости миксера около одной минуты.
Затем взбиваем на более высокой скорости до плотности.
После взбивания обязательно вымешиваем крем лопаткой. Перекладываем в кондитерский мешок и работаем сразу.
Подача
Подача десертов — это полет фантазии и возможность проявить свои креативные способности. ✨
Вы можете украсить крем свежими ягодами или фруктами — клубника, малина или киви прекрасно дополнят его вкус и добавят яркости вашему шедевру. Если вам хочется чего-то более экзотического, добавьте кусочки манго или ананаса. 🍓🥭
Также можно посыпать крем карамельной крошкой или орехами — кешью, фундуком или миндалем. Это придаст десерту приятный хруст и сделает его еще более привлекательным. 🌰
Для создания профессионального вида используйте фигурные насадки на кондитерский мешок, чтобы сделать красивую текстуру на поверхности крема. Кроме того, можно украсить десерт шоколадной стружкой или топпингом из растопленного шоколада. 🍫
Вариации рецепта
Как сделать безглютеновую версию:
Основные ингредиенты уже не содержат глютен, но для полной уверенности используйте продукты с маркировкой "без глютена".
Как сделать веганскую версию:
Творожный сыр можно заменить на веганский аналог, например, на основе кокосового молока. Сливки замените на кокосовые или соевые аналог, а молочный шоколад используйте веганский. Сахарную пудру замените на тростниковый сахар или другой веганский подсластитель, а какао остается без изменений.
Частые вопросы
- Почему мой крем не получается плотным?
Возможно, вы недостаточно взбивали ингредиенты. Убедитесь, что используете миксер на высокой скорости для достижения нужной консистенции.
- Можно ли использовать другой вид сыра?
Да, но лучше всего подходит именно творожный сыр из-за его кремовой текстуры. Альтернативной может быть маскарпоне.
- В чем отличие между ганашем и готовым кремом?
Ганаш — это основа крема, он сочетает в себе растопленный шоколад и сливки. Готовый крем содержит другие ингредиенты и взбит до плотного состояния.
- Сколько времени нужно взбивать крем?
Обычно достаточно 3-5 минут, но это зависит от мощности вашего миксера. Крем должен стать плотным и однородным.
- Можно ли приготовить крем заранее?
Да, вы можете приготовить крем за день до использования и хранить его в холодильнике. Перед использованием дайте ему согреться до комнатной температуры и слегка взбейте.
- Можно ли заморозить готовый крем?
Нет, замораживать не рекомендуется, так как структура крема изменится и он потеряет свою текстуру.
