Ингредиенты
Капкейки
- Сливочное масло: 65 ГРАММ
- Яйцо: 1 ШТ.
- Сахар: 75 ГРАММ
- Сметана: 35 ГРАММ
- Какао: 15 ГРАММ
- Кипяток: 2 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА
- Кофе: 1 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
- Мука: 105 ГРАММ
- Разрыхлитель: 5 ГРАММ
Фисташковый мусс
- Молоко: 50 ГРАММ
- Сливки (1): 50 ГРАММ
- Желтки: 2 ШТ.
- Сахар: 10 ГРАММ
- Белый шоколад: 50 ГРАММ
- Фисташковая паста: 50 ГРАММ
- Желатин: 5 ГРАММ
- Сливки (2): 50 ГРАММ
Оборудование
- Духовка
Для выпекания капкейков. Рекомендуем заранее разогреть её до 170 градусов.
- Миксер
Вам понадобится для взбивания ингредиентов. Подойдёт как стационарный, так и ручной миксер.
- Мерные чашки и ложки
Для точного измерения ингредиентов. Правильные пропорции - залог успеха!
- Сотейник
Для приготовления фисташкового мусса и растапливания шоколада.
- Форма для капкейков
Лучше использовать формы с антипригарным покрытием или с бумажными вкладышами.
- Скребок или шпатель
Для удобного перемешивания и распределения мусса.
Инструкции
Шаг 1
- Сливочное масло 65 г
- Яйцо 1 шт
- Сахар 75 г
- Сметана 35 г
- Какао 15 г
- Кипяток 2 ст. л
- Кофе 1 ч. л
- Мука 105 г
- Разрыхлитель 5 г
Кофе растворить в кипятке.
Масло, сахар, яйцо взбить, добавить кофе и сметану, перемешать.
Муку какао разрыхлитель смешать и добавить к жидкой массе, перемешать.
Выпекать капкейки до сухой шпажки, при 170 градусах.
Шаг 2
- Молоко 50 г
- Сливки (1) 50 г
- Желтки 2 шт
- Сахар 10 г
- Белый шоколад 50 г
- Фисташковая паста 50 г
- Желатин 5 г
- Сливки (2) 50 г
Замочить желатин.
Сливки (1) , сахар, желтки соединить в сотейник и нагреть до 80 градусов, непрерывно помешивая.
Вылейте массу на шоколад, добавить желатиновую массу, фисташковую пасту, все пробить блендером. Остудить до 25 градусов.
Сливки (2) взбить и соединить с основной массой. Мусс готов💚👌
Сверху крем -чиз
Украсить по желанию🍒
Да, ещё в мусс можно добавить малинку или вишенку❤️
Готовьте с настроением😊
Шаг 3
- 250г тёмного шоколада
- 350г сливок 33-35%
- 100г сах. пудры
- 50г сл. масла
Сливки прогреть до появления пара.
Растворить в них сах. пудру.
Влить в шоколадные каллеты и вымешать до однородности.
В получившуюся эмульсию вмешать мягкое сл. масло.
Накрыть плёнкой в контакт, остудить, убрать в холодильник на 2-4часа.
Затем взбить миксером на средних оборотах.
Шаг 4
Блины разрезать на половинки, на каждую нанести крем, скрутить в рулет.
Обвернуть ацетатной лентой, поместить в раздвижное кольцо.
Убрать на час в холодильник.
Перед подачей припудрить какао. Можно посыпать клубничными криспи, украсить свежей мятой, и торт готов!
⠀Приятного аппетита! ❤
Подача
Подача капкейков - это целое искусство! Добавьте свою индивидуальную ноту и создайте настоящий шедевр.
Украсьте свежими ягодами: Капкейки прекрасно сочетаются с малиной, вишней или клубникой. Ягоды добавят не только яркий цвет, но и приятную кислинку.
Используйте мяту: Несколько веточек свежей мяты придадут вашему десерту нотку свежести и эстетический вид.
Шоколадный декор: Подайте капкейки с шоколадными фигурками или посыпкой из тертого шоколада. Это добавит дополнительный шарм и вкус.
Кокосовая стружка: Покройте капкейки кокосовой стружкой для дополнительной текстуры и аромата.
Вариации рецепта
Хотите сделать этот рецепт безглютеновым? Замените обычную муку на безглютеновую. Сейчас на рынке представлено множество качественных вариантов, и ваши капкейки будут такими же вкусными! 😊
Для веганского варианта замените сливочное масло на растительное, яйца - на льняные семена (1 ст.л. льняного семени на 3 ст.л. воды), а молочные продукты - на кокосовые или миндальные сливки. Шоколад выбирайте без молочных продуктов! 💚
Частые вопросы
- Как правильно измерять ингредиенты?
Лучше всего использовать цифровые кухонные весы и мерные стаканчики, чтобы обеспечить точные пропорции. Это особенно важно при выпекании, так как даже малейшее отклонение может повлиять на результат.
- Можно ли заменить кофе в рецепте?
Да, вы можете заменить кофе на горячую воду или молоко, если не хотите добавлять кофейный вкус. Вкус капкейков будет чуть менее насыщенным, но всё равно останется прекрасным.
- Как добиться гладкости мусса?
Чтобы мусс был гладким и однородным, в процессе приготовления используйте блендер. Не забывайте также, что все ингредиенты должны быть хорошо перемешаны и остужены до нужной температуры перед взбиванием сливок.
- Можно ли использовать готовую фисташковую пасту?
Да, вы можете использовать готовую пасту, но выбирайте качественный продукт без добавок и сахара для получения чистого фисташкового вкуса.
- Почему мусс может не закрепиться?
Основная причина - это неправильная температура ингредиентов или недостаточное количество желатина. Убедитесь, что вы внимательно следуете рецепту и используете точные пропорции.
- Как долго можно хранить готовые капкейки?
Готовые капкейки можно хранить в холодильнике в герметичном контейнере до 3 дней. Перед подачей лучше достать их за 30 минут, чтобы они немного согрелись и вернули свою мягкость и аромат.
