Ингредиенты
Ганаш
- Молочный шоколад: 150 ГРАММ
- Сливки 33-35%: 210 ГРАММ
- Масло сливочное: 20 ГРАММ
Оборудование
- Сотейник
Идеален для нагревания сливок. Используйте сотейник с толстым дном для равномерного нагрева.
- Блендер погружной
Необходим для создания однородного ганаша. Можно использовать миксер для взбивания ганаша.
- Миксер
Лучший выбор для взбивания ганаша до воздушного состояния и для взбивания белков до пиков.
- Форма для выпечки
Диаметр 14 см отлично подходит для этого рецепта. Для лёгкого извлечения готового бисквита используйте форму с антипригарным покрытием или выстелите её бумагой для выпечки.
Инструкции
Шаг 1
Ингредиенты примерно на 20 шт
- Молочный шоколад - 150 гр
- Сливки 33-35% - 210 гр
- Масло сливочное 20 гр
Сливки нагреть до начала кипения (кипятить не нужно)
Залить шоколад горячими сливками.
Настоять минуту и пробить блендером.
Остудить до 40 градусов добавить масло комнатной температуры и еще раз пробить блендером.
Накрыть пищевой пленкой вконтакт и убрать на стабилизацию в холодильник - 8 и более часов.
После стабилизации взбить миксером на низкой скорости до воздушной, держащей форму, консистенции.
Ганаш готов 😍
Шаг 2
- Шоколад белый - 100 г
- Сливки (35%) - 120 мл
- В сотейник добавить сливки. Поставить на огонь и довести до кипения.
- Разогретые сливки влить на шоколад. Перемешать до однородности.
- Убрать в холодильник до остывания.
Шаг 3
- Яйца - 4шт
- Сахар - 110 г
- Мука пшеничная - 80 г
- Мука фисташковая - 40 г
- Фисташковая паста - 50 г
- Молоко - 40 мл
- Масло - 50 г
- Разрыхлитель - 10 г
- Яйца комнатной температуры разделить на белки и желтки.
- Взбить белки до плотных пиков, постепенно всыпая сахар.
- Желтки взбить до просветления, добавить растопленное масло. Затем добавить молоко и фисташковую пасту.
- Просеять все сухие ингредиенты.
- К белкам добавить желтки, всыпать постепенно сухие ингредиенты. Перемешать.
- Выпекать при 180 градусов 35 минут в форме 14d.
Подача
Шоколадный торт с ганашем сам по себе является произведением искусства, но его подача может взлететь на новые высоты с несколькими небольшими штрихами. 🌟
Для начала, после стабилизации и взбивания ганаша, вы можете аккуратно наложить его на верхний слой торта с помощью кондитерского мешка, создавая красивые завитки. Такой подход придаст десерту элегантный внешний вид.
Ещё один отличный вариант - посыпать верх торта дроблеными фисташками или добавить несколько свежих ягод, таких как малина или клубника. Это не только добавит цвета, но и введет новую текстуру и вкус.
Не забудьте подавать торт на красивом сервировочном блюде и украсьте его несколькими листочками свежей мяты для завершения общей картины. Подайте вместе с чашечкой ароматного кофе или чая, и ваши гости будут в восторге! ☕🍰
Вариации рецепта
Если вы хотите сделать этот рецепт безглютеновым, замените пшеничную муку на безглютеновую смесь для выпечки. Обратите внимание, что тесто может требовать немного больше влаги, поэтому добавьте несколько ложек молока или растительного молока.
Для веганской версии рецепта замените сливочное масло на кокосовое масло или маргарин, а обычные сливки на кокосовые сливки. Яйца можно заменить льняным "яйцом" (1 столовая ложка льняного семени и 2,5 столовые ложки воды на одно яйцо). Фисташковую пасту и остальные ингредиенты можно оставить без изменений.
Частые вопросы
- Почему мой ганаш не загустел?
Возможно, вы недостаточно охладили его. Перед взбиванием ганаш должен стабилизироваться в холодильнике не менее 8 часов.
- Как избежать расслаивания ганаша при добавлении масла?
Обязательно остудите смесь до 40 градусов перед добавлением масла и тщательно пробейте блендером до однородности.
- Как сделать бисквит более воздушным?
Тщательно взбейте белки до плотных пиков и осторожно вводите остальные ингредиенты, избегая перемешивания.
- Можно ли использовать другой вид шоколада для ганаша?
Конечно! Вы можете использовать тёмный или белый шоколад, но учтите, что это изменит вкус и текстуру ганаша.
- Как долго можно хранить этот торт?
Торт можно хранить в холодильнике до 5 дней. Перед подачей рекомендуется дать ему немного постоять при комнатной температуре для лучшего вкуса и текстуры.
- Можно ли заморозить торт?
Да, торт можно заморозить. Лучше всего заморозить его без ганаша и украсить уже после разморозки для наилучшего результата.
