Ингредиенты
Флан
- Сгущённое молоко: 400 ГРАММ
- Яйцо: 2 ШТ.
- Какао: 50 ГРАММ
- Кукурузный крахмал: 10 ГРАММ
- Молоко: 120 МИЛЛИЛИТР
- Сахар: 50 ГРАММ
- Ванилин: ПО ВКУСУ
Глазурь
- Тёмный шоколад: 50 ГРАММ
- Молоко: 50 МИЛЛИЛИТР
Оборудование
- Силиконовая форма (диаметр 13 см)
Используйте силиконовую форму для легкого извлечения десерта без повреждений.
- Блендер или миксер
Это необходимо для достижения однородности смеси флана.
- Сотейник
Идеально подходит для приготовления смородинового пюре.
- Духовка
Разогрейте до 180 °C заранее для точного времени выпекания.
- Кухонные весы
Точные пропорции ингредиентов – залог успеха.
- Терка для шоколада
Позволит растопить шоколад более равномерно.
Инструкции
Шаг 1
- 400 гр. сгущённого молока
- 2 яйца
- 50 гр. какао
- 10 гр. кукурузного крахмала
- 120 мл. молока
- 50 гр. сахара
- ванилин по вкусу
Соединяем все ингредиенты и взбиваем блендером до однородного состояния. Выкладываем тесто в форму (у меня силиконовая d=13 см) и выпекаем в предварительно разогретой духовке 50 минут при 180*C.
Шаг 2
- 50 гр. тёмного шоколада
- 50 мл. молока
В тёплое молоко добавляем растопленный шоколад и тщательно перемешиваем до однородности.
Шаг 3
Готовый флан вынимаем из формы, даём полностью остыть и поливаем глазурью. Ставим в холодильник на 2 часа.
Наслаждаемся!
Шаг 4
- 4 яйца
- 250 г сахара
- 250 г муки
- 200 мл молока
- 100 мл растительного масла без запаха
- 20 г какао
- 8 г разрыхлителя
- 1/2 ч/л соды
- Ванильный аромат (ванильный сахар, паста, экстракт)
- 1 ст/л уксуса 6% или 9% (винный, белый, яблочный)
Все ингредиенты - комнатной температуры!
Яйца взбиваем с половиной сахара и ванильным ароматом в крепкую пышную массу. Молоко соединяем с маслом. Все сухие ингредиенты просеиваем вместе и перемешиваем с оставшимся сахаром. Добавляем поочерёдно жидкие и сухие ингредиенты в яичную массу, в конце вливаем уксус.
Выкладываем тесто в 2 формы диаметром 18 см на кружок пергамента (если это кольца, обернуть их фольгой снаружи) и накрываем листом фольги блестящей стороной вовнутрь.
Выпекаем при 170 градусах 50-60 минут.
Ориентируйтесь по своей духовке и сухой шпажке! Остывшие бисквиты оборачиваем пищевой плёнкой и убираем в холодильник.
Перед сборкой торта разрезаем их на 4 коржа.
Шаг 5
Готовим заранее
- 250 г пюре чёрной смородины
- 100 г сахара
- 7 г кукурузного крахмала
- 200 г сливок от 33%
- 7 г желатина
- 35 мл воды.
Можно использовать как готовое смородиновое пюре, так и предварительно приготовить самим. Для этого примерно 300 г ягод проварить, пробить блендером и протереть через сито. Взять 250 г. протертого пюре без косточек.
Соединяем в сотейнике холодное пюре, крахмал и сахар.
Смородина - не самая сладкая ягода, поэтому сладость регулируйте по вкусу. Провариваем до лёгкого загустения. Откладываем 50 г для крема.
Желатин заливаем водой и оставляем набухнуть. Я использовала порошковый, быстрорастворимый. Если у вас другой, используйте согласно инструкции. Добавляем желатин в горячее пюре, пробиваем блендером и остужаем до комнатной температуры. Тем временем взбиваем жирные сливки до полувзбитого состояния. Вводим сливки в смородиновое пюре в несколько заходов, аккуратно перемешиваем.
Разливаем мусс по трём кольцам диаметром 11-13 см, накрываем пищевой плёнкой в контакт и оставляем в холодильнике стабилизироваться.
Мусс можно заморозить, но только (!!!) после стабилизации в холодильнике, убедившись, что желатин сработал.
Подача
👉 Подача Флана: Начнем с классического. Чтобы ваш флан выглядел на все сто, подайте его на красивом белом блюде. Белый цвет подчеркнет шоколадную глазурь и насыщенный цвет смородинового мусса. Украсьте ягоды свежих смородин рядом для дополнительной элегантности.
👉 Украшение фруктами: Если хотите поиграть с текстурами, добавьте несколько ломтиков апельсина или клубники вокруг десерта. Это не только добавит ярких красок, но и освежит вкус вашего флана.
👉 Сублимированная пудра: Если у вас есть, слегка присыпьте флан сублимированной пудрой из черной смородины. Это придаст блюду изысканный вид и подчеркнет основные вкусы.
👉 Мини-порции: Подайте флан в виде небольших порционных кусочков, таких как тарталетки или мини-пирожные. Это отличная идея для званого ужина или фуршета, где гости смогут наслаждаться фланом на удивление и в удобном формате.
Вариации рецепта
Вариант для тех, кто избегает глютена 🌱:
- Кукурузный крахмал: Проверьте, чтобы он был сертифицирован как безглютеновый.
- Безглютеновая мука: Используйте вместо пшеничной муки в рецепте шоколадного бисквита.
Чтобы сделать десерт веганским 🌱:
- Сгущенное молоко: Замените на кокосовую сгущенку или овсяное молоко со сгущающим агентом, например, с агар-агаром.
- Яйца: Используйте ореховое масло в сочетании с водой (1 столовая ложка масла и 2 столовые ложки воды заменяют 1 яйцо) или специальные веганские заменители яиц.
- Желатин: Используйте агар-агар по инструкции на упаковке.
- Сливки: Замените на кокосовые или ореховые сливки.
Частые вопросы
- Как понять, что флан уже готов?
Проверьте флан деревянной шпажкой. Если она выходит сухой и чистой, значит флан готов.
- Чем можно заменить кукурузный крахмал?
Можно использовать картофельный крахмал или муку из тапиоки.
- Что если у меня нет силиконовой формы?
Вы можете использовать металлическую или стеклянную форму, но обязательно смажьте её маслом и посыпьте мукой, чтобы избежать прилипания.
- Как добиться однородного мусса без комочков?
Обязательно растопите и тщательно перемешайте желатин в горячем пюре, затем остудите до комнатной температуры перед смешиванием со сливками.
- Можно ли заморозить флан?
Лучше всего хранить флан в холодильнике, но если необходимо, можно заморозить, плотно завернув в пищевую пленку. Размораживайте в холодильнике.
- Какую технику лучше использовать для приготовления смородинового мусса?
Лучше всего использовать блендер для однородного пюре и миксер для взбивания сливок до полувзбитого состояния.
