Шоколадный чизкейк с ягодным компоте

Слово автору:

Потому что осень, потому что хочется вкусняшек, чтобы скрасить хмурые дни и вечера. Не люблю пасмурную осень, а вот высокие чизкейки обожаю! Прям глаз радуется, глядя на высокие голенькие борта. И шоколада, шоколада побольше! Ну, впрочем, хватит болтать. К делу.

Основа чизкейка у меня - корж шоколадного бисквита диаметром 18 см. Можно сделать из крошки шоколадного печенья.

• 700 г творожного сыра


• 150 мл сливок от 33 %


• 150 г сахара


• 1 яйцо


• 2 желтка


• 200 г шоколада


• 1 ст/л кукурузного крахмала


• 1 ст/л муки


• ванильный аромат

Ингредиенты для начинки должны быть комнатной температуры, так они легче объединятся. Предварительно растапливаем шоколад на водяной бане. Я брала тёмный и молочный, (пропорции - на глаз), остужаем до комнатной температуры. Смешиваем сыр со сливками, яйцом, желтками, добавляем сухие ингредиенты, и в последнюю очередь - шоколад.

Разъёмную форму снаружи оборачиваем фольгой, а изнутри полоской пергамента, на дно кладём кружок пергамента, шоколадный корж, выливаем начинку.

Ставим нашу форму в большую диаметром, наливаем немного воды и отправляем в разогретую до 160 градусов духовку на 90-110 минут.

Готовый чиз остужаем при комнатной температуре, затем отправляем в холодильник на ночь. Из формы не вынимаем до стабилизации.

• 90 г сливок от 33 %


• 90 г тёмного шоколада

Нагреваем сливки до горячего состояния и заливаем шоколад, перемешиваем. Как остынет, покрываем чизкейк, можно целиком, можно сверху и хаотично по бочкам, как я. Отправляем в холодильник.

• 150 г ягод (у меня - клубника)


• 30 г сахара


• 1 ч/л кукурузного крахмала


• 20 мл воды.

Провариваем клубнику с сахаром. Крахмал растворяем в воде, вливаем к ягодам, провариваем до загустения. Остужаем, накрыв пищевой плёнкой "в контакт". Выкладываем сверху.

Украшение ганашем и ягодами можно сделать после стабилизации чизкейка, я же все сделала сразу в один вечер, не вынимая его из формы, оставив пару ложек ганаша для бочков на утро.

Украсила чизкейк кусочками печенья "орео".

Всем сладкой и доброй недели!👋

Форма квадрат 16x16 см

• Пюре апельсина - 200г


• Желатин - 8г


• Вода для желатина - 40г


• Сахар - 70 г

Я подготовила пюре апельсина из свежих апельсинов (2 крупных апельсина), важно срезать белую часть, так как она горчит. Обязательно процедить.

Желатин залить водой и оставить до набухания, в сотейник отправляем апельсиновое пюре, Сахар и нагреваем до кипения, снимаем сотейник с огня и даём немного остыть, добавляем набухший желатин, остужаем, и переливаем в форму, убираем в морозилку до полной заморозки.

• Сливки 33-35% - 220 г


• Белый шоколад - 130 г


• Молоко - 80 г


• Фисташковая паста - 65 г


• Желатин (сила 220) - 9г


• Вода для желатина - 45 г

Желатин залить водой и оставить до набухания.

Молоко нагреть до 90°, залить им шоколад, добавить желатин и хорошо перемешать до однородности. Добавить сюда фисташковую пасту и каплю зеленого красителя (по желанию). Взбить сливки до полувзбитого состояния. Добавить взбитые сливки к фисташковой массе и перемешать.

У меня пирожные в силиконовой форме на 9 ячеек, 33 х 17,5 х 3,5 см, сначала небольшое количество Мусса, затем апельсиновый конфи, затем снова немного Мусса, затем фисташковый бисквит. Полностью заморозить, покрытие любое - зеркальная глазурь, велюр, шоколад.