Шоколадный чизкейк с карамелью

Ингредиенты

Карамель

Сахар: 120 ГРАММ
Сливки 33-35%: 60 ГРАММ
Сливочное масло: 40 ГРАММ
Арахис, соль: ПО ВКУСУ

Шоколадное сабле

Мука: 140 ГРАММ
Миндальная мука: 20 ГРАММ
Какао: 10 ГРАММ
Сахарная пудра: 50 ГРАММ
Соль: 2 ГРАММ
Сливочное масло (1): 80 ГРАММ
Яйца: 30 ГРАММ
Сливочное масло (2): 50-60 ГРАММ

Сырная основа

Творожный сыр: 450 ГРАММ
Яйца: 2 ШТ.
Сахар: 90-100 ГРАММ
Сливки 33-35%: 90 ГРАММ
Горький шоколад: 45 ГРАММ
Арахисовая паста: 45 ГРАММ
Какао: 25 ГРАММ
Кукурузный крахмал: 8 ГРАММ

Оборудование

Кастрюля с толстым дном
Идеально для карамели, чтобы избежать подгорания сахара.
Миксер
Необходим для равномерного смешивания сырной основы.
Комбайн
Для измельчения печенья в крошку.
Пищевая плёнка
Для обёртывания теста.
Форма диаметром 16 см
Идеальный размер для данного рецепта.
Духовка
Для выпечки основы и чизкейка.

Инструкции

Шаг 1

На диаметр 16см

120г сахара

60г сливок 33-35%

40г сливочного масла

Арахис, соль

В кастрюлю с толстым дном насыпаем сахар и плавим его на небольшом огне до полного растворения.(если сахар начнёт подгорать снимаем кастрюлю и вращаем ее по кругу, карамель будет охлаждаться и не подгорит

Тем временем нагреваем сливки до лёгкого пара.

Расплавился сахар, кладём кусочек сливочного масла, активно перемешиваем и вливаем горячие сливки! будет очень сильно бурлить... это нормально, мешаем, добавляем соль, арахис-охлаждаем.

Шаг 2

140г муки

20г миндальной муки

10г какао

50г сахарной пудры

2г соли

80г сливочного масла

30г яиц

+50-60г сливочного масла

Сухие ингредиенты просеять, перемешать. Добавить холодное сливочное масло и перемешать к-образной насадкой до полного растворения масла(до состояния мокрого песка). В конце ввести холодные яйца, быстро замешать тесто. Завернуть в пищевую плёнку и убрать в холодильник на 2 часа.

Выпекать при 160градусах до готовности. Охладить, измельчить в комбайне.

Взвесить 280г крошки. Добавить 50-60г мягкого сливочного масла. Перемешать, создать песочную основу с бортиками высотой 5-6см,убрать в холодильник на 30 мин.

Шаг 3

450г творожного сыра

2 яйца

90-100г сахара

90г сливок 33-35%

45г горький шоколад

45г арахисовая паста

25г какао

8г кукурузный крахмал

Творожный сыр комнатной температуры перемешать с сахаром, какао и кукурузным крахмалом.

Ввести яйца по одному. Хорошо перемешать.

Ввести арахисовую пасту и растопленный шоколад. Перемешать до однородности.

В самом конце ввести сливки. Перемешать.

Переложить поверх песочиной основы.

Выпекать при 120-130градусах 1.5-2часа.

Шаг 4

Поверх охлаждённого чизкейка, перелить карамель с арахисом. Убрать в холодильник.

Затем по желанию залить ганашем, шоколад+сливки.

Охладить.

Готовьте с удовольствием!

Шаг 5

Слив. сыр - 300 гр. (у меня маскарпоне),

Натуральный йогурт 9% - 400 гр.,

Сахар - по вкусу (у меня 70 гр.),

Желатин - 15 гр.,

Ваниль,

Манго.

Взбиваем все миксером для однородности (кроме желатина и манго), далее добавляем подготовленный желатин.

Собираем поверх бисквита с помощью кольца и ацетатной плёнки. Кладем кубики манго. Убираем в холодильник до полного застывания.

Шаг 6

Манго - 2 шт,

сахар по желанию,

Желатин - 10 гр.

Манго пробиваем в блендере с сахаром. Добавляем подготовленный желатин. Выливаем манговый слой на начинку. Убираем в холодильник до полного застывания.

Украшала марципановыми цветочками, которые сделала сама.

Подача

Подача десертов — это настоящее искусство, и ваш чизкейк может стать шедевром на вашем столе! Попробуйте следующие идеи для подачи: Подавайте чизкейк с карамелью и арахисом, украсив его сверху шоколадными полосками или каплями белого шоколада, чтобы создать контрастный и стильный вид. 🍫 Создайте небольшие порционные чизкейки в индивидуальных стаканах или красивых боках. Это не только удобно, но и выглядит элегантно и современно. Разложите сверху кусочки арахиса для дополнительного украшения. 🥜 Добавьте немного свежих ягод, таких как малина или клубника. Они придадут десерту свежесть и лёгкость, а также эффектную яркость. Подайте с чашечкой кофе или чая для идеального завершения трапезы. ☕️ Украсьте чизкейк свежей мятой или съедобными цветами. Эти элементы добавят нотку изящества и природной красоты вашему десерту. 🌿 Каждое блюдо должно быть не только вкусным, но и красивым. Вдохновляйтесь этими идеями и создайте неповторимый десерт, который будут вспоминать с удовольствием!

Вариации рецепта

Если вы хотите сделать чизкейк безглютеновым, замените обычную муку в рецепте шоколадного сабле на безглютеновую смесь для выпечки. Также убедитесь, что используемые вами какао и кукурузный крахмал не содержат глютен. Для веганской версии замените сливочное масло на кокосовое масло или маргарин. В замену сыра используйте веганский крем-сыр на основе орехов, а вместо сливок — кокосовые сливки. Для замены яиц можно использовать льняное семя или аквафабу. Эти небольшие модификации позволят вам наслаждаться любимым десертом, учитывая ваши диетические предпочтения и ограничения!

Частые вопросы

Как избежать подгорания карамели?
Используйте кастрюлю с толстым дном и готовьте на маленьком огне, постоянно помешивая. Если сахар начинает подгорать, снимите кастрюлю с огня и перемешайте содержимое путем вращения кастрюли.
Чем можно заменить миндальную муку?
Вы можете использовать мелкоизмельченные овсяные хлопья или кокосовую муку, если у вас есть аллергия на орехи.
Как добиться правильной консистенции теста для сабле?
К-образная насадка для миксера поможет добиться консистенции "мокрого песка". Не забудьте использовать холодное масло для получения нужного результата.
Почему чизкейк может треснуть при выпечке?
Это может произойти из-за резкого изменения температуры. Выпекайте на низкой температуре и выключайте духовку, оставляя чизкейк внутри для постепенного остывания.
Можно ли использовать другие орехи вместо арахиса?
Да, вы можете использовать кешью, грецкие орехи или миндаль. Важно помнить, что вкус десерта немного изменится.
Как долго можно хранить готовый чизкейк?
Чизкейк можно хранить в холодильнике в закрытом контейнере до 5 дней. Для длительного хранения его можно заморозить на срок до одного месяца.