Ингредиенты
Песочный слой
- Сливочное масло: 30 ГРАММ
- Печенье орео: 100 ГРАММ
Сырная основа
- Творожный сыр: 250 ГРАММ
- Сливки от 33% жирности: 120 МИЛЛИЛИТР
- Желатин: 6 ГРАММ
- Вода: 36 МИЛЛИЛИТР
- Сахарная пудра: 80 ГРАММ
- Какао-порошок: 10 ГРАММ
- Молочный шоколад: 30-50 ГРАММ
Варёная сгущенка
- Варёная сгущенка: 75 ГРАММ
- Молоко: 40 ГРАММ
- Соль: ЩЕПОТКА
- Арахис:
Оборудование
- Блендер
Идеально подойдет для измельчения печенья. Если у вас нет блендера, можно использовать скалку.
- Форма диаметром 14 см
Для формирования идеальной основы чизкейка. Оберните ее фольгой, чтобы легко вытянуть готовый десерт.
- Венчик или миксер
Для взбивания крема и смешивания ингредиентов до однородности.
- Силиконовая лопатка
Поможет аккуратно перемешивать ингредиенты, не нарушая их текстуру.
- Кондитерское кольцо
Если хотите создать идеально круглый бисквит, это устройство вам пригодится.
Инструкции
Шаг 1
- 30 гр сливочного масла
- 100 гр печенья орео
Печенье измельчаем в крошку. Лучше убрать начинку из печенья. Растапливаем сливочное масло, объединяем ингредиенты. Выкладываем песочную основу в форму диаметром 14 см, обернув предварительно фольгой. Убираем пока в холодильник.
Шаг 2
- 250 гр творожного сыра
- 120 мл сливок от 33% жирности
- 6 гр желатина + 36 мл воды
- 80 гр сахарной пудры
- 10 гр какао-порошка
- 30-50 гр молочного шоколада
Порошковый желатин заливаем прохладной водой и убираем в холодильник минут на 15-20 до застывания. Смешиваем сыр, сливки, сахарную пудру, какао-порошок. Всё перемешиваем до однородности. Затем добавляем растопленный шоколад и снова всё перемешиваем.
Желатин растапливаем (но не кипятим) и тоже добавляем к сырной основе. Перемешиваем до однородности.
Выкладываем сырную основу к песочной, распределяем по форме. Убираем пока в холодильник.
Шаг 3
- 75 гр варёной сгущенки
- 40 мл молока
- щепотка соли
Смешиваем варёнку с молоком. Увариваем на плите до объединения компонентов и до лёгкого загустения. Добавляем щепотку соли, перемешиваем. Даём остыть. Смешиваем с арахисом (количество на глаз). Выкладываем поверх чизкейка.
Убираем чизкейк в холодильник часа на 4, чтобы он застыл. Затем вынимаем из формы и готово! Приятного аппетита!
Шаг 4
- 350 гр сметаны 25% жирности
- 150 мл сливок от 33% жирности
- 70 гр сахарной пудры
Взбиваем сливки до устойчивого состояния. Не перевзбейте! Как только начали густеть, следите, когда просто станут устойчивыми и не будут растекаться. Отдельно добавляем просеянную сахарную пудру к сметане жирностью 25%. Аккуратно перемешиваем силиконовой лопаткой сметану с сахарной пудрой. Теперь к этой массе добавляем взбитые сливки и снова перемешиваем силиконовой лопаткой. Консистенция крема получается не сильно плотной, но и не жидкой.
К тортику можно будет добавить ещё порубленный грецкий орех (примерно 60 гр).
Шаг 5
Вырезаем ванильный бисквит кондитерским кольцом или вручную. У меня диаметр ~14 см. Можно изначально распределить тесто на пергаменте так, чтобы получился нужный вам диаметр (то есть, распределить пошире, к примеру, чтобы можно было вырезать бисквит диаметром 18 см). Верхнюю подрумянившуюся часть бисквита можно на миллиметры срезать. Шоколадный бисквит нарезаем средними кубиками.
Выкладываем целый ванильный бисквит. Смазываем кремом, а поверх крема выкладываем грецкий орех. Теперь делим крем на две части: в одной чуть больше половины, в другой поменьше. В большую часть крема выкладываем кубики шоколадного бисквита (можно по одному). Хорошо обвалять бисквит в креме. И рандомно выкладываем на ванильный бисквит. В один слой можно уместить несколько кубиков. Затем поверх снова выкладываем крем, заполняем им все дыры. Поверх снова выкладываем грецкий орех. И повторяем действия с шоколадным бисквитом. В конце мы всё «поливаем» второй частью крема. Либо можно на несколько минут убрать в холодильник торт и крем, всё немного застынет, и потом обмазать торт кремом. Убираем торт пропитаться в холодильник минимум на 3 часа.
Поверх я украшаю торт глазурью (молочный или тёмный шоколад). Смешиваю примерно 30 гр шоколада и 4 гр растительного масла.
Тортик готов!
Подача
Подача чизкейка — это возможность по-настоящему удивить ваших гостей не только вкусом, но и эстетикой блюда.
✨ Подайте чизкейк на красивой фарфоровой тарелке, украшая его свежими ягодами, такими как малина или голубика. Это добавит ярких красок и свежести вашему десерту.
🎂 Сверху можно посыпать немного крошек шоколадного печенья или орехов для дополнительной текстуры и аромата. Такие мелочи создадут ощущение гастрономического шика.
☕️ Не забудьте подать чизкейк с чашечкой ароматного кофе или горячего шоколада. Гармония вкусов обеспечит незабываемое впечатление от вашего десерта!
Вариации рецепта
Если вы хотите сделать рецепт безглютеновым, замените печенье орео на безглютеновое печенье. В остальном готовьте по рецепту, соблюдая те же этапы.
Для веганской версии чизкейка замените сливочное масло на веганский маргарин, творожный сыр на веганский аналог, а сливки на кокосовые или миндальные сливки. Желатин можно заменить на агар-агар. Следуйте тем же шагам, просто используя альтернативные ингредиенты.
Частые вопросы
- Можно ли использовать обычные сливки вместо сливок с 33% жирности?
Для достижения нужной текстуры и вкуса лучше использовать сливки с высокой жирностью, но в случае необходимости можно использовать обычные сливки, учитывая, что текстура может быть менее плотной.
- Что делать, если нет формы диаметром 14 см?
Вы можете использовать форму немного большего диаметра, просто учитывайте, что чизкейк будет ниже по высоте.
- Как избежать комков при добавлении желатина?
Важно желатин полностью растворить, но не кипятить. Разогревайте его аккуратно перед добавлением к сырной массе.
- Можно ли использовать сахар вместо сахарной пудры?
Сахарная пудра лучше растворяется и помогает достичь более гладкой текстуры. Использовать сахар можно, но смесь будет менее однородной.
- Как украсить торт, чтобы он выглядел как настоящий кондитерский шедевр?
Используйте разноцветные ягоды, шоколадную стружку, орехи или даже съедобные цветы. Главное — аккуратность и чувство меры.
- Можно ли заменить сахарную пудру на мед или сироп?
Да, но текстура десерта изменится, и он может стать чуть менее плотным. Учтите это при смешивании ингредиентов.
