Ингредиенты
Бисквит
- Желток: 4 ШТ.
- Сахар: 75 ГРАММ
- Белок: 4 ШТ.
- Сахар: 75 ГРАММ
- Мука: 100 ГРАММ
- Разрыхлитель: 10 ГРАММ
- Сода: 5 ГРАММ
- Какао: 15 ГРАММ
Сироп
- Молоко: 250 ГРАММ
- Сгущеное молоко: 100 ГРАММ
- Кокосовое молоко: 200 ГРАММ
Оборудование
- Духовка
Для выпекания бисквита важно настроить точную температуру. Желательно использовать термометр для духовки, чтобы убедиться, что она действительно разогрета до 160°C.
- Силиконовый коврик или пергамент
Это поможет избежать прилипания бисквита к поверхности и обеспечит лёгкое извлечение готового изделия.
- Миксер
Взбивание белков и желтков должно быть быстрым и эффективным. Если у тебя есть планетарный миксер — используй его!
- Форма для выпекания (кольцо диаметром 18 см)
С помощью этой формы можно добиться идеально ровного бисквита.
Инструкции
Шаг 1
Ингредиенты:
- желток - 4шт
- сахар - 75г
- белок - 4шт
- сахар - 75г
Сухая смесь:
- мука - 100г
- разрыхлитель - 10г
- сода - 5г
- какао - 15г
Смешиваем и просеиваем в миске сухие ингредиенты.
В отдельной миске взбиваем желтки с сахаром. В высоком стакане, сначала на минимальных оборотах потом на высоких, взбиваем белки. Добавляем сахар и взбиваем до пышной белой блестящей массы с устойчивыми пиками.
Вводим в желтковую смесь часть белка, перемешиваем лопаткой, добавляем половину сухой смеси, перемешиваем, далее белковую и смесь и снова сухую.
После того, как все тщательно перемешали, выкладываем смесь в кольцо диаметром 18см, можно на пергамент или силиконовый коврик. Выпекаем в предварительно разогретой до 160С духовке (режим верх низ) в течении 40-45 минут.
Шаг 2
- молоко - 250г
- сгущеное молоко - 100г
- кокосовое молоко - 200г
Сироп: смешиваем три вида молока, выливаем в миску/тарелку/чашу с бортиком, сверху выкладываем остывший бисквит.
Подавать можно как целый бисквит в сиропе, либо порционно в трайфлах, бокалах, мисках и тп.
Шаг 3
- Сливочное масло (82,5%) - 55г;
- Сахар тростниковый (мусковадо идеально) - 90г;
- Мука - 125г;
- Желток - 25г;
- Ореховая паста - 65г.
В миске соединяем мягкое сливочное масло и сахар. Взбиваем в течении двух минут. Добавляем муку и взбиваем до однородности. Затем - желток и пасту. Получится достаточно эластичное тесто.
Разделяем на 2 части, раскатываем между листами пергамента до толщины 3-4мм. С помощью вырубки (кольцо 6см) вырезаем кружки, убираем на пару часов в морозилку.
Достаём из морозилки, выпекаем при 170С 10-12 минут. Я выпекала между двух перфорированных ковриков. Можно и на пергаменте.
Шаг 4
У меня - малиновая, но можно взять и вишню, и клубнику, и что вы там любите.
- Малина - 100г;
- Сахар - 20г
- Пектин NH - 2г (если используете желатин, то 3г желатина и 18г воды - вместо пектина).
Нагреваем малину до 40С, смешиваем сахар с пектином, дождиком всыпаем смесь в пюре, постоянно помешиваем. Добродим до кипения и кипятим минуту. С желатином проще: нагрели пюре, добавили растопленную желатиновую массу, перемешали.
Заливаем начинку в форму (полусферы, у меня 2см). Убираем в морозилку.
Подача
Подача десерта — это часть магии! Представьте, как вы переносите свой бисквит на красивую сервировочную тарелку. Добавьте немного свежих ягод или фруктов для яркости и цвета. Чтобы сделать праздник еще более особенным, разместите десерт в прозрачные бокалы или трайфлы; это создаст эффект многослойности и позволит гостям насладиться видом вашего творения еще до первой ложки.
Для утонченной подачи подойдут десертные тарелки, украшенные шоколадной крошкой или орехами по краям. Можно сделать маленькие порции и разместить их в миниатюрных баночках, добавив капельку ягодного соуса сверху; это станет отличным сюрпризом для ваших гостей.
Если вы хотите удивить своих близких, приготовьте к десерту кофейное конте или горячий шоколад с пенкой — сочетание вкусов будет просто бесподобным. Не забудьте про свежую мяту или веточку розмарина для украшения, они добавят свежести и элегантности вашей подаче.
Вариации рецепта
Если вы ищете способ сделать этот рецепт безглютеновым, замените обычную муку на безглютеновую. Отлично подойдут смеси для выпечки на основе рисовой, кукурузной или миндальной муки.
Чтобы сделать рецепт веганским, замените яйца на льняное семя или аквафабу. Для замены молока используйте соевое, миндальное или рисовое молоко. В сгущённое молоко добавьте веганские альтернативы; на рынке множество вариантов, выбирайте, что вам по вкусу!
Частые вопросы
- Можно ли обойтись без миксера?
Да, можно, но взбивание белков вручную требует больше времени и усилий. Для улучшенного результата рекомендуется использовать миксер.
- Как понять, что бисквит готов?
Используйте зубочистку: вставьте её в центр бисквита, если она выходит чистой – бисквит готов.
- Могу ли я использовать другое кольцо для выпекания?
Да, просто учитывайте, что время выпекания может измениться в зависимости от размера кольца.
- Можно ли заменить кокосовое молоко?
Да, замените его на любое растительное молоко по вашему вкусу. Кокосовое молоко придает особую сливочность, но это не обязательный ингредиент.
- Как добиться устойчивых пиков белковой массы?
Сначала взбивайте белки на низкой скорости, постепенно увеличивая. Добавляйте сахар понемногу, чтобы масса стала блестящей и плотной.
- Можно ли заранее приготовить бисквит и сироп?
Да, бисквит можно испечь заранее, а затем пропитать сиропом перед подачей. Это даже улучшит вкус, так как десерт станет более насыщенным.
