Ингредиенты
Бисквит
- Мука: 100 ГРАММ
- Яйцо С1: 4 ШТ.
- Горький шоколад: 100 ГРАММ
- Масло сливочное: 100 ГРАММ
- Какао: 30 ГРАММ
- Разрыхлитель: 10 ГРАММ
Начинка из клюквы
- Клюква замороженная: 200 ГРАММ
- Сахар: 100 ГРАММ
- Красное сухое вино: 30 ГРАММ
Крем с маскарпоне
- Маскарпоне: 500 ГРАММ
- Сливки 33%: 150 ГРАММ
- Сахарная пудра: 125 ГРАММ
Оборудование
- Форма для выпечки диаметром 16-18 см
Идеально подойдут разъемные формы, чтобы было проще извлечь бисквит.
- Миксер
Облегчит взбивание сливочного масла, яиц и маскарпоне.
- Сотейник
Необходим для приготовления начинки и пропитки.
- Сито
Используется для просеивания сухих ингредиентов, что улучшает текстуру бисквита.
- Палетка или шпатель
Для равномерного распределения крема и украшения торта.
Инструкции
Шаг 1
Духовку разогреть до 170 градусов.
- Мука 100 г,
- яйцо С1 4 шт,
- Горький шоколад 100 г,
- масло сливочное 100 г,
- какао (я использую Сасао Ваггу Ехго Вгы) 30 г,
- разрыхлитель 10 г.
Сухие ингредиенты просеять.
Шоколад растопить, остудить.
Сливочное масло взбить с сахаром, добавить шоколад, еще раз взбить.
Яйца взбить в пышную массу.
В шоколадно-масляную массу добавить часть сухих ингредиентов, перемешать лопаткой, ввести 1/2 часть яиц, затем ввести оставшиеся сухие ингредиенты, затем подмешать 1/2 часть яиц.
Выпекать в форме 16-18 см (Я использую высокие формы) 45-55 минут. Готовый бисквит остудить, завернуть в пищевую пленку, убрать в холодильник на 6-8 часов.
Шаг 2
- Клюква замороженная 200 г,
- сахар 100 г,
- красное сухое вино 30 г.
Разморозить клюкву, смешать с сахаром в сотейники, поставить на средний огонь. Когда клюква закипит, снять с огня, измельчить блендером, добавить вино, варить на среднем огне, часто помешивая, до загустения (примерно 15-20 минут). Снять с огня, остудить.
Я люблю когда попадаются сегменты ягод, поэтому не измельчаю их в пюре.
Шаг 3
- Маскарпоне (Galbani) 500 г,
- сливки 33% жирности 150 г,
- сахарная пудра 125 г.
Смешать все ингредиенты в чаше миксера, взбить до объединения ингредиентов и пышности.
Готовый крем воздушный, мягкий, но хорошо держит форму. Количество крема рассчитано на начинку и черновое внешнее покрытие торта.
Шаг 4
Бисквит разрезать на 3-4 коржа в зависимости от диаметра.
Коржи пропитать небольших количеством простой воды, сладости в них достаточно, поэтому пропитываема просто водой, не сиропом.
Кладем первый корж, слой крема толщиной 1 см, сверху бортик из крема, внутрь бортика тонкий слой клюквы (примерно 2 мм), сверху корж-крем-клюква-корж.
Шаг 5
- Творожный сыр 400 г,
- сахарная пудра 120 г,
- фисташковая паста 30 г,
- сливки 100-130 г (количество сливок зависит от плотности сыра).
Творожный сыр взбить с сахарной пудрой и фисташковой пастой, затем частями вводим сливки, хорошо взбивая крем после каждому порции сливок.
Готовый крем мягкий, воздушный, но хорошо держит форму.
Шаг 6
- Молоко 130 г,
- белый шоколад 15 г,
- фисташковая паста 10 г.
В сотейнике смешать все ингредиенты, довести до кипения, шоколад и фисташковая паста должны полностью раствориться и соединиться с молоком в однородную массу.
Перед применением охладить.
Подача
Подача десерта – это целое искусство, ведь нам так важно не только вкус, но и внешний вид блюда. Один из прекрасных способов подать шоколадный торт – украсить его свежими ягодами клюквы и небольшими веточками мяты. 🍃 Это добавит ярких красок и создаст гармоничное сочетание с клюквенной начинкой внутри.
Хотите больше шика? Посыпьте торт измельченными фисташками или нанесите шоколадный узор сверху. Вы можете использовать кондитерский мешок с насадкой "звезда", чтобы создать красивые волны крема по периметру торта. 🎂 Так он станет не только вкусным, но и по-настоящему элегантным.
Если вы подаете торт на детском празднике, можно дополнительно украсить его съедобными фигурками или конфетами. Детям это точно понравится! А вот взрослым можно предложить порцию торта с чашечкой кофе или бокалом красного вина, чтобы полностью насладиться изысканным вкусом шоколада и клюквы.
Вариации рецепта
Этот рецепт можно легко адаптировать для тех, кто придерживается безглютеновой диеты или веганских предпочтений.
Безглютеновый вариант:
Замените пшеничную муку на безглютеновую смесь (например, смесь рисовой муки и крахмала тапиоки). Проверяйте разрыхлитель на отсутствие глютена.
Веганский вариант:
Замените яйца льняными яйцами (1 столовая ложка молотого льняного семени + 3 столовых ложки воды за одно яйцо). Используйте веганский шоколад и маргарин вместо сливочного масла. В качестве маскарпоне можно использовать веганский сливочный сыр или кокосовый йогурт.
Частые вопросы
- Почему мой бисквит не поднялся?
Это может случиться, если разрыхлитель устарел или была недостаточно взбита смесь. Убедитесь, что все ингредиенты свежие и тщательно следуйте рецепту.
- Как правильно разрезать бисквит на коржи?
Используйте длинный зубчатый нож и осторожно разрезайте бисквит по горизонтали, держа нож параллельно столу.
- Как долго хранится готовый торт?
Храните торт в холодильнике до 3-4 дней, накрытым пищевой пленкой или в герметичном контейнере.
- Можно ли использовать свежую клюкву для начинки?
Да, свежую клюкву тоже можно использовать. Просто добавьте немного воды при готовке, чтобы клюква не пригорела.
- Каким кремом еще можно украсить этот торт?
Вы можете попробовать заменить крем с маскарпоне на сливочный, или использовать крем-чиз для другой текстуры и вкуса.
- Могу ли я добавить алкоголь в крем?
Да, можно добавить немного вашего любимого ликера в крем для придания особенного аромата, но не переборщите, чтобы крем не стал слишком жидким.
