Ингредиенты
Бисквит
- Яйца C1: 3 ШТ.
- Сахарная пудра / сахар: 310 ГРАММ
- Мука: 275 ГРАММ
- Какао-порошок: 60 ГРАММ
- Разрыхлител: 8 ГРАММ
- Сода: 6 ГРАММ
- Молоко: 90 МИЛЛИЛИТР
- Растительное масло: 90 ГРАММ
- Кипяток: 190 МИЛЛИЛИТР
Оборудование
- Кондитерское кольцо или форма для выпечки
Идеально подойдет кольцо диаметром 16 см, но можно использовать форму большего диаметра.
- Фольга
Используйте для оборачивания кондитерского кольца во время выпекания, чтобы предотвратить вытекание теста.
- Миксер
Он потребуется для взбивания яиц и смешивания теста.
- Емкость для сухих ингредиентов
Отлично подойдут чаши для смешивания.
- Пищевое пленка
Используйте для оборачивания готового бисквита, чтобы он стабилизировался в холодильнике.
- Спиртовой напиток или кипяток
Для замачивания цукатов.
- Термометр
Для измерения температуры пюре до 45°C.
- Венчик
Для активного перемешивания массы при приготовлении кули.
Инструкции
Шаг 1
- 3 яйца категории C1
- 310 гр сахарной пудры или сахара
- 275 гр муки
- 60 гр какао-порошка
- 8 гр разрыхлителя
- 6 гр соды
- 90 мл молока
- 90 гр растительного масла
- 190 мл кипятка
Взбиваем яйца с сахаром до увеличения в объёме.
Теперь добавляем тёплое молоко (чуть подогреть) и растительное масло, перемешиваем.
В отдельной емкости смешиваем сухие ингредиенты: муку, какао, разрыхлитель и соду. Добавляем все ингредиенты к тесту, перемешиваем.
В конце к тесту добавляем крутой кипяток, и снова всё перемешиваем миксером.
Тесто готово!
Я выпекала в кондитерском кольце диаметром 16 см, получилось 7 коржей! Можно выпекать в форме побольше (18-20 см), но тогда и коржей получится меньше.
Выпекаем на 170 градусах примерно 40-60 минут.
В форме побольше на выпекание уйдёт примерно 40 минут.
Проверяем готовность бисквита на сухую шпажку: если она выходит из бисквита сухой, то он готов. Кондитерское кольцо я оборачиваю фольгой в 2 слоя.
После выпекания даю бисквиту немного остыть, вынимаю из формы, оборачиваю в пищевую плёнку и убираю в холодильник минимум часа на 4 на стабилизацию.
Шаг 2
- Белый шоколад 25 или 32% - 40гр
- Вафельная крошка (Роялтин) - 20гр
- Соль - 1 гр
- Цукаты клюквы - 7гр
- Миндальное пралине (50% орех, 50% сахар) - 12гр
- Растительное масло - 7гр
Цукаты замочить в кипятке или алкоголе (любом ликёре, водке или Роме)
Шоколад растопить, перемешать с роялтином, пралине и мелко порезанными цукатами
Шаг 3
- Клюквенное пюре @agrobarpuree - 132гр
- Пектин NH - 4 гр
- Сахар - 13гр
Сахар соединить с пектином и перемешать
Пюре нагреть до 45°, всыпаться смесь пектина и сахара «дождиком», активно перемешивая массу венчиком
После добавления, проварить 30 секунд
Подача
Подавать шоколадный торт с клюквенным кули можно различными способами, каждый из которых придаст вашему десерту некую изюминку. 🎂
1. Сервировка с ягодами: Украсьте верхушку торта свежими ягодами, такими как малина, клюква или ежевика. Это не только добавит цвета, но и подчеркнет вкус десерта.
2. Шоколадная глазурь: Полейте торт шоколадной глазурью, чтобы сделать его еще богаче и насыщеннее на вкус.
3. Мороженое: Подавайте к торту шарик ванильного или шоколадного мороженого. Такой дуэт сделает ваш десерт поистине незабываемым!
Не забудьте украсить ваш стол красивыми салфетками и десертными тарелками. Приятного аппетита! 🌸🍴
Вариации рецепта
Безглютеновый вариант: Используйте безглютеновую муку вместо обычной. Подойдет смесь для выпечки без глютена, которую можно найти в специализированных магазинах. Также убедитесь, что разрыхлитель и сода не содержат глютена.
Веганский вариант: Замените яйца на льняные семена, смешанные с водой (1 ст. л. льняных семян + 3 ст. л. воды на 1 яйцо). Вместо молока используйте любое растительное молоко, например, миндальное или соевое. Также замените шоколад и пралине на веганские аналоги без молочных продуктов.
Частые вопросы
- Почему мой бисквит не поднялся?
Возможно, вы недостаточно взбили яйца с сахаром. Убедитесь, что масса увеличилась в объеме в несколько раз.
- Как сильно нужно подогреть молоко?
Молоко должно быть теплым, но не горячим, примерно до 40-45°C.
- Можно ли использовать другой шоколад для хрустящего слоя?
Да, вы можете использовать темный или молочный шоколад, но вкус и текстура слоев немного изменятся.
- Как долго можно хранить торт в холодильнике?
Торт можно хранить в холодильнике до 5 дней, упакованным в герметичный контейнер или пленку.
- Как избежать образования комочков при добавлении пектина в пюре?
Важно добавлять смесь пектина и сахара медленно, «дождиком», постоянно помешивая массу венчиком.
- Можно ли заморозить готовый торт?
Да, торт можно заморозить. Оберните его в несколько слоев пленки и храните в морозильнике до 2 месяцев.
