Ингредиенты
Взбитый ганаш
- Тёмный шоколад (811callebaut): 250 ГРАММ
- Сливки 33%: 250 ГРАММ
- Сливки (2): 100 ГРАММ
Вишня в куантро
- Вишня: 300 ГРАММ
- Куантро: 20 ГРАММ
- Сахар: 90 ГРАММ
- Крахмал: 12 ГРАММ
Меренга
- белок: 200 ГРАММ
- пудра сахарная: 300 ГРАММ
- крахмал кукурузный: 25 ГРАММ
- какао Barry extra brute: 20 ГРАММ
Оборудование
- Кухонный комбайн или блендер
Для взбивания сливок и создания гладкой консистенции ганаша.
- Кастрюля
Незаменима для нагрева сливок и подготовки вишневой начинки.
- Пекарский лист и пергаментная бумага
Для выпекания меренги и удобства при сворачивании рулета.
- Миксер
Идеален для взбивания белков до идеальных пик для меренги.
- Кондитерский мешок
Рекомендован для аккуратного распределения крема.
Совет: Старайтесь использовать качественные инструменты, чтобы результат был на высшем уровне. 😉
Инструкции
Шаг 1
Крем - шоколадное мороженое 🤤 и пьянящий союз куантро и вишни 🍒
Это лучшая версия шоко-десерта даже для тех, кто не любит шоколад! Гарантирую, за последний кусочек развернётся борьба 😆
Шаг 2
Взбитый ганаш:
Тёмный шоколад (811callebaut) 250 гр
Сливки 33% 250 гр
Сливки (2) 100 гр
Довести сливки почти до кипения, остудить до 45°. Шоколад растопить, влить тёплые сливки, блендером пробить. Влить холодные сливки. Убрать на 12 часов в холодильник. Взбить на средней скорости до появления рисунка от венчика. Не перевзбить! Пусть крем будет пластичным, мягким - он позже ещё наберёт стабильность
Шаг 3
Вишня 300 гр
Куантро 20 гр
Сахар 90 гр
Крахмал 12 гр
Объединить сахар и крахмал, вмешать в холодную вишню, довести до кипения. Снять с плиты, влить куантро, охладить.
Шаг 4
200 гр белок
300 гр пудра сахарная
25 гр крахмал кукурузный
15-20 гр какао Barry extra brute
Крахмал смешать с небольшой частью сахарной пудры, так легче будет его объединить с меренгой. Можно сразу соединить с какао, или вмешать какао в конце.
Белок взбиваем до пивной пены, потом постепенно всыпаем всю остальную пудру. Взбиваем до плотной, блестящей меренги, до острых пик.
Аккуратно вмешиваем оставшиеся сухие ингредиенты, сильно не месим - опадёт. Только складывающими движениями, по кругу, снизу вверх.
Шаг 5
Вытаскиваем, проходим ножом по краям, чтобы отделить бисквит от стенок, и стелим на меренгу лист пергамента. Переворачиваем противень на стол, в таком положении остужаем.
Затем снимаем противень, снимаем с меренги коврик. Выкладываем весь крем, распределяем ровно. Складывать будем по короткому краю! Т.к. рулет с какао получается тоньше. Вишню распределяем 50% по краю, с которого будем сворачивать, так большая часть начинки будет в центре рулета. Остальную начинку распределить по крему.
Сворачиваем, используя бумагу, на которой лежит бисквит - с ее помощью «подтягиваем» рулет, делая его плотнее
Убираем в холодильник на 1 час, срезаем края.
Шаг 6
❄️100гр сл.масла 82% комнатной температуры
❄️100гр сахара
❄️1 яйцо
❄️2 ст.л немного тёплого меда
❄️0.5 ч.л соды
❄️250-300гр муки
❄️1.5 ч.л молотого имбиря
❄️1 ч.л.корицы
По желанию можно добавить мускатный орех, душистый перец, гвоздику, цедру или какао.
Приготовление:
1. Мягкое масло взбить с сахаром до посветления и пышности.
2. Добавить яйцо - взбить.
3. Подогреть немного мед в СВЧ и добавить в тесто + сода.
4. Смешать сухие ингредиенты и добавить в тесто в два этапа. Можно замесить все в большой чаше или на столе, как кому удобнее. Собрать тесто в шар, в пакет и отправить в холодильник минимум на 2 часа. Можно на ночь.
Готовое тесто раскатывать, присыпая мукой. Вырезать печенье с помощью плунжера Снежинка и выпекать при 160-170гр до румяного цвета. Снежинки - +/-4мин. Всё зависит от вашей духовки и размера печеньки.
Шаг 7
Пихта - купить можно конечно заранее, хоть за месяц, хранить в пакете в холодном месте, например балкон или холодильник. Нарезать и окунать в шоколад советую за день, в день выдачи заказа - раньше не стоит, иначе она завянет, иголки посветлеют и будет не товарный вид))
Подача
Подавать такой десерт - сплошное удовольствие! Представьте себе: нежный рулет аккуратно разрезан и уложен на красивую тарелку. Его нежное шоколадное покрытие блестит, словно приглашая попробовать кусочек.
Добавьте немного свежих ягод вишни или клубники рядом с куском рулета, чтобы подчеркнуть его сокровенный вкус. Также можно дополнить десерт шариком ванильного мороженого, который прекрасно контрастирует с насыщенным шоколадом.
Завершающий штрих - посыпьте ваш десерт немного какао или сахарной пудрой и украсьте мятными листиками. Этот десерт не только великолепен на вкус, но и станет настоящим произведением искусства на вашем столе. ✨
Вариации рецепта
Хотите сделать этот десерт безглютеновым? Легко!
- Замените обычную муку на безглютеновую муку при приготовлении имбирного печенья.
- Убедитесь, что все остальные ингредиенты не содержат глютен.
А если вам нужен веганский вариант, используйте следующие замены:
- Замените сливки на кокосовые сливки или любой другой растительный аналог.
- Вместо яичного белка используйте аквафабу (воду от консервированного нута).
- Для меренги используйте кокосовый сахар или другой заменитель сахара в порошке.
Эти простые замены помогут вам создать вкусный и безопасный десерт для всех гостей! 🌱
Частые вопросы
- Как избежать перевзбивания ганаша?
Взбивайте ганаш на средней скорости до появления рисунка от венчика. Проверьте консистенцию, она должна быть мягкой и пластичной.
- Как правильно свернуть рулет?
Используйте пергаментную бумагу для помощи в «подтягивании» рулета, делая его плотнее. Начинку распределяйте равномерно, чтобы рулет был стабильным.
- Как добиться пик для меренги?
Взбивайте белок до пивной пены, затем постепенно добавляйте сахарную пудру, пока меренга не станет плотной и блестящей с острыми пиками.
- Почему меренга может опасть?
Не перемешивайте меренгу слишком сильно при добавлении сухих ингредиентов. Используйте складывающие движения снизу вверх.
- Могу ли я использовать другие виды алкоголя вместо куантро?
Да, используйте любой подходящий ликер, который вам нравится, например, амаретто или черносмородиновый ликер. Экспериментируйте с вкусами!
- Как долго можно хранить готовый рулет?
Храните рулет в холодильнике до 3 дней. Перед подачей дайте ему постоять при комнатной температуре 20 минут для оптимальной текстуры.
