Ингредиенты
Шоколадный бисквит
- Яйца: 4 ШТ.
- Сахар: 90 ГРАММ
- Мука: 90 ГРАММ
- Какао: 30 ГРАММ
- Разрыхлитель: 8 ГРАММ
Пропитка
- Молоко: 150 ГРАММ
- Сахар: 30 ГРАММ
Крем манго-маракуйя
- Сахар: 140 ГРАММ
- Желток: 4 ШТ.
- Пюре манго: 140 ГРАММ
- Пюре маракуйи: 60 ГРАММ
- Масло: 200 ГРАММ
- Желатин: 7 ГРАММ
Шоколадный кремчиз
- Творожный сыр: 500 ГРАММ
- Сахарная пудра: 70 ГРАММ
- Сливки: 80 ГРАММ
- Темный шоколад: 160 ГРАММ
Оборудование
- Миксер
Для взбивания кремов и теста. Можно использовать ручной или настольный миксер.
- Два разъёмных кольца диаметром 14 см
Для выпекания бисквитов и формировки торта.
- Сотейник
Идеально подходит для приготовления пюрирования фруктов и кремов.
- Кухонные весы
Для точного измерения ингредиентов.
- Кулинарные мешки
Для нанесения крема и декорирования торта.
Инструкции
Шаг 1
Слово автору:
Торт с потрясающе аппетитным разрезом «Шоколадные тропики». Чем больше сделаете тропической начинки — тем лучше! 💯
Готовится просто и без заморочек, а какой результат 😍 Вы знаете, что мои торты всегда получаются, поэтому ловите новый!
Шаг 2
- 4 яйца
- 90г сахара
- 90г муки
- 30г какао
- 8г разрыхлителя
1️⃣ Взбить яйца с сахаром до белой пышной пены.
2️⃣ Соединить муку, какао и разрыхлитель, просеять.
3️⃣ Всыпать сухую смесь в яйца и аккуратно перемешать.
4️⃣ Вылить в две формы по 14 см (один выше, другой ниже), выпекать 40 минут при t 160. Охладить после выпекания.
5️⃣ С одного срезать шапку, другой разрезать на 2 части. Пропитать.
Шаг 3
- 150г молоко
- 30г сахара
Соединить молоко и сахар, нагреть до растворения сахара, охладить до t 30-35. Пропитать бисквиты.
Шаг 4
- 140г сахара
- 4 желтка
- 140г пюре манго
- 60г пюре маракуйи
- 200г масла
- 7 г желатина
1️⃣ Замочить желатин в пропорции 1:6 желатин: вода.
2️⃣ Соединить сахар, желтки и оба пюре в сотейнике, нагреть до загустения постоянно помешивая. Добавить желатин, размешать до однородности.
3️⃣ Охладить до t 40.
4️⃣ Добавить мягкое сливочное масло комнатной температуры во фруктовую смесь. Перелить в колечки.
5️⃣ Отправить в холодильник на 1 час.
Шаг 5
- 500г творожного сыра
- 70г сахарной пудры
- 80г сливок
- 160г темного шоколада
1️⃣ Соединить шоколад и сливки, нагреть, перемешать до однородности. Охладить до t 40.
2️⃣ Соединить в миксере творожный сыр, пудру и шоколадный крем, перемешать до однородности.
3️⃣ Переложить в кулинарные мешки. Крем готов к сборке.
Шаг 6
Собрать торт и дать ему отстояться 3-4 часа, после этого можно делать чистовое покрытие.
Шаг 7
- 115 грамм темного шоколада
- 85 грамм молочного шоколада
- 200 грамм сливок от 33%
- 200 грамм сливочного сыра/маскарпоне
- 30 грамм сахарной пудры (по вкусу)
Заранее готовим ганаш. Шоколад растворяем в горячих сливках. Оставляем на стабилизацию часа на 4 минимум под плёнкой.
Далее, взбиваем ганаш миксером на средней скорости до посветления, вводим сыр и пудру, взбиваем до однородности, недолго.
Шаг 8
- 40 грамм фундучной пасты
- 40 грамм белого шоколада
- 40 грамм любых твёрдых вафель
- 40 грамм фундука
Фундучная паста - просто фундук пробиваете в блендере с ножами, добавив пол ч.л. растительного масла до состояния пасты (листайте фото👉) Шоколад растопить, смешать с пастой, покрошенными вафлями и немного измельченным фундуком. Выложить на пергамент и дать немного застыть.
Подача
Подача торта «Шоколадные тропики» – это отдельный вид искусства. Для создания идеальной атмосферы предлагаем несколько идей:
Идея 1: Праздничный стол – разместите торт в центре стола и окружите его яркими тропическими фруктами: ломтиками манго, киви, ананаса. Украсьте верх торта свежими фруктами и мятой. 🌿
Идея 2: Сладкий стол – поставьте торт на изящную подставку и разместите рядом с ним мини-тартуфели, макароны и другие десерты в тропическом стиле. 🎂🍍
Идея 3: Летний пикник – положите торт в красивую корзину для пикника, окружите его свежими цветами и ароматными травами. Прекрасно подойдет для празднования на природе. 🌸🍃
Вариации рецепта
Чтобы торт оказался подходящим для гостей с различными диетическими предпочтениями, предлагаем несколько вариантов адаптации рецепта:
Безглютеновый вариант: Смените обычную пшеничную муку на безглютеновую смесь или ароматную миндальную муку. Разрыхлитель без глютена легко найти в магазинах для здорового питания.
Веганский вариант: Вместо яиц используйте льняную муку (1 ст.л. льняной муки + 3 ст.л. воды на каждое яйцо). Сливочное масло замените растительным маслом или маргарином для выпечки, а творожный сыр – на кокосовый или соевый сыр. Желатин замените агар-агаром в пропорции 1:1.
Частые вопросы
- Как сделать так, чтобы бисквит поднялся равномерно?
Для этого важно не только правильно взбить яйца с сахаром до пышного состояния, но и равномерно распределить тесто по форме и избегать перегревания духовки. Используйте также одноразовые формы только для выпечки бисквита.
- Можно ли заменить желатин на что-то другое?
Да, агар-агар – отличная альтернатива желатину. Используйте в пропорции 1:1.
- Как стабилизировать крем так, чтобы он не стекал?
Если крем получился слишком жидким, охладите его в холодильнике на 20-30 минут перед нанесением на торт. Можно также добавить немного больше взбитого масла или использовать крем-загуститель.
- Можно ли использовать другие фрукты для пюре?
Конечно! Вы можете экспериментировать с различными тропическими и сезонными фруктами, такими как ананас, киви или ягоды. Главное – пюрировать их до однородной массы.
- Как сделать крем более воздушным?
Для достижения воздушной текстуры, взбивайте крем на средней скорости, избегая перегрева. Используйте холодные ингредиенты и миксер с насадкой-венчиком.
- Как добиться идеального гладкого покрытия торта?
Используйте шпатель и круговое движение для равномерного распределения крема. Охладите торт после каждого слоя крема для стабильности и легкого нанесения последующего слоя.
