Ингредиенты
Тесто сабле
- Масло комнатной температуры: 60 ГРАММ
- Миндальная мука: 20 ГРАММ
- Сахарная пудра: 60 ГРАММ
- Яйца: 25 ГРАММ
- Мука: 115 ГРАММ
- Какао: 15 ГРАММ
- Соль: 1 ГРАММ
Пралине
- Миндаль: 75 ГРАММ
- Фундук: 75 ГРАММ
- Сахар: 100 ГРАММ
Взбитый ганаш с пралине
- Сливки 33%: 110 МИЛЛИЛИТР
- Желатин листовой: 5 ГРАММ
- Белый шоколад: 50 ГРАММ
- Сливки 33%: 55 МИЛЛИЛИТР
- Паста пралине: 55 ГРАММ
Шоколадный ганаш
- Сливки 33%: 195 ГРАММ
- Сливочное масло: 22 ГРАММ
- Темный шоколад: 100 ГРАММ
- Молочный шоколад: 50 ГРАММ
- Мед: 7 ГРАММ
Оборудование
- Миксер
Важен для достижения нужной текстуры кремов и ганаша.
- Кухонный комбайн или блендер
Необходим для измельчения орехов и приготовления пралине.
- Пергамин или силиконовый коврик
Помогает раскатывать тесто и предотвращает его прилипание.
- Кулинарные кольца или формы для тарталеток
Нужны для формирования идеальных тарталеток.
- Термометр для духовки
Поможет вам контролировать температурный режим во время выпекания.
Инструкции
Шаг 1
- Масло комнатной температуры - 60 гр.
- Миндальная мука - 20 гр.
- Сахарная пудра - 60 гр.
- Яйца - 25 гр.
- Мука - 115 гр.
- Какао - 15 гр.
- Соль - 1 гр.
- Масло смешать с сахарной пудрой.
- Добавить миндаль, соль и яйца, перемешать. Добавить муку и какао, перемешать.
- Раскатать тесто толщиной 3 мм. Убрать в холодильник минимум на 2-4 часа. Разложить тесто по формочкам, заморозить 1 час.
- Выпекать при 160-170 гр около 15-20 минут.
Шаг 2
2 раскладки
- Миндаль-75 гр.
- Фундук - 75 гр.
- Сахар - 100 гр.
- Поджарить орехи в духовке.
- Растопить сахар, смешать с орехами, остудить, размельчить в блендере до состояния пасты.
- Вторую часть орехов поломать на отдельные орешки (будем использовать для декора)
Шаг 3
- Сливки 33% - 110 мл.
- Желатин листовой - 5 гр ( 1 лист)
- Белый шоколад (растопить) - 50 гр.
- Сливки 33% - 55 мл.
- Паста пралине - 55 гр.
- Желатин замочить в холодной воде.
- Сливки 110 мл, нагреть до закипания, добавить отжатый желатин , перемешать, добавить растопленный шоколад, холодные сливки 55 мл. И пралине.
- Пробить массу погружным блендером, убрать в холодильник минимум на 2 часа.
Перед использованием взбить массу до состояния крема.
Шаг 4
- Сливки 33% - 195 мл.
- Сливочное масло - 22 гр.
- Темный шоколад (растопить) - 100 гр.
- Молочный шоколад (растопить) - 50 гр.
- Мёд - 7 гр.
- Сливки довести до кипения.
- Добавить мед, перемешать, вылить на весь шоколад, добавить масло, пробить погружным блендером, остудить при комнатной температуре.
Шаг 5
На дно остывших тарталеток нанести тонкий слой пасты пралине. Заполнить шоколадным ганашем. Сверху отсадить ганаш с пралине с помощью круглой насадки. Сверху выложить немного карамелизированных орехов.
Шаг 6
- 300гр сливочного масла 82%
- 1 банка сгущёнки (не варёной)
- 200гр шоколада (у меня молочный можно горький)
Растопить шоколад и дать ему дойти до комнатной температуры.
Взбить масло, ввести сгущёнку, добавить шоколад 🍫
Взбиваем 3-5 мин. Крем готов!
Этого количества мне хватило и на сборку торта, и на покрытие и декор.
Шаг 7
- 5ст л сгущёнки
- 150мл воды
- 0,5 с л кофе
- 1ст л коньяка (ром)
Бисквит делим на 3 части и собираем торт.
У самого верха я срезала тонкий слой ля крошки.
Но можете украшать по своему желанию.
Дать торту пропитаться 4-5ч в холодильнике.
Подача
Тарталетки с шоколадно-пралиновым ганашем можно подавать по-разному, в зависимости от повода и вашего настроения.
Для элегантного ужина подайте тарталетки на красивой десертной тарелке, украшая их карамелизированными орехами и посыпкой из сахарной пудры. Вы также можете добавить немного свежих ягод или фруктов для цветового контраста и освежающего вкуса.
Если вы готовите десерт для детского праздника, используйте разноцветные съедобные декорации и фигурки из шоколада. Подайте тарталетки на ярком разносе, чтобы добавить веселья и радости каждому гостю.
Не забудьте про особый случай — день рождения или юбилей. В этом случае можно сделать индивидуальные мини-тарталетки, упаковать их в красивые коробочки и преподнести в качестве сладкого комплимента.
Вариации рецепта
Хотите приготовить безглютеновый вариант тарталеток? Замените обычную муку на безглютеновую смесь или миндальную муку. Обязательно следуйте инструкциям по пропорциям на упаковке, чтобы достигнуть нужной консистенции теста.
Чтобы сделать рецепт веганским, замените сливочное масло и сливки на растительные аналоги. Например, используйте кокосовое масло и кокосовые сливки. Для шоколадного ганаша выберите веганский шоколад. Вместо яиц в тесте можно использовать льняное семя, смешанное с водой (1 столовая ложка льняного семени на 3 столовые ложки воды).
Замена ингредиентов практически не влияет на вкус, так что можете смело экспериментировать с различными вариантами, чтобы блюдо подошло всем вашим гостям!
Частые вопросы
- Как избежать расслоения ганаша?
Убедитесь, что все ингредиенты при смешивании имеют одинаковую температуру. Избегайте перегревания шоколада.
- Что делать, если тесто слишком липкое?
Добавьте немного муки, но постепенно, чтобы не сделать тесто слишком плотным.
- Как достичь и сохранить хрустящую текстуру тарталетки?
Правильная выпечка — ключ к успеху. Убедитесь, что тесто хорошо охлаждено перед выпеканием и следите за температурным режимом.
- Как избежать комков в креме?
Постоянно помешивайте смесь миксером на средней скорости, добавляя ингредиенты постепенно.
- Как улучшить вкус шоколадного ганаша?
Используйте качественный шоколад с высоким содержанием какао и добавьте щепотку соли для улучшения вкусового баланса.
- Можно ли заморозить тарталетки?
Да, можно. Размораживайте их при комнатной температуре, а затем немного подогрейте в духовке для восстановления хрустящей текстуры.
