Шоколадно-вишневый торт Грибное лукошко

Ингредиенты

Шоколадный бисквит

яйца: 4 ШТ.
сахар: 140 ГРАММ
соль: ЩЕПОТКА
мука: 110 ГРАММ
кукурузный крахмал: 20 ГРАММ
разрыхлитель: 2 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
какао: 40 ГРАММ
растительное масло: 100 ГРАММ
кипяток: 80 МИЛЛИЛИТР

Вишневая начинка

вишня: 200 ГРАММ
сахар: 30 ГРАММ
миндальный экстракт (несколько капель): ПО ВКУСУ
желатин: 2,5 ГРАММ
кукурузный крахмал: 1 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА

Крем

сливочно-творожный сыр: 300 ГРАММ
сливки от 33%: 150 ГРАММ
сахар: 40 ГРАММ

Пропитка

сахар: 10 ГРАММ
горячая вода: 20 ГРАММ
капель миндального экстракта: 5 ШТ.

Масляный крем

масло 82,5%: 40 ГРАММ
сахарная пудра: 8 ГРАММ

Шоколадный ободок

белый шоколад: 150 ГРАММ

Оборудование

Миксер
Для взбивания ингредиентов, особенно яичных белков и крема, понадобится мощный миксер. Выберите модель с различными скоростями.
Форма для выпечки диаметром 16 см
Для выпекания бисквита используйте разъемную форму диаметром 16 см.
Конфекционная кисть или шпатель
Удобен для распределения крема и начинки по поверхности бисквита.
Кондитерский мешок с насадками
Поможет красиво отсадить крем и декорировать торт.
Воздушно-пузырьковая пленка
Используется для создания шоколадного ободка. Подберите нужный размер заранее.

Инструкции

Шаг 1

Слово @nelyayarygina:

В этом торте всё гармонично:
♥️ Ну просто неприлично вкусный, невероятно шоколадный, пористый, упругий, в меру влажный бисквит, который уже можно вкушать как отдельный десерт
♥️ Ароматная вишневая начинка с легкой кислинкой и ноткой миндального экстракта
♥️ И сырно-сливочный крем, который сглаживает легкую горечь шоколада, оставляя нежное послевкусие

Декорировать я решила меренговыми грибочками, шоколадными листочками и ободком из белого шоколада 👌
Ну что, попробуем приготовить?
Уверяю, вы даже не заметите, как опустеет тарелочка... и отнюдь не от первого кусочка 😉😋

Шаг 2

Ингредиенты d16 см:

Шоколадный бисквит:
4 яйца
140 гр сахара
щепотка соли
110 гр муки
20 гр кукурузного крахмала
2 ч л разрыхлителя
40 гр какао
100 гр растительного масла
80 мл кипятка

Шоколадный бисквит я готовила по рецепту @yuliya_small (его можно найти на YouTube канале "Шоколадный бисквит на кипятке), поэтому пропишу только количество ингредиентов, процесс приготовления можно посмотреть у автора.

Шаг 3

Вишневая начинка:
200 гр вишни
30 гр сахара
несколько капель миндального экстракта
2,5 гр желатина
1 ч.л. кукурузного крахмала

Приготовление:
1. Замачиваем желатин в холодной воде (я использую листовой).
2. Вишню размораживаем. В нескольких чайных ложках сока вишни разводим крахмал и соединяем с вишней и сахаром. Нагреваем на среднем огне, постоянно помешивая до загустения и глянцевого цвета.
3. Отжимаем желатин и вводим в вишневую начинку. Даем остыть до комнатной t.

Шаг 4

Крем:
300 гр сливочно-творожного сыра
150 гр сливок от 33%
40 гр сахара

Приготовление:
Взбиваем сыр со сливками и сахаром до густой консистенции.

Шаг 5

Пропитка:
10 гр сахара
20 гр горячей воды
3-5 капель миндального экстракта

Приготовление:
Сахар соединяем с горячей водой и экстрактом.

Шаг 6

Если в декоре будут использованы меренговые грибочки (как у меня), то для внешнего покрытия верхнего коржа торта понадобится масляный крем, так как в сливочно-сырном креме безе растает или можно нанести основной крем и покрыть его тонким слоем белого шоколада.

Масляный крем:
40 гр масла 82,5% комнатной t
8 гр сахарной пудры

Шоколадный ободок:
150 гр белого шоколада

Шаг 7

Сборка:
1. Я использую три коржа. На первый корж наносим пропитку, распределяем крем, затем по краю отсаживаем ободок крема и в углубление выкладываем вишневую начинку (начинка стабилизируется в процессе выдержки торта в холоде).
2. Накрываем вторым коржом и повторяем.
3. Накрываем третьим коржом, делаем черновую обмазку и на верхний корж наносим масляный крем (взбиваем масло комнатной t с сахарной пудрой).
4. Убираем на час в холод.
5. Подготавливаем воздушно-пузырьковую пленку по размерам. Топим и темперируем шоколад, наносим тонким слоем на пленку, ждем минут 5, чтобы шоколад немного схватился и переносим на торт (пленка должна быть на 1-1,5 см выше высоты торта, чтобы был болтик для грибов).
6. Убираем в холод на 5-7 мин, снимаем пленку и оставляем торт пропитываться минимум на 8 часов.
7. Выкладываем сверху грибочки и украшаем ободок шоколадными листочками (наносим на листок каплю шоколада и крепим на ободок).

Шаг 8

Бисквит:
Белый шоколад - 110г
Сахар - 130г
Мука - 120г
Молоко 3,8% - 50г
Сливочное масло - 30г
Крахмал - 20г
Яйца - 4 шт
Соль - щепотка
Разрыхлитель - 1 ч.л.

Приготовление:
1. Подготовить кольцо диаметром 16-18см, не смазывать. Дно лучше затянуть фольгой. Нагреть духовку до 160С.
2. Муку просеять дважды вместе с крахмалом и разрыхлителем.
3. Шоколад, молоко и сливочное масло прогреть на водяной бане или в микроволновке до объединения.
4. Яйца разделить на желтки и белки. Белки взбить со щепоткой соли и половиной сахара до мягких пиков.
5. Желтки взбить с оставшимся сахаром до посветления и увеличения объема.
6. Добавить к желткам 1/3 взбитых белков и хорошо перемешать лопаткой движениями снизу вверх. Просеять сверху мучную смесь и перемешать.
7. Две столовые ложки теста смешать с шоколадно-молочной смесью и все вылить в чаше с тестом, перемешать. Добавить оставшуюся меренгу и вымесить лопаткой до однородного состояния. Вылить тесто в кольцо и выпекать около 50 минут.
8. Остудить готовый бисквит, снять кольцо, завернуть в пленку и положить в холодильник на 8 часов. Снять пленку, разрезать на 3 части.

Шаг 9

Клубничное компоте:
Клубничное пюре - 200г
Свежая или замороженная клубника - 100г
Сахар - 60г
Пектин - 10г
Лимонная кислота - 1/3 ч.л.

Приготовление:
1. Нарезать мелко клубнику.
2. Пектин смешать с сахаром.
3. Клубничное пюре разогреть до 50С, всыпать сахар с пектином, добавить лимонную кислоту и клубнику. Нагревать, помешивая, до 85С, не кипятить!
4. Накрыть пленкой в контакт, остудить.

Подача

При подаче этого волшебного торта идеальным будет оформление столика в стиле "Волшебного леса". На тарелке вокруг торта можно разложить свежие ягоды вишни и мятные листочки, чтобы добавить яркости и оригинальности. 🌿🍒

Вы также можете украсить торт сверху меренговыми грибочками и шоколадными листочками, которые легко можно сделать своими руками. Просто нанесите растопленный шоколад на свежие листочки мяты, дайте ему застыть, а затем аккуратно снимите листья — очаровательный декор готов! 🍫🍄

Подавайте торт с чашечкой свежезаваренного чая или ароматного кофе. Этот десерт будет идеальным выбором для вечернего чаепития или праздничного мероприятия. Наслаждайтесь каждым кусочком и радостью тех, кто разделит с вами этот момент! ☕🍰

Вариации рецепта

Вы можете адаптировать этот рецепт под свои предпочтения, сделав его безглютеновым или веганским.

Безглютеновая версия:

Замените обычную муку на безглютеновую смесь для выпечки (например, муку из риса или миндаля).
Проверьте, чтобы все ингредиенты, включая разрыхлитель, были безглютеновыми.

Веганская версия:

Замените яйца льняным "яйцом": смешайте 1 столовую ложку молотого льна с 2,5 столовыми ложками воды на одно яйцо.
Замените сливки на кокосовый крем, а сливочно-творожный сыр на веганский крем-сыр.

Частые вопросы

Как правильно взбивать белки для бисквита?
Убедитесь, что белки комнатной температуры и чистой сухой миске. Взбивайте на средней скорости до образования мягких пиков, добавляя сахар постепенно.
Можно ли использовать замороженную вишню?
Да, замороженная вишня отлично подойдет. Разморозьте её перед использованием, и обязательно слейте лишнюю жидкость.
Как достичь идеальной текстуры крема?
Взбивайте крем до образования стойких пиков, но не переусердствуйте, чтобы он не расслоился. Все ингредиенты должны быть холодными.
Как сделать шоколадный ободок ровным и красивым?
Темперируйте шоколад правильно, чтобы он имел блестящий вид и не ломался. Наносите его равномерно на воздушно-пузырьковую пленку и быстро перенесите на торт.
Как избежать расслоения шоколадного бисквита?
Взбивайте ингредиенты осторожно и не пересмешивайте тесто, чтобы бисквит остался воздушным и однородным.
Как предотвратить расплавление меренговых грибочков на торте?
Используйте масляный крем для внешней обмазки торта, так безе останется хрустящим и не потеряет форму.