Ингредиенты
Ванильный бисквит
- Мука: 220 ГРАММ
- Сметана 20%: 200 ГРАММ
- Сахар: 200 ГРАММ
- Яйца с1: 2 ШТ.
- Разрыхлитель: 10 ГРАММ
Шоколадный бисквит
- Какао-порошок: 10 ГРАММ
- Слегка тёплая вода: 10 МИЛЛИЛИТР
Сметанный крем
- Сметана 25%: 350 ГРАММ
- Сливки от 33%: 150 МИЛЛИЛИТР
- Сахарная пудра: 70 ГРАММ
Оборудование
- Миксер
Используйте качественный миксер для получения пышного теста и крема. Совсем не обязательно покупать дорогую модель - главное, чтобы он был достаточно мощным для взбивания сливок и яиц.
- Пергаментная бумага
Обязательно застилайте противень пергаментной бумагой, чтобы бисквит не прилипал и легко снимался после выпекания.
- Кондитерское кольцо
Для формирования ровных кругов из бисквита удобно использовать кондитерское кольцо. Если его нет, можно аккуратно вырезать вручную.
- Силиконовая лопатка
Силиконовая лопатка идеально подходит для аккуратного перемешивания и сборки торта. Она позволяет точно контролировать процесс и работать с кремом без лишнего взбивания.
Инструкции
Шаг 1
Ванильный бисквит:
- 220 гр муки
- 200 гр сметаны 20%
- 200 гр сахара
- 2 яйца с1
- 10 гр разрыхлителя
Шоколадный бисквит:
- 10 гр какао-порошка
- 10 мл слегка тёплой воды
Смешиваем яйца с сахаром. Взбиваем миксером минуты 2-3 до пышной и посветлевшей массы. Добавляем сметану комнатной температуры (достаём заранее из холодильника, как и яйца) и перемешиваем миксером. Муку и разрыхлитель просеиваем и перемешиваем. Добавляем к тесту, всё вместе снова перемешиваем.
2/3 части теста мы перекладываем в другую чашу, добавляем какао-порошок и слегка тёплую воду. У нас получилось два вида теста: ванильное и шоколадное.
На противень выстилаю пергамент, смазываю его сливочным маслом. Выкладываю на пергамент сначала одно тесто в один угол, а в другой угол другое тесто. Ничего страшного, если они друг с другом будут соприкасаться. Выпекаем в разогретой до 175 градусов духовке примерно 15-20 минут.
Бисквит достаточно будет остудить после выпекания и можно будет собирать тортик.
Шаг 2
- 350 гр сметаны 25% жирности
- 150 мл сливок от 33% жирности
- 70 гр сахарной пудры
Взбиваем сливки до устойчивого состояния. Не перевзбейте! Как только начали густеть, следите, когда просто станут устойчивыми и не будут растекаться. Отдельно добавляем просеянную сахарную пудру к сметане жирностью 25%. Аккуратно перемешиваем силиконовой лопаткой сметану с сахарной пудрой. Теперь к этой массе добавляем взбитые сливки и снова перемешиваем силиконовой лопаткой. Консистенция крема получается не сильно плотной, но и не жидкой.
К тортику можно будет добавить ещё порубленный грецкий орех (примерно 60 гр).
Шаг 3
Вырезаем ванильный бисквит кондитерским кольцом или вручную. У меня диаметр ~14 см. Можно изначально распределить тесто на пергаменте так, чтобы получился нужный вам диаметр (то есть, распределить пошире, к примеру, чтобы можно было вырезать бисквит диаметром 18 см). Верхнюю подрумянившуюся часть бисквита можно на миллиметры срезать. Шоколадный бисквит нарезаем средними кубиками.
Выкладываем целый ванильный бисквит. Смазываем кремом, а поверх крема выкладываем грецкий орех. Теперь делим крем на две части: в одной чуть больше половины, в другой поменьше. В большую часть крема выкладываем кубики шоколадного бисквита (можно по одному). Хорошо обвалять бисквит в креме. И рандомно выкладываем на ванильный бисквит. В один слой можно уместить несколько кубиков. Затем поверх снова выкладываем крем, заполняем им все дыры. Поверх снова выкладываем грецкий орех. И повторяем действия с шоколадным бисквитом. В конце мы всё «поливаем» второй частью крема. Либо можно на несколько минут убрать в холодильник торт и крем, всё немного застынет, и потом обмазать торт кремом. Убираем торт пропитаться в холодильник минимум на 3 часа.
Поверх я украшаю торт глазурью (молочный или тёмный шоколад). Смешиваю примерно 30 гр шоколада и 4 гр растительного масла.
Тортик готов!
Шаг 4
- 400 г творожного сыра,
- 70 г сахара,
- 2 яйца,
- 50 г сметаны,
- 1 ч.л. с горкой кукуруз.крахмала (8 г).
Продукты достать за 1 час из холодильника.
Для начинки важно ничего не взбивать. Перемешивать лопаткой вручную или на низких оборотах ‘веслом’ в комбайне. Соединить сыр, сахар, сметану, крахмал. Размешать до однородности. По одному ввести яйца, полностью их размешивая.
Вылить начинку в основу.
Режим выпечки зависит от особенностей духовки. Я пекла в газовой при 150 гр. 90 мин. Если духовка быстро румянит, то пеките при 140 гр. от 70 до 90 мин. Выпекать на среднем уровне, поставив на дно ёмкость с кипящей водой (не меньше 1 л). Готовый чизкейк лишь слегка должен подрагивать. Остужать с немного приоткрытой дверкой духовки. Полностью остывший убрать в холодильник.
Шаг 5
- 90 г свежей чёрной смородины (или других ягод),
- 60 г белого шоколада,
- 50 г жирных сливок,
- 50 г молока,
- 3 г желатина + 15 г молока.
Для намелаки можно использовать любые ягоды, но с кислыми вкуснее. Замороженные ягоды надо проварить, измельчить и дать остыть. Свежие варить не надо.
Замочить желатин, затем распустить на паровой бане. Шоколад с молоком нагреть до расплавления шоколада. Смородину пробить блендером. Далее туда же влить молоко с шоколадом и желатин, пробить. Влить сливки, пробить. Смесь вылить на чизкейк, охладить.
Подача
Подача бисквитного торта - это искусство, которое добавляет нотку волшебства к вашему десерту. Вот несколько идей, как сделать вашу подачу незабываемой.
Украсьте свежими ягодами и зеленью: Смесь ванильного и шоколадного вкусов прекрасно сочетается со свежими ягодами, такими как клубника или малина. Добавьте небольшой пучок мяты для яркости и аромата.
Декорируйте орехами и шоколадом: Порубленные грецкие орехи и кусочки шоколада создадут не только декоративный эффект, но и добавят текстуры. Простые узоры из растопленного шоколада придадут тортику изысканный вид.
Подавайте с бокальчиком ликёра или десертного вина: Немного алкоголя подчеркнёт вкусовые ноты вашего десерта. Классический выбор - это десертное вино, вроде портвейна или ликёра Bailys.
Вариации рецепта
Хотите сделать этот десерт безглютеновым или веганским? Без проблем! Вот несколько советов:
Безглютеновый вариант: Замените обычную муку на безглютеновую муку в равном количестве. Для пушистости добавьте 1/4 чайной ложки ксантановой камеди. Проверьте все остальные ингредиенты на наличие глютена.
Веганский вариант: Замените яйца льняными яйцами (1 яйцо = 1 столовая ложка льняной муки + 2,5 столовые ложки воды). Сметану и сливки можно заменить кокосовыми или другими растительными аналогами. В качестве загустителя для крема можно использовать агар-агар или кукурузный крахмал.
Частые вопросы
- Как узнать, что тесто достаточно взбито?
Тесто должно быть пышным и однородным по цвету. Если зернистость сохраняется, продолжайте взбивать ещё немного.
- Можно ли заменить сметану на йогурт?
Да, но убедитесь, что он имеет похожую жирность, иначе консистенция крема может измениться.
- Как лучше разрезать бисквит, чтобы он не крошился?
Используйте нож с зубчатым лезвием и резайте аккуратно, без усилий. Дайте бисквиту полностью остыть перед резкой.
- Почему мой крем получился слишком жидким?
Возможно, сливки были недостаточно взбиты. Следите внимательно за процессом и не перебивайте сливки.
- Можно ли заменить сахарную пудру в креме на обычный сахар?
Сахарная пудра лучше растворяется и делает крем более гладким. Обычный сахар может оставлять крупинки.
- Как долго торт может храниться в холодильнике?
Торт можно хранить в холодильнике до 3 дней. Оберните его плёнкой, чтобы он не впитывал посторонние запахи.
