Шоколадно-ореховый чизкейк с грушей

Ингредиенты

Для основы

Сухое песочное шоколадное печенье: 200 ГРАММ
Сливочное масло 82,5%: 50 ГРАММ

Для чизкейка

Творожный сыр: 600 ГРАММ
Яйца: 2 ШТ.
Желтки: 1 ШТ.
Тростниковый сахар: 130 ГРАММ
Кукурузный крахмал: 8 ГРАММ
Сливки 33%: 50 ГРАММ
Молочный шоколад: 150 ГРАММ
Фундучное пралине: 50 ГРАММ

Для грушевого кули

Грушевое пюре: 150 ГРАММ
Вода: 30 ГРАММ
Сахар: 50 ГРАММ
Листовой желатин 160-180 блум: 4 ГРАММ
Кукурузный крахмал: 6 ГРАММ

Для карамелизированного фундука

Обжаренный и очищенный фундук: 150 ГРАММ
Сахар: 85 ГРАММ
Вода: 35 ГРАММ

Оборудование

Кухонный блендер
Идеально подходит для измельчения печенья в крошку. При отсутствии блендера можно использовать скалку и плотный пакет.
Духовка
Поддерживайте равномерное нагревание для достижения идеальной текстуры чизкейка. Рекомендуется использовать термометр для духовки, чтобы убедиться в правильности температуры.
Миксер планетарного типа
Обеспечивает равномерное смешивание ингредиентов, что особенно важно для воздушной текстуры чизкейка.
Силиконовый коврик
Значительно облегчает процесс карамелизации орехов. При его отсутствии можно использовать пергаментную бумагу.
Форма диаметром 18 см
Чтобы чётко соответствовать рецепту, важно использовать именно эту форму. При её отсутствии регулируйте количество ингредиентов пропорционально размерам вашей формы.

Инструкции

Шаг 1

Ингредиенты на форму диаметром 18 см.

Для основы:
Сухое песочное шоколадное печенье - 200г
Сливочное масло 82,5% - 50г

Приготовление:
1. Для основы песочное печенье перемолоть блендером в крошку.
2. Масло растопить.
3. Смешать крошку и растопленное сливочное масло.
4. Полученную массу ровным слоем выложить в кольцо, сначала на дно, затем на борта, хорошо утрамбовать. Убрать в морозильную камеру на 30 минут.
5. После заморозки поместить заготовку в духовку, разогретую до 180С на 10-15 минут.
6. Вынуть из духовки, остудить.

Шаг 2

Для чизкейка:
Творожный сыр - 600г
Яйца - 2 шт
Желтки - 1 шт
Тростниковый сахар - 130г
Кукурузный крахмал - 8г
Сливки 33% - 50г
Молочный шоколад - 150г
Фундучное пралине - 50г

Приготовление:
1. Для творожного слоя творожный сыр, яйца и сливки достать из холодильника на 2-3 часа, они должны быть комнатной температуры.
2. В чашу планетарного миксера поместить творожный сыр и немного перемешать насадкой "Лопатка".
3. Яйца, желток, кукурузный крахмал и сахар слегка взбить вилкой или венчиком.
4. В несколько приемов ввести яичную смесь в творожную, каждый раз хорошо перемешивая.
5. Добавить сливки, перемешать.
6. Шоколад растопить импульсами в микроволновой печи, добавить пралине, перемешать.
7. Вылить шоколадную смесь к основной. Хорошо перемешать.
8. Вылить творожную массу в остывшую основу.
9. Выпекать при температуре 100С в течение около 2 часов. У готового чизкейка края станут стабильными, а серединка будет чуть подрагивать.
10. Дать остыть чизкейку в духовке. После этого поместить в холодильник на ночь для стабилизации.

Шаг 3

Для грушевого кули:
Грушевое пюре - 150г
Вода - 30г
Сахар - 50г
Листовой желатин 160-180 блум - 4г
Кукурузный крахмал - 6г

Приготовление:
1. Для грушевого кули желатин замочить в ледяной воде.
2. В сотейнике перемешать грушевое пюре и воду. Нагревать до появления первого пара, всыпать сахар с крахмалом, постоянно помешивая, довести до кипения. Проварить пару минут.
3. Снять с огня, добавить отжатый желатин.
4. Вылить в силиконовую форму и заморозить.

Шаг 4

Для карамелизированного фундука:
Обжаренный и очищенный фундук - 150г
Сахар - 85г
Вода - 35г

Приготовление:
1. Для карамелизированных орехов воду и сахар поместить в сотейнике на плиту, нагреть, пока сироп не достигнет температуры 118С.
2. Всыпать орехи, снизить температуру до минимальной и нагревать, помешивая, пока орехи не покроются ровным слоем карамели.
3. Высыпать карамелизированные орехи на силиконовый коврик, отделить друг от друга лопаткой, дать остыть.

Шаг 5

Сборка:
Чизкейк освободить от кольца, пройдясь острым ножом по стенке. Выложить на подложку. Полностью замороженное кули вынуть из формы и поместить по центру чизкейка. Украсить карамелизированными орехами.

Приятного аппетита!

Шаг 6

Крем:
200 грамм сливок
50 грамм сахарной пудры
250 грамм рикотты

Приготовление:
1. Сливки взбиваем в мягкие пики, смешиваем с рикоттой и промазываем пирог.
2. Если у Вас нет сливок, можно смешать только рикотту с пудрой и выложить сверху пирога.

Свежий инжир в украшении рекомендую полить мёдом , вкус становится ещё насыщеннее.

Подача

Подайте этот восхитительный чизкейк с грушевым кули и карамелизированным фундуком на красивом сервировочном блюде, чтобы подчеркнуть его элегантность и неповторимый вкус. 🍰 Чтобы придать десерту дополнительную изысканность, украсьте его свежими ягодами, мятой или посыпьте сверху тертым шоколадом. Подойдет и небольшое количество взбитых сливок, которые добавят легкость и воздушность каждому кусочку. Не забудьте подать к чизкейку чашечку ароматного кофе или чая. Контраст температур и текстур сделает ваше наслаждение десертом еще более полным и незабываемым! ☕

Вариации рецепта

Для того чтобы сделать этот рецепт безглютеновым, замените обычное песочное печенье на безглютеновый аналог. Обратите внимание на состав и убедитесь, что все ингредиенты сертифицированы как безглютеновые. Если вы хотите сделать рецепт веганским, то замените творожный сыр на веганский крем-чиз, яйца - на льняное семя (1 ст. л. семени смешанного с 3 ст. л. воды заменит 1 яйцо), сливочное масло - на кокосовое масло, а молочный шоколад - на темный веганский шоколад. Для сливок используйте кокосовые или миндальные.

Частые вопросы

Как долго готовится чизкейк?
Процесс приготовления вместе с выпечкой и охлаждением занимает примерно 4-5 часов, включая время на заморозку и стабилизацию.
Чем можно заменить кукурузный крахмал?
Вы можете использовать картофельный крахмал или рисовую муку в той же пропорции.
Можно ли использовать другую форму для выпечки?
Да, но учтите, что время выпекания может измениться в зависимости от диаметра формы.
Как можно улучшить текстуру чизкейка?
Внимательно следите за температурой ингредиентов и не перевзбивайте их. Это поможет избежать трещин и сделает текстуру более гладкой.
Могу ли я приготовить чизкейк заранее?
Да, этот чизкейк отлично хранится в холодильнике до 3 дней, поэтому его можно приготовить заранее.
Как избежать прилипания кули к форме при замораживании?
Используйте высококачественные силиконовые формы и не забудьте слегка смазать их растительным маслом перед заливкой кули.