Ингредиенты
Меренга
- Альбумин: 16 ГРАММ
- Вода: 130 ГРАММ
- Сахарная пудра: 200 ГРАММ
- Ванильный сахар: 8 ГРАММ
- Какао: 2 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА
Крем
- Маскарпоне: 250 ГРАММ
- Сливки не менее 33%: 150 ГРАММ
- Сахарная пудра: 80 ГРАММ
- Какао: 1 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА
Оборудование
- Миксер
Если у вас нет стационарного миксера, можно использовать ручной. Важно, чтобы миксер был мощным для достижения плотных пиков у меренги.
- Чаша для взбивания
Предпочтительно из нержавеющей стали или стекла. Такая чаша не впитывает посторонние запахи и хорошо держит форму взбитых белков.
- Пергаментная бумага
Используйте качественную пергаментную бумагу, чтобы меренга не прилипала к противню.
- Противень
Берите плоский противень без высоких бортов для равномерного распределения меренги.
Инструкции
Шаг 1
Олеся 👉@olesya_alya_tortik 👈 делится проверенным рецептом Шоколадного меренгового рулета👍😍
Передаем ей слово:
Всем привет!
Ловите рецептик! Уверена он Вам понравится🤗😉
❤️Шоколадный меренговый рулет❤️
❤️Меренга:❤️
🔸Альбумин 16гр
🔸Вода 130гр
🔸Сахарная пудра 200гр
🔸Ванильный сахар 8гр
🔸Какао 2 ст.л.
Шаг 2
1. В альбумин добавить немного воды и перемешать.
2. Налить оставшуюся воду, перемешать до полного его растворения
Оставить на 10 минут.
3. Вылить восстановленные белки в чашу миксера и начать взбивать миксером на средней скорости до образования всех одинаковых пузырьков.
4. С этого момента начать добавлять по ложке сахарную пудру. Добавили ложку, 5секунд, следующую. При этом скорость увеличить до максимальной! И так пока вся пудра не закончится.
5.Взбиваем до плотных пиков. Масса должна получиться упругой и блестящей.
6. Добавляем какао и лопаткой вымешиваем массу снизу вверх.Долго не мешать!
7. Далее расстилаем на противень пергамент, смазываем его растительным масло, выкладываем меренгу и размазываем толстым слоем по всему периметру.
8.Ставим в разогретую до 160С духовку и выпекаем 12-13 минут. Затем выключаем духовку и держим противень там еще 5 минут. (Дверцу не открывать!)
9. Вытаскиваем противень. Берем еще 1 лист пергамента. Кладем его сверху нашей меренги и переворачиваем. Снимаем с перевернутой стороны пергамент и оставляем наш корж до полного остывания.
Шаг 3
🔸Маскарпоне 250гр
🔸Сливки не менее 33% 150гр
🔸Сахарная пудра 80гр
🔸Какао 1 ст.л.
‼️Приготовление:
1.Взбить сливки с сахарной пудрой до средних пиков.
2.Добавить маскарпоне и взбивать до состояния плотного крема.
3.Промазать им корж. Осторожно, сильно не надавливаем!!!
4.Выложить по желанию орехи.
5.Аккуратно сворачиваем в рулет, помогая пергаментом. Переносим на блюдо, декорируем и убираем в холодильник на час.
‼️Приятного аппетита😘
Шаг 4
‼️Выложить в 2 формы, выпекать в разогретой до 150-160 градусов духовке минут 30, потом при 120 градусах еще мин 15-20 до сухой зубочистки.
‼️По времени и температурном режиме, здесь каждому следует ориентироваться на свою духовку, возможно что-то придется подкорректировать. Вынуть из формы, остудить на решетке, затем завернуть в пленку и на ночь в холодильник.
Шаг 5
🔸150-200 гр миндаля;
🔸150 гр сахара
‼️Миндаль подсушить. Сахар расплавить в сотейнике с толстым дном до состояния карамели, всыпать миндаль, быстро перемешать и выложить на пергамент. После остывания измельчить в блендере до состояния крошек.
Подача
Ваш шоколадный меренговый рулет готов, и теперь самое время подумать о его подаче! Варианты сервировки зависят только от вашей фантазии.
Для эффектной подачи, нарежьте рулет толстых ломтиками и выложите их на красивую тарелку. Добавьте несколько свежих ягод – малина или клубника прекрасно дополнят шоколадный вкус и придадут блюду яркость. 💐
Еще один интересный вариант – сервировать рулет с нежным мороженым. Положите кусочек рулета на тарелку и рядом добавьте шарик ванильного или шоколадного мороженого. Такой контраст текстур и температур приятно удивит ваших гостей.
Для настоящих гурманов предлагаем посыпать ломтики рулета тонко нарезанными засахаренными апельсиновыми дольками и несколькими листиками свежей мяты. Это придаст десерту не только аромат, но и визуальную привлекательность.
Вариации рецепта
Чтобы превратить рецепт в веганский, замените альбумин на аквафабу (жидкость от консервированного нута). Для крема используйте кокосовые сливки и веганский маскарпоне, а также замените сахарную пудру на кленовый сироп или другой растительный подсластитель.
Для приготовления безглютенового варианта, проверьте, чтобы все использованные ингредиенты не содержали глютен. Сахарная пудра, какао и другие компоненты должны быть сертифицированы как безглютеновые. Также используйте безглютеновый пергамент для выпечки.
Частые вопросы
- Нужно ли добавлять весь сахар по рецепту?
Да, сахар придаёт меренге прочность и стабильность. Если уменьшить количество сахара, меренга может не взбиться до нужной консистенции.
- Почему меренга оказалась мягкой после выпечки?
Возможно, меренга была недопечена или в духовке была слишком высокая влажность. Убедитесь, что духовка предварительно разогрета до нужной температуры и вы не открывали дверцу во время выпечки.
- Почему крем получился жидким?
Когда взбиваете сливки и маскарпоне, следите за температурой ингредиентов – они должны быть холодными. Это поможет избежать разделения и сделать крем густым и стабильным.
- Можно ли заменить маскарпоне на другой сыр?
Да, можно использовать крем-чиз или рикотту, но текстура и вкус крема немного изменятся.
- Как хранить рулет, чтобы он не потерял свою хрустящесть?
Храните рулет в холодильнике, но только не накрывайте плотно пищевой пленкой. Лучше использовать контейнер с крышкой, чтобы воздух свободно циркулировал.
- Меренга начала трескаться при выпекании. Что делать?
Снижение температуры в духовке может помочь уменьшить вероятность трещин. Также убедитесь, что смесь равномерно распределена по противню перед выпеканием.
