ШОКОЛАДНО-МАЛИНОВЫЕ ТАРТЫ

Ингредиенты

Для основы

Миндальная мука: 150 ГРАММ
Рисовая мука: 70 ГРАММ
Яблочное пюре: 40 ГРАММ
Сироп Топинамбура: 50 ГРАММ

Малиновая начинка

Малиновое пюре без косточек: 250 ГРАММ
Сироп топинамбура: 50 ГРАММ
Агар агар: 2 ГРАММ
Вода: 20 ГРАММ

Шоколадный крем

Шоколад темный или веган: 70 ГРАММ
Кокосовые сливки: 40 ГРАММ
Сироп топинамбура: 15 ГРАММ

Оборудование

Электронные весы
Для точного измерения ингредиентов, чтобы ваше тесто и начинка получились идеальными.
Духовка
Стабильная температура в духовке — залог равномерного выпекания основы для тартов.
Сотейник
Вам понадобится многослойный сотейник для подогрева и смешивания начинок.
Форма для тартов или тарталеток
Выберите форму в зависимости от того, хотите ли вы приготовить один большой тарт или мини-тарталетки.
Зубочистка
Она пригодится для того, чтобы тесто не вздулось и равномерно пропеклось.

Инструкции

Шаг 1

Для основы:
Миндальная мука - 150г
Рисовая мука - 70г
Яблочное пюре - 40г
Сироп Топинамбура - 50г

Приготовление:
1. В чаше по очереди смешиваем все ингредиенты, чтобы они соединились в клейкое тесто.
2. Если используете круги для тартов, то просто закладываем тесто, формируя основу, а если формы для тарталеток, смажьте их маслом. Дно тартов прокалываем зубочисткой, чтобы оно не вздувалось.
3. Выпекаем при 165С до румяной корочки.
4. Вытаскиваем, полностью остужаем, убираем в морозилку на пол часа, снимаем формы и оставляем в морозилку до сборки.

Шаг 2

Малиновая начинка
Малиновое пюре без косточек -250г
Сироп топинамбура - 50г
Агар агар - 2г
Вода - 20г

Приготовление:
1. Агар агар замачиваем в воде.
2. В сотейнике пюре с сиропом доводим до кипения и выливаем замоченный агар, провариваем минуту и заполняем половину тартов.

Шаг 3

Шоколадный крем
Шоколад темный или веган - 70г
Кокосовые сливки - 40г
Сироп топинамбура - 15г

Приготовление:
1. Сливки с сиропом доводим до кипения, выливаем на шоколад, размешиваем до однородности и заполняем оставшуюся половину тартов.
2. Убираем в холодильник или морозилку на 15 минут, достаём, украшаем ягодами и наслаждаемся!

Шаг 4

Начинка может быть абсолютно любая, хоть просто с клубникой, хоть с яблоками, фантазируйте.

Ингредиенты:
- 300 гр ревня
- 300 гр клубники
- 150 гр сахара
- 50 гр кукурузного крахмала
- Лимонная цедра

Приготовление:
1. 300 гр ревня нарежьте и сложите с 150 гр сахаром в сотейник. Потомите на медленном огне.
2. Добавьте 300 гр клубники и цедру и, переодически помешивая, дождитесь когда весь сахар растворится.
3. 50 гр крахмала растворите в воде и влейте к ревню с клубникой. Постоянно помешивая, доведите смесь до густой и однородной, без комочков, массы. Остудите.

Шаг 5

Сборка и выпечка.
1. Тесто раскатайте между двумя листами пергамента и уложите на форму для выпечки. Проколите вилкой донышко и выпекайте в духовке 10-15 минут до лёгкого, лёгкого румянца.
2. Наполните начинкой ваш тарт, украсьте на свое усмотрение и выпекайте ещё 20-25 минут до готовности.

Можно подавать с шариком мороженного.
Приятного аппетита!

Подача

Когда речь заходит о подаче ваших изысканных тартов, стоит учесть несколько интересных идей, чтобы сделать процесс ещё более восхитительным. 🎉 Во-первых, обратите внимание на температуру подачи — тарт с малиновой начинкой и шоколадным кремом лучше всего подать немного охлаждённым, чтобы начинки держали форму и их вкусы плавно раскрывались. Положите несколько свежих ягод малины, слегка посыпайте их сахарной пудрой для элегантного контраста и добавьте несколько листиков свежей мяты — это придаст тарелке свежести и натурального блеска. Если хотите сделать что-то необычное, подавайте тарт с небольшими шариками домашнего ванильного мороженого или сорбета, который отлично дополнит малиновые и шоколадные ноты. 🌿🍦 Не забудьте о сервировочных тарелках контрастного цвета — так ваш десерт будет выглядеть ещё более привлекательно и аппетитно. И наконец, для абсолютного удовольствия от десерта, предложите гостям кофе или зелёный чай как компаньона к этому изысканному лакомству — их насыщенные ароматы и вкусы подчеркнут все тонкости вашего кулинарного шедевра. Приятного аппетита!

Вариации рецепта

Чтобы сделать этот рецепт безглютеновым, можно заменить рисовую муку на другую безглютеновую альтернативу, например, муку из нута или гречки. Эти муки не только обладают отличными вкусовыми качествами, но и богаты полезными элементами, которые придадут вашему десерту ещё больше ценности. Для веганского варианта замените шоколад на веганский вариант, который не содержит молочных продуктов, а кокосовые сливки можно заменить на любой другой растительный аналог, например, сливки из соевого или миндального молока. Такие альтернативные продукты идеально впишутся в рецептуру и сохранят изысканный вкус и текстуру десерта.

Частые вопросы

Нужно ли просеивать миндальную муку перед использованием?
Да, лучше всего просеять миндальную муку, чтобы избежать комков и получить более гладкую текстуру теста.
Как размешивать шоколадный крем, чтобы он получился однородным?
После добавления горячих сливок к шоколаду, подождите несколько минут и аккуратно перемешивайте смесь до тех пор, пока она не станет гладкой и однообразной.
Как правильно растворить агар-агар в воде?
Агар-агар следует замачивать в холодной воде на несколько минут, а затем добавлять в горячую массу, при этом постоянно помешивая, чтобы агар полностью растворился и равномерно распределился.
Можно ли использовать замороженные ягоды для начинки?
Да, можно использовать замороженные ягоды. Однако перед использованием их необходимо разморозить и слить лишнюю жидкость, чтобы начинка не стала слишком жидкой.
Как долго можно хранить тарт в холодильнике?
Тарт можно хранить в холодильнике до 3 дней. Лучше его накрыть плёнкой или хранить в герметичном контейнере, чтобы сохранить свежесть и предотвратить впитывание посторонних запахов.
Как сделать тарт более хрустящим?
Чтобы основа тарта получилась более хрустящей, можно добавить немного картофельного или кукурузного крахмала в тесто. Также важно выпекать основу до золотистой корочки и дать ей полностью остыть перед сборкой.