Ингредиенты
Для чизкейка (На форму 15-18 см)
- сливочный сыр типа Филадельфия: 300 ГРАММ
- яйцо: 1 ШТ.
- сахар (по вкусу): 50 ГРАММ
- черничное пюре: 100 ГРАММ
- жирные сливки или сметана: 50 ГРАММ
- кукурузный крахмал: 20 ГРАММ
- ванильный экстракт: 1 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
- сок лимона: 1 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
- ягоды черники: 100 ГРАММ
Для бисквитов (На 2 формы диаметром 15 см)
- мука: 180 ГРАММ
- какао: 45 ГРАММ
- разрыхлитель: 5 ГРАММ
- сода: 3 ГРАММ
- растительное масло: 75 ГРАММ
- сахар: 225 ГРАММ
- крупное яйцо: 1 ШТ.
- молоко: 75 ГРАММ
- очень горячий кофе (кипяток): 200 ГРАММ
Для крема
- сливочное масло комнатной температуры: 100 ГРАММ
- сахарная пудра (по вкусу): 100 ГРАММ
- сливочный сыр типа Филадельфия: 120 ГРАММ
- темный шоколад: 200 ГРАММ
- сметана 25-30%: 150 ГРАММ
Для черничных прослоек
- черника: 150 ГРАММ
- сахар: 50 ГРАММ
- вода: 50 МИЛЛИЛИТР
- кукурузный крахмал: 20 ГРАММ
- вода для крахмала: 50 МИЛЛИЛИТР
Оборудование
- Миксер
Поможет добиться нужной консистенции для крема и теста.
- Форма для выпечки (15-18 см)
Убедитесь, что форма хорошо выстелена пергаментной бумагой, чтобы легко вынуть готовый чизкейк.
- Кондитерский мешок
Идеален для точного и аккуратного нанесения крема.
- Пергаментная бумага
Незаменима для выстилания форм, чтобы десерт не прилипал.
- Жаропрочная миска
Понадобится для создания влажной среды в духовке при выпекании чизкейка.
Инструкции
Шаг 1
Для чизкейка:
300 г сливочного сыра типа «Филадельфия» комнатной температуры
1 яйцо
50 г сахара (или по вкусу)
100 г черничного пюре
50 г жирных сливок или сметаны
20 г кукурузного крахмала
1 ч.л. ванильного экстракта
1 ч.л. сока лимона
50-100 г ягод черники
Приготовление:
1. Духовку разогреть до 150С. Подготовить форму для выпечки диаметром 15-18 см, выстелить пергаментом.
2. Соединить в миске сливочный сыр (обязательно комнатной температуры), сахар, яйцо, перемешать венчиком или миксером на низкой скорости до соединения.
3. Просеять крахмал, перемешать.
4. Добавить ваниль, лимонный сок, сливки и черничное пюре, перемешать.
5. Добавить ягоды и аккуратно слегка перемешать.
6. Выложить в форму, выпекать чизкейк в духовке, заранее разогретой до 150С около 30-40 минут. На дно духовки на время выпечки поставить жаропрочную миску с кипятком. Определить готовность чизкейка довольно легко - постучите ложкой по борту формы: у готового чизкейка должна подрагивать только середина.
7. Остудить чизкейк в духовке с открытой дверцей 30 минут, затем вынуть и остудить до комнатной температуры. Затем накрыть пищевой пленкой и убрать в холодильник минимум на 4 часа, лучше на ночь. Только после этого можно доставать чизкейк из формы, перед сборкой торта можно отправить его в морозильник на полчаса-час или даже дольше, чтобы было удобнее с ним работать.
Шаг 2
На 2 формы диаметром 15 см.
180 г муки
45 г какао
5 г разрыхлителя
3 г соды
75 г растительного масла
225 г сахара
1 крупное яйцо
75 г молока
200 г очень горячего кофе (кипятка)
Приготовление:
1. Просеять муку, какао, разрыхлитель и соду.
2. В миске соединить растительное масло и сахар, взбить.
3. Добавить яйцо, взбить.
4. Добавить половину мучной смеси, взбить.
5. Влить молоко, горячий кофе, взбить.
6. Добавить оставшуюся мучную смесь, взбить.
7. Разлить тесто по двум подготовленным (смазанным маслом или выстеленным пергаментом) формам для выпечки (у меня 15 см) и выпекать в духовке, заранее разогретой до 180С около 30 минут, до сухой зубочистки, выходящей из центра бисквитов.
8. Готовые бисквиты остудить. Я использовала 2/3 готовых бисквитов, обрезав горбики сверху.
Шаг 3
100 г сливочного масла комнатной температуры
100 г сахарной пудры (по вкусу)
120 г сливочного сыра типа, "Филадельфия»
200 г темного шоколада
150 г сметаны 25-30%
Приготовление:
1. Мягкое сливочное масло взбить до пышности около 5-10 минут в зависимости от мощности миксера, добавить сахарную пудру, снова взбить до пышности.
2. Добавить растопленный шоколад (не горячий) и взбить до соединения.
3. Добавить сметану и снова взбить.
4. Работать с этим кремом надо быстро, через примерно 20-30 минут он застывает и становится плотным.
Шаг 4
150 г черники
50 г сахара
50 мл воды
20 г кукурузного крахмала (растворить в 50 мл воды)
Приготовление:
1. Чернику, сахар и воду положить в кастрюльку и на среднем огне, помешивая и слегка придавливая ягоды, довести до кипения.
2. Влить крахмал, разведенный в воде, перемешать, довести до загустения и снять с огня.
Шаг 5
Шаг 6
Молоко - 500гр
Мед - 100гр
Яйца - 2 шт
Кукурузный крахмал - 4 ст.л
Сливки жирные 33% - 340гр.
Приготовление:
1. Яйца соединить с крахмалом и перетереть до однородности с помощью венчика.
2. Молоко нагреть до горячего состояния, добавить к нему мед, растворить.
3. Влить тонкой струйкой молоко в яичную смесь, постоянно помешивая.
4. Вернуть смесь на плиту и на среднем огне уварить до консистенции сметаны, снять с огня, накрыть пищевой пленкой и полностью остудить.
5. Сливки взбить до мягких пиков, соединить их с заварной основой.
Шаг 7
Брусника - 300гр
Сахар - 60гр
Кукурузный крахмал - 10гр.
Приготовление:
1. Бруснику соединить с сахаром, на небольшом огне довести смесь до кипения и потомить под крышкой несколько минут.
2. Развести крахмал в 2 ст.л. воды и вылить в кипящую ягодную массу.
3. После того, как смесь загустеет, снять с огня и накрыть пищевой пленкой в контакт.
4. Полностью остудить перед сборкой торта.
Подача
Чизкейк с черникой и шоколадными бисквитами заслуживает особого внимания и шикарной подачи. Мы предлагаем несколько идей, как сделать ваш десерт не только вкусным, но и привлекательным на вид.
Во-первых, перед подачей не забудьте остудить торт в холодильнике минимум на несколько часов. Для создания красивого контраста, украсьте верхний слой кремом из кондитерского мешка, создавая изящные узоры. Дополнительно можно рассыпать свежие ягоды черники по верху торта и посыпать немного сахарной пудры для блеска.
Если у вас есть форма и желание экспериментировать, сделайте небольшие порционные кусочки и украсьте каждый кусочек отдельной ягодкой и веточкой мяты. Также можно использовать шоколадные завитки или карамельные узоры для придания дополнительного вкусового и визуального акцента вашему десерту.
Не забывайте, что любой десерт, поданный с любовью, непременно порадует ваших гостей и станет настоящим праздником для всех собравшихся!
Вариации рецепта
Для тех, кто ищет безглютеновые или веганские альтернативы, мы приготовили несколько полезных советов и замен.
Безглютеновый вариант: замените пшеничную муку в бисквите на проверенную безглютеновую муку. Обязательно проверьте все ингредиенты, чтобы исключить следы глютена.
Веганский вариант: сливочный сыр типа Филадельфия замените на любой веганский аналог сливочного сыра. Яйцо в чизкейке и бисквите замените на льняное яйцо (1 ст.л молотого льна + 3 ст.л воды). Молоко и сливки замените на растительные аналоги, например, кокосовое молоко или миндальное.
Эти кредо верындагы поддержат ваш десерт в правильной экосистеме, при этом не уступая по вкусу классическому рецепту.
Частые вопросы
- Какой сливочный сыр лучше использовать для чизкейка?
Рекомендуем использовать сливочный сыр типа "Филадельфия" или любой другой сыр аналогичного качества. Важно, чтобы он был комнатной температуры.
- Можно ли использовать замороженную чернику для начинки?
Да, замороженная черника отлично подходит для этого рецепта. Обязательно разморозьте ягоды и слейте лишнюю воду перед использованием.
- Как избежать растрескивания чизкейка?
Следите за температурой приготовления и влагообменом в духовке. Поставьте жаропрочную миску с кипятком на дно духовки при выпечке чизкейка.
- Можно ли использовать другой вид шоколада для крема?
Да, можете использовать как молочный, так и белый шоколад. Однако, учтите, что это изменит вкус и текстуру крема.
- Как правильно нарезать готовый торт для красивой подачи?
Перед нарезкой охладите торт в холодильнике минимум на несколько часов. Используйте острый нож, нагретый в горячей воде и регулярно очищайте его.
- Как сделать крем более устойчивым при жаркой погоде?
Добавьте в крем немного порошкового желатина или стабилизатора для крема. Также, следите, чтобы все ингредиенты были хорошо охлаждены перед приготовлением крема.
