Ингредиенты
Бисквит
- Яйца: 3 ШТ.
- Сахар: 70 ГРАММ
- Мука: 70 ГРАММ
- Какао: 15 ГРАММ
- Ванильный сахар: 5 ГРАММ
- Разрыхлитель: 5 ГРАММ
Шоколадный ганаш
- Шоколад 54%: 200 ГРАММ
- Сливки 33%: 200 МИЛЛИЛИТР
- Творожный сыр: 300 ГРАММ
Арахисовый крем
- Творожный сыр: 200 ГРАММ
- Арахисовая паста: 2 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА
- Молотый арахис: 50 ГРАММ
- Сливки 33%: 100 МИЛЛИЛИТР
Покрытие
- Творожный сыр: 400 ГРАММ
- Сливки 33%: 100 МИЛЛИЛИТР
- Сахарная пудра: 60 ГРАММ
Оборудование
- Миксер
Необходим для взбивания ингредиентов до однородности. Советуем использовать миксер с мощностью не менее 350 Вт.
- Сотейник
Идеально подойдет для разогрева сливок и плавления шоколада. Выбирайте сотейник с антипригарным покрытием.
- Форма для выпекания
Используйте форму диаметром 14 см. Желательно выбирать форму с антипригарным покрытием или использовать пергаментную бумагу.
- Весы кухонные
Необходимы для точного измерения продуктов. Это важный инструмент для всех, кто хочет соблюсти рецепт до грамма.
Инструкции
Шаг 1
- Яйца - 3 шт (с1)
- Сахар - 70 г
- Мука - 70 г
- Какао - 15 г
- Ванильный сахар - 5 г
- Разрыхлитель - 5 г
- Яйца комнатной температуры разделить на белки и желтки. Взбить белки до плотных пиков, постепенно всыпая сахар.
- Желтки взбить с ванильным сахаром до просветления.
- Муку перемешать с какао и разрыхлителем, просеять.
- К белкам добавить желтки, всыпать муку. Перемешать.
- Выпекать при 180 градусов 35 минут. У меня форма 14d.
Шаг 2
- Шоколад 54% - 200 г
- Сливки 33% - 200 мл
- Творожный сыр - 300 г
- В сотейник добавить сливки. Поставить на огонь и довести до кипения.
- Разогретые сливки влить на шоколад. Перемешать до однородности.
- Накрыть пленкой в контакт. Убрать в холодильник на час.
- Охлаждённый ганаш взбить миксером. Добавить творожный сыр и повторно взбить.
Шаг 3
- Творожный сыр - 200 г
- Арахисовая паста - 2 ст.л
- Молотый арахис - 50 г
- Сливки 33% - 100 мл
- Добавить все ингредиенты в чашу миксера.
- Взбить до однородности.
- Добавить молотый арахис, перемешать.
Шаг 4
- Творожный сыр - 400 г
- Сливки 33% - 100 мл
- Сахарная пудра - 60 г
- Добавить все ингредиенты в чаще миксера.
- Взбить до однородности.
Приятного аппетита!
Шаг 5
- Клубничное пюре 50 гр
- Сахар 20
- Крахмал кукурузный 3,5 гр
Сахар смешать с крахмалом, чтобы он не пошёл комочками.
Все ингредиенты нагреть и прокипятит 1-1,5 минуты до загустения. Остудить - начинка готова.
Сборка макарон. На крышечку отсаживаем ганаш, в центр ягодную начинку и закрываем второй крышечкой.
И обязательно дать настояться, чтобы макарон пропитались 😍
P.S. Клубничный улун можно превратить в любой ягодный или фруктовый улун по Вашему вкусу. Нужно только заменить пюре. 😉
P.P.S. Макарон с ягодным центром на крахмале замораживать нельзя! Если планируете заморозить, то готовить ягодную начинку нужно на пектине NH. 😉
Подача
Подать этот шикарный торт можно по-разному, и все зависит от вашего настроения и воображения! ✨
Украсьте верхушку торта свежими ягодами или шоколадной стружкой. Эта яркая деталь добавит сочности и свежести десерту. Если вас пленяет классический стиль, аккуратно посыпьте торт какао или сахарной пудрой — эти элементы подчеркнут благородство шоколадного вкуса.
Подайте торт на красивой десертной тарелке и добавьте несколько свежих листиков мяты для контраста. Не забудьте разнообразить подачу несколькими каплями клубничного сиропа вокруг торта для дополнительного вкусового акцента. 🍓
Если вы готовите для праздника, разрежьте торт на маленькие порции и подайте каждый кусочек с маленькими вилочками. Этот подход особенно удобен для больших мероприятий, таких как свадьбы или дни рождения, где важно удобство и эстетика. 🎉
Вариации рецепта
Хотите сделать этот рецепт безглютеновым или веганским? Нет проблемы! 😉
Безглютеновый вариант: Используйте безглютеновую муку вместо обычной. Проверьте также, что разрыхлитель и ванильный сахар безглютеновые.
Веганский вариант: Вместо яиц используйте заменители яиц или льняное семя (1 столовая ложка льняного семени + 3 столовые ложки воды на 1 яйцо). Вместо сливок выберите веганские сливки на основе кокоса или сои, а для творожного сыра можно использовать веганский крем-чиз или другую растительную альтернативу. 🍃
Частые вопросы
-
1. Как правильно разделить яйца на белки и желтки?
Используйте две миски. Аккуратно разбейте яйцо, стараясь, чтобы желток не попал в белок. Если это произошло, используйте чистую миску и начните заново.
-
2. Что делать, если в процессе взбивания белков они не достигают плотных пиков?
Убедитесь, что миска и венчики абсолютно чистые и сухие. Жир или влага могут препятствовать образованию нужной консистенции.
-
3. Можно ли использовать другие виды сахара, например, коричневый сахар?
Да, но имейте в виду, что коричневый сахар добавит карамельный вкус и слегка изменит текстуру торта.
-
4. Как добиться, чтобы шоколадный ганаш был однородным?
Вливайте горячие сливки на шоколад постепенно, постоянно перемешивая. Если смесь стала неоднородной, попробуйте немного подогреть её на водяной бане.
-
5. Можно ли приготовить этот торт заранее?
Да, торт отлично сохраняет вкус и текстуру. Можете приготовить его за день до мероприятия, чтобы он успел настояться и стать ещё вкуснее.
-
6. Могу ли я заморозить торт или его компоненты?
Не рекомендуется замораживать торт с клубничным центром, так как начинка может потерять текстуру. Если планируете заморозить, используйте пектин NH в клубничной начинке.
