ШОКОЛАДНО-АПЕЛЬСИНОВЫЙ кулич

Ингредиенты

Для опары

сливки 10%: 250 МИЛЛИЛИТР
сахар: 1 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА
живые дрожжи: 25 ГРАММ
мука: 1 СТАКАН

Для теста

апельсин: 1 ШТ.
яйца: 2 ШТ.
сахар: 1 СТАКАН
ванильный сахар: ПО ВКУСУ
сливочное масло: 100 ГРАММ
какао порошок: 3 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА
шоколад: 100 ГРАММ
масло растительное: 1 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА
мука: 400 ГРАММ
цукаты апельсиновые: ПО ВКУСУ

Оборудование

Духовка
Понадобится для выпекания кулича. Убедитесь, что ваша духовка равномерно прогревается.
Миксер
Для взбивания яиц и других ингредиентов. Это значительно упростит процесс приготовления.
Терка
Для натирания цедры апельсина и измельчения моркови.
Кухонные весы
Для точного измерения ингредиентов. Точность - залог успеха!
Силиконовая лопатка
Удобно перемешивать тесто и другие компоненты.
Формы для выпекания
Выбирайте формы подходящего размера, чтобы куличи равномерно пропеклись.
Пергаментная бумага
Для защиты куличей от прилипания к противню.

Инструкции

Шаг 1

Для опары:
250 мл сливок 10% (на молоко заменить можно, но немного повлияет на вкус)
1 ст л сахара
25 гр живых дрожжей
1 ст муки

Приготовление:
1. Сливки немного подогреваем, но не сильно (градусов 30-35), иначе дрожжи не будут работать. Разводим дрожжи, добавляем сахар и просеянную муку. Консистенция густой сметаны.
2. Накрываем полотенцем. Ставим в тёплое место. Я ставлю в духовку на 50 градусов. Мин на 30-40.

Шаг 2

Для теста:
1 апельсин
2 яйца
1 ст сахара
Ванильный сахар
100 гр сливочного масла
3 ст л какао порошка
100 гр шоколада
1 ст л масла растительного
400-500 гр муки (у меня ушло 400)
Цукаты апельсиновые

Приготовление:
1. Натираем цедру апельсина на мелкой терке, не задевая белую часть. Выжимаем сок из этого апельсина.
2. Яйца взбивпем до белой пышной пены, добавляем сахар, ванильный сахар, взбиваем до растворения сахара.
3. В опару добавляем растопленное сливочное масло, цедру и сок апельсина. Перемешиваем.
4. Добавляем яичную смесь, растопленный шоколад, какао порошок.
Про шоколад отдельно. Рекомендую для этого кулича взять не профессиональный шоколад, а темный Россия Щедрая душа. Да-да, тот самый который горит 😄. Этот шоколад имеет определённую ароматизацию, которая очень подойдёт для нашего кулича. Если шоколад другой, то тогда рекомендую ароматизировать ещё дополнительно каким-нибудь алкоголем.
5. На этом этапе добавляем цукаты. Цукаты лучше взять настоящие, апельсиновые. Не те что сейчас продаются в обычных магазинах разноцветные крупные квадратики. Я брала в @italkonditervrn . Меленькие засахаренные апельсинки.
6. Дальше добавляем муку. У меня ушло 400 гр муки. Тесто должно получиться густым и липким.
7. В конце добавляем 1 ст ложку растительного масла.
8. Отправляем тесто снова в духовку на 50 градусов подходить. Подойдёт один раз, обмять, ещё раз подойдёт, обмять. После этого тесто уже практически не будет липнуть к рукам.
9. Раскладываем тесто до половины по формам и снова в духовку на 50 градусов, мин на 40-60. Тесто должно к этому времени подняться на высоту всей формы.
10. Включаем духовку на 180 градусов (у меня был режим верх-низ без конвекции). Выпекаем до сухой шпажки.

Шаг 3

После того как куличи достали из духовки рекомендую сделать следующий шаг. Он не обязателен, но если любите позаморачиваться, это вам очень понравится )))

Берём шпажки и протыкаем у дна кулича крест накрест, подвешиваем вниз головой до полного остывания. Затем разрываем бумажную форму, заворачиваем кулич в пищевую плёнку и убираем часов на 6-7 в холодильник. Сразу после выпечки он будет очень воздушным и нежным, после отстаивания в холодильнике в плёнке он станет более плотным, но сочным.

Также в начинку вместо или вместе с цукатами можно добавить фисташки, шоколад кусочками, на ваш вкус и фантазию.

Шаг 4

Для рулета:
Яйца-3шт
Сахар-120г
Мука-100г
Морковь-170г
Разрыхлитель-8г
Корица-1ч.л
Мускатный орех-1/4ч.л
Кардамон-1/4ч.л.

Приготовление:
1) Смешать сухие ингредиенты: просеянную муку, разрыхлитель и специи.
2) Яйца взбить с сахаром в течение 5 минут.
3) Морковь натереть на мелкой тёрке.
4) К взбитым яйцам добавить мучную смесь и морковь и аккуратно перемешать.
5) Застелить противень листом пергамента и равномерно распределить тесто. Выпекать в разогретой до 180С духовке примерно 15 минут.
6) Готовый пласт накрыть вторым листом пергамента, перевернуть и смотать в рулет, обернув слегка влажным полотенцем. Дать остыть.

Шаг 5

Для грушевой начинки:
Груши~350г
Грецкий орех-60г
Сливочное масло-30г
Сахар-40г

Приготовление:
1) Груши очистить от кожуры, вырезать сердцевину и нарезать кубиком.
2) Грецкий орех измельчить.
3) На сковороде нагреть масло до растворения. Добавить груши, сахар, орехи и, помешивая, потомить примерно 3 минуты.

Подача

Подача кулича – это настоящее искусство, и мы готовы поделиться с вами несколькими идеями, которые сделают ваш десерт неотразимым 🎉. Во-первых, можно украсить верх кулича глазурью и посыпать его кондитерским конфетти или цукатами. Это придаст десерту праздничный вид и добавит ярких красок.

Во-вторых, попробуйте порезать кулич на аккуратные кусочки и подать их вместе с чашечкой свежезаваренного чая или ароматного кофе ☕. Такое сочетание идеально подчеркнет вкус и текстуру десерта.

Наконец, вы можете использовать кулич как основу для более сложного блюда. Разрежьте его пополам, нанесите слой крема или варенья в середину, а затем снова соедините. Такой десерт не оставит равнодушным даже самого взыскательного гурмана 🍰.

Вариации рецепта

Если вы или ваши близкие придерживаетесь безглютеновой или веганской диеты, не беспокойтесь – наш рецепт легко адаптируется! Для безглютеновой версии используйте безглютеновую муку. Это обеспечит ту же текстуру, что и традиционная мука, но при этом будет безопасно для людей с непереносимостью глютена.

Веганская версия этого рецепта тоже возможна. Вместо сливок используйте растительное молоко, например, овсяное или миндальное. Яйца можно заменить льняными или чиа яйцами (1 столовая ложка льняного семени + 3 столовые ложки воды на одно яйцо). Для шоколада выбирайте веганские варианты с высоким содержанием какао.

Частые вопросы

Как долго нужно взбивать яйца для теста?
Для достижения пышности яйца следует взбивать в течение 5-10 минут, пока не образуется воздушная масса.
Можно ли использовать сухие дрожжи вместо живых?
Да, можно использовать сухие дрожжи, но у живых дрожжей более насыщенный аромат. Примерно 7 граммов сухих дрожжей заменяют 25 граммов живых.
Мой кулич не поднялся, в чем проблема?
Возможно, дрожжи были неактивны или температура духовки была недостаточной. Проверьте свежесть дрожжей и настройку температуры.
Сколько времени нужно для выпекания кулича?
Выпекать кулич нужно при 180 градусах в течение 30-40 минут. Готовность проверяйте с помощью деревянной шпажки – она должна выйти сухой.
Можно ли использовать молоко вместо сливок для опары?
Да, можно, но это немного изменит вкус и текстуру кулича. Сливки придают более насыщенный и кремовый вкус.
Как хранить готовый кулич?
Храните кулич в пищевой пленке в холодильнике. Так он останется свежим и вкусным до 7 дней.