Ингредиенты
Для шоколадного бисквита
- Горький черный шоколад не менее 70% какао: 200 ГРАММ
- Сливочное масло: 50 ГРАММ
- Растворимый кофе: 1 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
- Горячая вода: 0,25 СТАКАН
- Апельсиновый ликёр (апельсиновый сок): 50 МИЛЛИЛИТР
- Цедра апельсина: 1 ШТ.
- Яйца: 6 ШТ.
- Мука: 150 ГРАММ
- Какао-порошок: 50 ГРАММ
- Сахар (1): 200 ГРАММ
- Сахар (2): 2 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА
- Соль: ЩЕПОТКА
Для апельсинового крема
- Апельсин: 4 ШТ.
- Сливочнон масло: 60 ГРАММ
- Сахар (1): 75 ГРАММ
- Яйца: 2 ШТ.
- желток: 1 ШТ.
- Кукурузный крахмал: 0,67 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
- Сливки для взбивания (33% жирности): 400 ГРАММ
- Сахар (2): 100 ГРАММ
Для апельсинового сиропа
- Апельсиновый сок: 100 ГРАММ
- Сахар: 50 ГРАММ
- Цедра апельсина: 0,5 ШТ.
Для шоколадной глазури
- Черный шоколад не менее 70% какао: 100 ГРАММ
- Сливки: 150 ГРАММ
Для украшения
- Апельсин: 3 ШТ.
Оборудование
- Взбиватель (миксер или комбайн)
Незаменим для взбивания белков и теста. Обратите внимание на мощность вашего миксера, чтобы получить идеальную текстуру.
- Форма для выпечки (диаметром 21 см)
Используйте разъемную форму для удобства извлечения коржей и равномерного пропекания.
- Большая миска
Подходит для смешивания ингредиентов. Следите за чистотой и сухостью миски, особенно при взбивании белков.
- Сито
Для просеивания муки и какао. Это необходимо для удаления комочков и насыщения теста кислородом.
- Лопатка
Лучше использовать силиконовую, чтобы аккуратно перемешивать тесто, не теряя его воздушности.
- Нож для коржей
Острый нож облегчит процесс резки коржей, делая его быстрым и безошибочным.
- Кондитерский мешок
Идеален для равномерного распределения крема между коржами и для красивого украшения торта.
Инструкции
Шаг 1
⠀
ИНГРЕДИЕНТЫ:
⠀
🔸Для шоколадного бисквита:
✅Горький черный шоколад не менее 70% какао - 200 гр
✅Сливочное масло - 50 гр
✅Растворимый кофе - 1 ч.л
✅Горячая вода - 1/4 стакана
✅Апельсиновый ликёр (апельсиновый сок) - 50 мл
✅Цедра одного апельсина
✅Яйца - 6 шт
✅Мука - 150 гр
✅Какао-порошок - 50 гр
✅Сахар - 200 гр.+ 2 ст. л
✅Соль - щепотка
Шаг 2
✅Апельсин - 4 шт
✅Сливочнон масло - 60 гр
✅Сахар - 75 гр
✅Яйца - 2 шт. + 1 желток
✅Кукурузный крахмал - 2/3 ч.л
✅Сливки для взбивания - 400 гр.(33% жирности) + 100 г сахара
⠀
🔸Для апельсинового сиропа:
✅Апельсиновый сок - 100 гр
✅Сахар - 50 гр
✅Цедра половины апельсина
⠀
🔸Для шоколадной глазури:
✅Черный шоколад не менее 70% какао - 100 гр
✅Сливки - 150 гр
⠀
🔸Для украшения:
✅Апельсин - 2-3 шт.
Шаг 3
⠀
1) На водяной бане растопить шоколад со сливочным маслом
⠀
2) В кипяченой и горячей воде растворить кофе. Добавить к шоколаду кофе и перемешать. Добавляем туда же цедру апельсина, теплого сока и все хорошо перемешиваем
⠀
3) Тем временем разделяем яйца на белки и желтки, разделяем яйца так, чтобы ни грамма желтка в белок не попало, взбиваем белки( с 2 ст. ложками сахара). В начале взбивания можно добавить в белки пару капель лимонного сока. Взбитые белки оправляем в отдельную емкость, если вы пользуетесь комбайном.
Шаг 4
⠀
5) Теперь взбиваем в той же емкости, что и белки, желтки с сахаром до кремообразного состояния
⠀
6) Ко взбитым яйцам добавляем шоколадную смесь, убавляем скорость миксера или комбайна на 2, или же вручную все перемешиваем до однородного состояния
⠀
7) Туда же добавляем просеянную муку с какао в несколько приемов, и лопаткой аккуратно перемешиваем,получается густое шоколадное тесто
⠀
8) В это тесто сначала добавить пару ложек взбитых белков и очень аккуратно заворачивающими движениями лопаткой перемешать. И так в несколько приемов добавлять белки, и аккуратно перемешивать, но следить за тем, чтобы белки ни в коем случае не осели, так как только за счет белков тесто будет подыматься.
Шаг 5
⠀
10) Готовый бисквит оставить еще в выключенной духовке на минут 10. Затем достать, поставить плоскую посуду на верх бисквита, перевернуть и таким образом остудить
⠀
11) Когда бисквит остыл, снова перевернуть, аккуратно ножиком пройтись по краям и извлечь из формы.
Шаг 6
⠀
13) В готовую цедру добавить сахар, перемешать. Туда же добавить апельсиновый сок, перемешать и оставить на минут 30, для того, чтобы цедра дала весь свой аромат
⠀
14) Взбиваем яйца и желток, добавляем крахмал и хорошенько взбиваем, чтобы не было комочков, можно воспользоваться миксером
⠀
15) Ставим на огонь сок с цедрой и сахаром, перемешиваем и варим, но не кипятим, туда же добавляем взбитые яйца и варим крем до загустения, не забывая помешивать
⠀
16) Готовый крем процедить через сито, добавить сливочное масло и очень хорошо остудить
⠀
17) Взбиваем охлажденные сливки с сахаром до мягких пиков, не перебейте! И во взбитые сливки добавить апельсиновый крем поэтапно, перемешать лопаткой до однородности.
Шаг 7
⠀
19) Разрезаем бисквит на 3 коржа. Первый корж помещаем в форму, пропитываем еще теплым апельсиновым сиропом, пропитки не жалеем! Смазываем обильно пропитанный корж кремом, но корж должен после пропитки остыть, на него накладываем следующий корж, также пропитываем, остужаем (можно отдельно пропитать коржи), последним накрываем, но его пропитывать не нужно
⠀
20) На последний корж наливаем готовую глазурь или ганаш. Шоколад поломать на кусочки и залить горячими сливками, перемешать аккуратно, чтобы не было пузырьков, дать немного остыть, ганаш готов!
⠀
21) Готовый торт поставить в холодильник, желательно на сутки. Украсить апельсинами
⠀
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!😋
Шаг 8
🌿Коржи
В отдельную емкость просеять муку, картофельный крахмал, разрыхлитель, соль. Растопить сливочное масло, остудить до комнатной температуры. Пока остывает масло, взбить яйца с сахаром на максимальной скорости в течении 4 мин до увеличения в массе. Снизить скорость миксера на чуть меньше средней, аккуратно ввести растопленное сливочное масло комнатной температуры, затем добавить просеянную смесь муки и крахмала, перемешать до однородности на минимальной скорости миксера.
Духовку разогреть до 190 гр с режимом конвекции. Подготовить 8 листов пергамента и кольцо-форму 19-20 см диаметром. Можно выпекать коржи и без кольца, но тогда края бисквита будут ниже чем середина. На корж выходит примерно по 135-140 гр теста. Равномерно распределить заготовку в кольце и выпекать до золотистого цвета (примерно 6-7 мин, ориентируйтесь по своей духовке). Готовый корж аккуратно отсоединить от кольца ножом и остудить, затем, не снимая с пергамента, убрать в фасовочный пакет или закрыть пищевой пленкой. Эта необходимая мера предусмотрена для того, чтобы коржи не стали сухими и беспрепятственно можно было «снять» корочку с бисквита.
Шаг 9
В сотейнике с толстым дном соединить сметану, яйца, кукурузный крахмал, сахар, сахар с натуральной ванилью, перемешать до однородности. Затем отправить заготовку на огонь чуть меньше среднего и постоянно помешивая довести до загустения, на это уходит 10-15 мин.
Готовый крем переложить в другую емкость, накрыть пленкой в контакт, остудить, затем охладить в холодильнике 1-2 часа. Спустя 2 часа рикотту и творожный сыр взбить на максимальной скорости миксера до соединения, затем столовой ложкой ввести заварную основу продолжая взбивать. Выходит очень стабильный и воздушный крем.
Подача
Когда торт готов, хочется преподнести его так, чтобы все ахнули. Вот несколько идей, как подать ваш шедевр:
Для начала, расставьте красивую посуду и цветы на вашем столе. Разместите торт на изысканном блюде, предпочтительно с нежным узором или зеркальной поверхностью, чтобы подчеркнуть его блеск.
Перейдем к украшению. Можно организовать мини-кондитерский уголок с маленькими украшениями, такими как апельсиновые ломтики, шоколадная стружка и мята. Положите рядом кондитерский нож для легкости в нарезке на ровные и аппетитные кусочки.
Еще один способ подчеркнуть вкус вашего торта – это подача его с бокалом охлажденного апельсинового ликера или шампанского с апельсиновыми нотками. Это придаст вашей трапезе особую атмосферу и сделает ее поистине незабываемой.
Вариации рецепта
Для создания безглютенового варианта этого торта замените обычную муку на безглютеновую смесь мук (например, рисовую и кукурузную). Убедитесь, что используемый вами кукурузный крахмал также не содержит глютен.
Для веганского варианта, замените яйца на заменители (например, льняное семя или яблочное пюре), а сливочное масло замените на кокосовое масло. Вместо обычных сливок используйте кокосовые сливки или миндальное молоко, загущенное кукурузным крахмалом.
Частые вопросы
- Почему мой бисквит опадает после выпекания?
Возможно, вы слишком перемешали тесто, или духовка была открыта во время выпекания. Следуйте инструкциям по рецепту и избегайте излишнего перемешивания.
- Как сделать, чтобы белки не осели при добавлении в тесто?
Аккуратно вмешивайте белки в тесто лопаткой, медленными движениями снизу вверх, чтобы сохранить их воздушность.
- Почему крем не загустел должным образом?
Убедитесь, что вы варите крем на среднем огне и постоянно помешиваете. Возможно, вы недостаточно долго нагревали смесь.
- Как проверить готовность бисквита?
Вставьте зубочистку в центр бисквита, если она выходит чистой, значит бисквит готов.
- Можно ли приготовить глазурь заранее?
Да, можно. Храните ее в холодильнике, а перед использованием чуть подогрейте, чтобы она стала снова текучей.
- Как добиться идеальных тонких коржей?
Используйте острый нож или специально предназначенную проволоку для нарезки коржей. Заморозьте торт перед нарезкой, это также помогает получить ровные срезы.
