Ингредиенты
Бисквит
- яйца: 3 ШТ.
- сахара: 130 ГРАММ
- какао: 18 ГРАММ
- растительного масла: 75 ГРАММ
- воды: 60 МИЛЛИЛИТР
- разрыхлителя: 3 ГРАММ
- муки: 115 ГРАММ
Апельсиновый крем
- апельсинового сока: 200 МИЛЛИЛИТР
- цедра апельсинов: 2 ШТ.
- сахара: 70 ГРАММ
- сливочного масла: 40 ГРАММ
- желтка: 2 ШТ.
- яйцо: 1 ШТ.
- желатина: 7 ГРАММ
- сливок 33%: 70 ГРАММ
Шоколадный крем
- темного шоколада: 200 ГРАММ
- сливок 33% (1): 80 ГРАММ
- сливочного масла: 80 ГРАММ
- сливок 33% (2): 100 ГРАММ
Оборудование
- Миксер
Для взбивания яиц и кремов используйте миксер. Миксер поможет добиться нужной текстуры и воздушности.
- Силиконовая лопатка
Идеальна для аккуратного вмешивания ингредиентов. Она гибкая и позволяет получить однородное тесто.
- Форма для выпечки (диаметр 16 см)
Рекомендуется использовать разъёмную форму, чтобы легко удалить готовый бисквит.
- Термометр для духовки
Пригодится, чтобы контролировать правильную температуру выпекания и избежать случайных ошибок.
- Кондитерское кольцо
Поможет собрать торт ровными слоями, особенно важно при работе с жидкими кремами.
Инструкции
Шаг 1
⠀
Спасибо ❤️ @aleksa.cakes за проверенный рецепт
⠀
🍰Бисквит
🔸3 яйца
🔸130 гр. сахара
🔸18 гр. какао
🔸75 гр. растительного масла
🔸60 мл. воды
🔸3 гр. разрыхлителя
🔸115 гр. муки
⠀
❕Приготовление:
👉Воду, масло, какао смешать и довести до кипения
👉Яйца взбить с сахаром до плотной пены
👉Вылить горячую шоколадную массу на яйца и продолжить взбивать
👉Аккуратно ввести муку и разрыхлитель
👉Выпекать в форме 16 на 180 градусах.
Шаг 2
🔸200 мл. апельсинового сока
🔸цедра 2-х апельсинов
🔸70 гр. сахара
🔸40 гр. сливочного масла
🔸2 желтка
🔸1 яйцо
🔸7 гр. желатина
🔸70 гр. сливок 33%
⠀
❕Приготовление:
👉Сок, цедру, сахар, масло и яйца, помешивая, довести до загустения на медленном огне. Распустить в этой массе набухший желатин
Остудить до комнатной температуры
Аккуратно смешать со взбитыми сливками.
Шаг 3
🔸200 гр. темного шоколада
🔸80 гр. сливок 33% (1)
🔸80 гр. сливочного масла
🔸100 гр. сливок 33% (2)
⠀
❕Приготовление:
👉Вылить на шоколад горячие сливки, смешать и охладить
Взбить масло и ввести в него шоколадную массу, взбить
Аккуратно примешать взбитые сливки
⠀
👉Разрезать бисквит на 4 части и по очереди прослоить шоколадным и апельсиновым кремом. Собирать лучше в кольце (апельсиновый крем жидкий). Или сначала дождаться, пока крем стабилизируется, а потом собирать
Оставить торт в холодильнике хотя бы на 3-4 часа
⠀
👉А если еще половину шоколада заменить на шоколад со вкусом кофе, то получится 🔥🔥🔥Рай кофемана и шокоголика!!!🤗
⠀
Приятного аппетита!😊
Шаг 4
🔸5 яиц
🔸170 г сахара
🔸100 г пшеничной муки
🔸100 г миндальной муки
🔸Ваниль
🔸Щипотка соли
⠀
👉Взбить белки с щипоткой соли до пышности, постепенно добавить сахар и взбить до умеренно-плотных пиков. Ввести в белки предварительно размешанные до однородности желтки с ванилью, размешивая силиконовой лопаткой очень аккуратно сверху вниз и потом ввести частями муку (пшеничную смешать с миндальной), размешивая тем же способом, но недолго, белки нельзя посадить
Миндальную муку можно сделать самостоятельно, предварительно очистив и просушив миндаль (я замачиваю в кипятке на 15 мин. и очищаю кожицу)
⠀
👉Делим на две формы d18 см и ставим в разогретую до 180° духовку. Выпекаем до готовности минут 30-35 (смотрите по своей духовке). Готовность проверяется сухой зубочисткой
⠀
👉Остужаем на решетке, перед сборкой срезаем верхушки. Этот бисквит не обязательно выдерживать ночь в пленке
Перед сборкой пропитываем горячим подслащенным молоком, очень вкусно кокосовым. Этот бисквит пропитывать обязательно.
Шаг 5
🔸250 г малины или малинового пюре
🔸80-100 г сахара
🔸5 г пектина NH
⠀
👉Подогреть малину (у меня целая замороженная) до 35-38°. Смешать пектин с сахаром и всыпать дождиком в малину, довести до кипения и проварить 4-5 минут до загустения, не переставая помешивать. Остудить. Консистенция должна быть достаточно вязкой.
Подача
Шоколадно-Апельсиновый Торт — это уже само по себе произведение искусства, но несколько креативных идей помогут сделать его подачу ещё эффектнее.
Покройте торт тонким слоем какао или глазури, чтобы подчеркнуть его насыщенный шоколадный вкус. Украсьте сверху свежими дольками апельсина и листьями мяты для яркого контраста и аромата. Маленькие шоколадные фигурки или стружки добавят изюминку и сделают десерт ещё привлекательнее.
Для более праздничного вида посыпьте торт съедобными блёстками или сахарной пудрой. Если вы готовите торт к особому событию, используйте декоративные элементы, такие как цветы из мастики или сахарные бусины.
Подавайте торт с бокалом игристого вина или чашкой ароматного кофе — это идеально дополнит нежный вкус и текстуру вашего десерта. Приятного аппетита! 🎉✨
Вариации рецепта
Если у вас есть особые диетические предпочтения, не стоит отказываться от такого замечательного десерта! Вот как можно адаптировать рецепт:
Безглютеновый вариант: Вместо обычной муки используйте смесь безглютеновой муки. Она продается в большинстве супермаркетов или специализированных магазинах для здорового питания. Миндальная мука также может быть отличной альтернативой.
Веганский вариант: Замените яйца в бисквите на льняное яйцо (1 столовая ложка молотого льна + 3 столовые ложки воды на каждое яйцо). Вместо сливочного масла используйте веганское масло или кокосовое молоко. Сливки замените на кокосовые или соевые сливки, а желатин на агар-агар.
Частые вопросы
- Можно ли использовать обычный миксер вместо планетарного?
Да, обычный миксер вполне подходит для взбивания яиц и смешивания кремов. Главное - следить за консистенцией.
- Чем заменить разрыхлитель, если он закончился?
Вы можете использовать пищевую соду, гашеную уксусом или лимонным соком. 1/2 чайной ложки соды заменяет 1 чайную ложку разрыхлителя.
- Как лучше хранить торт до подачи?
Храните торт в холодильнике, плотно закрытым пищевой пленкой или в контейнере. Так он не потеряет свою свежесть и вкусовые качества.
- Можно ли приготовить апельсиновый крем заранее и заморозить его?
Да, апельсиновый крем можно заморозить, но перед использованием его нужно разморозить в холодильнике и взбить для восстановления текстуры.
- Как сделать крем более пышным и воздушным?
Взбивайте сливки в очень холодной миске и с очень холодными венчиками. Это поможет добиться нужной текстуры.
- Можно ли использовать другой вид шоколада для крема?
Конечно, можно использовать молочный или белый шоколад, но это изменит вкус и текстуру крема, так что экспериментируйте с осторожностью.
