Ингредиенты
Шоколадный бисквит
- Сливочное масло 82%: 100 ГРАММ
- Сахар: 100 ГРАММ
- Мука: 100 ГРАММ
- Черный шоколад (от 70%): 100 ГРАММ
- Какао порошок: 20 ГРАММ
- Разрыхлитель: 5 ГРАММ
- Соль: ЩЕПОТКА
Апельсиновый мармелад
- Апельсин: 2 ШТ.
- Сахар: 80 ГРАММ
- Пектин: 10 ГРАММ
- Сок лимона: 1 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
Шоколадный крем
- Жирные сливки 33%: 400 ГРАММ
- Черный шоколад от 70%: 200 ГРАММ
Сироп
- Вода: 200 МИЛЛИЛИТР
- Сахар: 100 ГРАММ
- Ром или коньяк: 30 МИЛЛИЛИТР
Шоколадная глазурь
- Черный шоколад от 70%: 50 ГРАММ
- Сливочное масло 82%: 40 ГРАММ
Оборудование
- Миксер
Необходимо для взбивания яиц и крема. Используйте стационарный миксер или ручной, в зависимости от ваших предпочтений.
- Формы для выпечки диаметром 16-18 см
Удобные для выпекания бисквита. Рекомендуется иметь несколько форм, чтобы выпекать коржи одновременно.
- Сотейник
Идеально подходит для приготовления мармелада. Следите за температурой, чтобы не перегревать смесь.
- Кондитерский мешок
Незаменим для аккуратного нанесения крема и мармелада между слоями торта. Если у вас нет кондитерского мешка, можете использовать обычный пакет с отрезанным уголком.
- Решетка для охлаждения
Для равномерного охлаждения бисквитов, чтобы они не отсырели от остатков влаги.
Инструкции
Шаг 1
Рецепт на форму d-16-18 см.
- 5 яиц
- 100 гр. сливочного масла 82%
- 100 гр. сахара
- 100 гр. муки
- 100 гр. черного шоколада (от 70%)
- 20 гр какао порошка
- 5 гр. разрыхлителя
- щепотка соли
Отделите желтки от белков. Смешайте желтки с сахаром, солью. Растопить шоколад и сливочное масло на водяной бане и соединить с яичной смесью.
Смешать муку, какао, разрыхлитель и всыпать в общую массу. Размешать до однородности. Отдельно взбить белки до стойкости и ввести аккуратно в полученное тесто.
Выпекать либо в 3-х формах одновременно, либо поочередно, но тогда тесто для каждого коржа нужно делать по отдельности, чтобы не осело.
Выпекать в заранее разогретой до 170°С духовке, 15-20 мин. (до сухой шпажки).
Готовые бисквиты вынуть из форм и охладить на решетке. С охлажденных лепешек срезать верхний слой. (3-5 мм)
Шаг 2
- 2 апельсина среднего размера
- 80 гр.сахара
- 10 гр.пектина
- 1 ч. л. сока лимона
С апельсинов снять цедру.
Затем очистить апельсины ножом от кожуры и вырезать из них "филешки" мякоти (без перепонок). Из остатков выдавить сок.
Цедру, мякоть и апельсиновый сок сложить в сотейник и немного подогреть (до 40°С).
Сахар смешать с пектином и всыпать в апельсины (помешивая венчиком). Довести до кипения, влить лимонный сок, перемешать. Затем убавить огонь и проварить еще 7 мин. Снять мармелад с огня, накрыть пленкой в контакт и полностью остудить, затем переложить в кондитерский мешок.
Шаг 3
- 400 гр. жирных сливок 33%
- 200 гр. черного шоколада от 70%
Сливки подогреть почти до закипания.
Шоколад мелко наломать и смешать с горячими сливками. Размешать до однородности. Накрыть полученный ганаш пленкой в контакт и поставить в холодильник на 3-5 часов.
Достать ганаш из холодильника и взбить его миксером до пышности. Переложить сбитый ганаш в кондитерский мешок.
Шаг 4
- 200мл. воды
- 100 гр. сахара
- 30мл. рома или коньяка
Смешать все ингредиенты, поставить на огонь, дать закипеть и проварить 3 минуты. Готовый сироп полностью остудить.
Шаг 5
На блюдо для сервировки уложить лепешку, пропитать его сиропом. По краю отложить бортик из крема, внутрь проложить 1/3 часть апельсинового мармелада и сверху "закрыть" слоем крема, разровнять. С следующими лепешками повторить тоже самое.
Верхний корж и бока смазать шоколадным кремом.
Поставить торт в холодильник на 8 часов.
Охлажденный торт покрыть шоколадной глазурью и поставить в холодильник на 30 мин.
Шаг 6
- 50 гр. черного шоколада от 70%
- 40 гр. сливочного масла 82%
Масло порезать на кусочки, шоколад разломать и растопить все вместе на водяной бане. Украсить торт апельсиновым декором.
Шаг 7
- Творожный сыр - 700 гр
- Сливки 33% - 180 гр
- Сахар - 150 гр
- Яйцо - 3 шт
- Ванилин - по вкусу
Творожный сыр, сливки и яйца должны быть комнатной температуры.
Перемешать творожный сыр с сахаром, добавить по одному яйцу, после каждого перемешивать венчиком. Влить сливки, добавить ванилин и еще раз перемешать.
Массу не взбивать, а именно перемешать.
Духовку разогреть до 130 градусов.
На дно духовки поставить форму с кипятком, чтобы была водяная баня.
Выложить начинку на наше печенье, разровнять и поставить в духовку. (Выше водяной бани)
Выпекать 1 час 10 минут. По окончанию выключить духовку и оставить чизкейк на час, не открывая дверцу.
Достать чизкейк и остудить при комнатной температуре. Затем убрать в холодильник на 10-12 часов.
Да, такой слегка замороченный, НО САМЫЙ ИДЕАЛЬНЫЙ чизкейк New York😍🍰
Подача
Готовый торт станет настоящей звездой вашего стола. 💫 Рекомендуем подавать его, предварительно украсив свежей цедрой апельсина или шоколадной стружкой. Разрежьте торт на порционные кусочки и разложите их на красивых десертных тарелках. Добавьте рядом с каждым кусочком шарик ванильного мороженого или капельку взбитых сливок — это добавит дополнительные контрасты вкуса.
Также можно подать торт в сопровождении чашечки ароматного капучино или свежезаваренного чая с бергамотом. Не забывайте добавить к десерту немного свежих ягод или листочков мяты для декора и дополнительной свежести. 🫖
Подача торта может быть оформлена в стиле "rustic": положите кусочки торта на деревянную подложку, рядом расставьте маленькие баночки с медом или вареньем. Это придаст атмосферу уюта и домашнего тепла вашему праздничному столу.
Вариации рецепта
Если вы хотите приготовить этот торт безглютеновым, замените обычную пшеничную муку на смесь безглютеновой муки, например миндальной или рисовой. Вы также можете попробовать готовые безглютеновые муки, которые продаются в специализированных магазинах. Важно помнить, что структура теста может немного измениться, поэтому следите за консистенцией и по необходимости добавляйте больше жидкости или сухих ингредиентов.
Для тех, кто предпочитает веганские варианты, замените сливочное масло на кокосовое или оливковое масло, а яйца — на "яйца" из льняного семени. Вместо сливок используйте кокосовые сливки, а шоколад выбирайте веганский, без молочных добавок. Такие замены позволят вам наслаждаться этим вкусным шоколадным тортом без нарушения ваших пищевых предпочтений!
Частые вопросы
- Как правильно взбивать белки до стойкости?
Для этого начните взбивать белки на средней скорости до образования мягких пиков, затем увеличьте скорость и взбивайте до твердых пиков, добавляя щепотку соли или немного лимонного сока для лучшего результата.
- Как избежать комочков в креме?
Убедитесь, что все ингредиенты комнатной температуры, и тщательно перемешивайте каждый раз, когда добавляете новый ингредиент. Также можно процедить крем через сито для удаления мелких комочков.
- Можно ли приготовить бисквит заранее?
Да, вы можете испечь бисквит за один-два дня до сборки торта, храните его плотно завернутым в пленку при комнатной температуре.
- Как проверить готовность бисквита?
Используйте деревянную шпажку: вставьте её в центр бисквита. Если шпажка выходит чистой, бисквит готов.
- Как правильно растопить шоколад на водяной бане?
Поместите мелко нарезанный шоколад в миску над кастрюлей с горячей (не кипящей) водой. Постоянно помешивайте до полного растворения, не допускайте попадания воды в шоколад.
- Можно ли заменить ром или коньяк в сиропе?
Да, если вы не хотите использовать алкоголь, замените его равным количеством апельсинового сока или воды с добавлением ванильного экстракта.
