Ингредиенты
Коржи
- Мука: 300 ГРАММ
- Какао: 70 ГРАММ
- Разрыхлитель: 8 ГРАММ
- Яйца: 4 ШТ.
- Растопленное сливочное масло: 200 ГРАММ
- Сгущенное молоко: 750 ГРАММ
Крем
- Молоко: 300 ГРАММ
- Сахар: 150 ГРАММ
- Кукурузный крахмал: 35 ГРАММ
- Молоко 2: 200 МИЛЛИЛИТР
- Яйца: 3 ШТ.
- Ваниль:
- Темный шоколад: 100 ГРАММ
- Какао порошок: 2 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА
- Сливочное масло: 250 ГРАММ
Глазурь
- Тёмный шоколад: 100 ГРАММ
- Сливочное масло: 100 ГРАММ
Оборудование
- Миска
Используйте миски разных размеров: для сухих ингредиентов, мокрых ингредиентов и для крема.
- Венчик
Для взбивания яиц и смешивания крема.
- Лопатка
Отлично подойдет для перемешивания теста и нанесения крема.
- Пергаментная бумага
Поможет предотвратить прилипание коржей к поверхности и упростит их перенос.
- Сковорода или противень
Выпекать коржи можно на противне, застеленном пергаментной бумагой.
Инструкции
Шаг 1
- Мука - 300 гр.,
- Какао - 70 гр.,
- Разрыхлитель - 8 гр.,
- Яйца - 4 шт.,
- Растопленное сливочное масло - 200 гр.,
- Сгущенное молоко - 750 гр.
Далее разбиваем в другую миску яйца и взбиваем венчиком, добавляем растопленное сливочное масло, сгущеное молоко, перемешиваем.
Просеиваем в эту смесь все сухие ингредиенты, перемешиваем тщательно.
Коржи выпекаем без конвенкции. Необходимо взять пергаментную бумагу и положить туда несколько ложек теста. Далее шпателем размазываем его толщиной околок 4 мм.
Выпекаем около 6 мин. при 200 градусах.
Корж снимаем с пергамента еще горячим.
Шаг 2
- Молоко - 300 мл.,
- Сахар - 150 гр.,
- Кукурузный крахмал - 35 гр.,
- И ещё молоко - 200 мл.,
- Яйца - 3 шт.,
- Ваниль,
- Темный шоколад - 100 гр., (60-70% какао),
- 2 столовые ложки с горкой какао порошка,
- Сливочное масло комнатной температуры - 250 гр.
300 мл. молока доводим до кипения.
В другой миске: в 200 мл. молока высыпаем крахмал, сахар, перемешиваем.
В яйца добавляем ваниль, смешиваем до однородности, выливаем туда крахмальную смесь.
В разогретое молоко выливаем вторую молочную смесь и варим при непрерывном помешивании. Как только увидели первые пузыри, варим еще 20 сек. и снимаем с огня.
Добавляем туда растопленный шоколад и перемешиваем венчиком.
Накрываем крем в миске пленкой, чтобы она соприкасалась с кремом.
Шаг 3
- 100 гр тёмного шоколада (60-7-% какао)
- 100 гр сливочного масла
Масло комнатной температуры взбиваем с какао около 5 мин. В полученную смесь добавляем заварную основу, которая остыла до комнатной температуры, перемешиваем миксером.
Шаг 4
Кладем корж, далее крем и повторяем.
Ставим на ночь в холодильник. Далее, вынимаем и поливаем шоколадной глазурью(у меня сверху ещё и какао). При желании, можно посыпать шоколадом.
Шаг 5
- Малиновое пюре - 300 г
- Сахар - 100 г
- Крахмал кукурузный - 10 г
- Вода - 40 мл
- В сотейник добавляем пюре малины и сахар. Увариваем до растворения сахара.
- Кукурузный крахмал разводим в 40 мл воды. Добавляем в сотейник и варим ещё 3 минуты.
- Снять с огня. Остудить.
Шаг 6
- Творожный сыр - 300 г
- Сливки - 80 г
- Малиновый конфитюр - 200 г
- Яйцо - 1 шт
- Добавьте творожный сыр (комнатной температуры), сливки и сахар в чашу блендера, взбейте.
- Добавьте яйца и взбейте до однородности.
- Затем добавьте малиновый конфи и вновь перемешайте.
- Выпекать в разогретой духовке до 110 градусов примерно 90-120 минут.
- Выключить духовку и остудить чизкейк при комнатной температуре и поставить в холодильник минимум на 6 часов.
Приятного аппетита💚
Подача
Подача этого шоколадного бесподобного торта – это искусство. 🌟
Украшение свежими ягодами: Разнообразные ягоды, такие как малина или клубника, добавят не только ярких красок, но и приятного фруктового контраста к насыщенному вкусу шоколада.
Посыпка какао: Перед подачей слегка присыпьте торт какао порошком для дополнительного аромата и элегантного внешнего вида.
Кусочки шоколада: Микс разных видов шоколада, аккуратно разложенный по бокам и сверху торта сделает его еще аппетитнее. 😋
Изящный кремовый узор: С помощью кондитерского мешка создайте изысканные узоры на поверхности торта, используя оставшийся крем.
Вариации рецепта
Если у вас есть особые диетические потребности, не переживайте! Этот рецепт легко можно адаптировать под вас.
Безглютеновый вариант: Замените обычную муку на безглютеновую смесь или миндальную муку. Следите за клейкостью теста, возможно, вам потребуется немного дополнительной жидкости.
Веганский вариант: Вместо яиц используйте льняное семя (1 столовая ложка молотого льняного семени плюс 2.5 столовые ложки воды на одно яйцо). Замените сгущённое молоко на кокосовое сгущённое молоко, а сливочное масло – на кокосовое масло или маргарин.
Частые вопросы
- Что делать, если мои коржи не поднимаются?
Убедитесь, что вы правильно добавили разрыхлитель и перемешали тесто до однородности. Возможно, духовка не была предварительно разогрета до необходимой температуры.
- Как правильно взбивать сливочное масло для крема?
Масло должно быть комнатной температуры. Взбивайте масло около 5 минут до воздушной и лёгкой консистенции.
- Можно ли использовать мёд вместо сахара в креме?
Да, можно, но учитывайте, что мёд имеет более сильный аромат и изменит вкус крема.
- Как добиться гладкой текстуры крема?
Тщательно следите за температурой ингредиентов – они должны быть комнатной температуры. Используйте миксер на средней скорости для однородного взбивания.
- Что делать, если шоколадная глазурь сильно загустела?
Немного разогрейте глазурь на водяной бане или в микроволновке, добавив чайную ложку молока или сливок.
- Можно ли приготовить глазурь заранее?
Да, можете приготовить глазурь за день до покрытия торта. Просто храните её в герметичном контейнере при комнатной температуре и слегка разогрейте перед использованием.
