Ингредиенты
Бисквит шоколадный
- Мука: 190 ГРАММ
- Какао: 40 ГРАММ
- Сода: 0,66 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
- Разрыхлитель: 0,5 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
- Сахар: 180 ГРАММ
- Ванильный сахар: 20 ГРАММ
- Соль: 0,5 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
- Теплое молоко: 210 ГРАММ
- Яйцо (категория С2): 2 ШТ.
- Мягкое сливочное масло: 45 ГРАММ
- Растительное масло: 45 ГРАММ
Пропитка для бисквитов
- Молоко: ПО ВКУСУ
Мусс из белого шоколада
- (1) Сливки 33-35%: 70 ГРАММ
- (2) Сливки: 150 ГРАММ
- Белый шоколад: 140 ГРАММ
- Желатин: 4 ГРАММ
- Вода для желатина: 24 ГРАММ
Смородиновый мусс
- Смородиновое пюре: 200 ГРАММ
- Сахар: 70 ГРАММ
- Желатин: 8 ГРАММ
- Вода для желатина: 50 ГРАММ
- Сливки 33-35%: 120 ГРАММ
Крем на покрытие
- мягкое сливочное масло: 70 ГРАММ
- сахарная пудра: 50 ГРАММ
- сливочный сыр: 280 ГРАММ
Оборудование
- Кольцо для выпечки диаметром 18 см
Используйте раздвижное кольцо, чтобы легко вынуть бисквит после выпекания.
- Кухонные весы
Взвесьте ингредиенты для точности и лучшего результата.
- Миксер
Миксер упростит взбивание теста и кремов. Желательно использовать стационарный миксер.
- Сито
Просеивайте сухие ингредиенты, чтобы избежать комков в тесте.
- Сковорода или сотейник
Подогревайте пюре и сливки для муссов на низком огне.
- Миска для замачивания желатина
Используйте небольшую миску или стакан для замачивания желатина, чтобы он равномерно растворялся.
Инструкции
Шаг 1
Мука 190 г
Какао 40 г
Сода 2/3 чл
Разрыхлитель 0,5 чл
Сахар 180 г
Ванильный сахар 20 г
Соль 0,5 чл
Теплое молоко 210 г
Яйцо 2 шт (категория С2)
Мягкое сливочное масло 45 г
Растительное масло 45 г
Приготовление:
1. Разогреть духовку до 160 градусов.
2. Взбить сливочное масло сахаром и солью.
3. Добавить яйца и растительное масло, взбить.
4. Отдельно просеять муку, какао, соду и разрыхлитель.
5. Добавить к маслу частями сухую смесь и молоко, каждый раз тщательно перемешать.
6. Взбить на высокой скорости тесто в течение 5 мин.
7. Выпекать в кольце 18 см 1 ч-1ч15м до сухой шпажки.
8. Остудить бисквит на решетке, аккуратно извлечь из формы, пройдя ножом по стенке.
9. Завернуть в пленку и убрать в холодильник на ночь. Перед сборкой разрезать на три части.
⠀
Я пропитываю бисквиты простым молоком. Уже не раз писала, что опытным путем пришла к такому виду пропитки бисквитов и крайне довольна! Не надо никаких сахарных сиропов, варить и тп, просто молоко и все! Очень нежно и вкусно получается)
Шаг 2
(1) Сливки 33-35% 70 г
(2) Сливки 150 г
Белый шоколад 140 г
Желатин 4 г (замочить в 24 г воды)
Приготовление:
1. Сливки (1) довести до кипения, всыпать шоколад, оставить на минуту. Затем добавить набухший желатин, тщательно перемешать. Дать остыть.
2. Сливки (2) взбить до мягких пиков. Соединить с шоколадной массой.
Для сборки в мусс пойдет 50 г ягод смородины.
Шаг 3
200 г смородинового пюре (у меня смесь красной и черной смородины)
Для пюре взять 300 г замороженных ягод, нагреть, пробить блендером, протереть через сито
Сахар 70 г
Желатин 8 г (замочить в 50 г воды)
Сливки 33-35% 120 г
Приготовление:
1. Нагреть пюре с сахаром до растворения сахара. Добавить желатин, перемешать. Остудить массу.
2. Взбить холодные сливки до мягких пиков. Частями соединить с ягодной массой, перемешать.
Шаг 4
70 г очень мягкого сливочного масла взбить с 50 г сахарной пудры
Добавить 280 г сливочного сыра, взбить до однородности.
Шаг 5
1. В кольцо положить первый корж. Пропитать молоком. Вылить мусс из белого шоколада. Раскидать ягоды. Убрать в холод на пол часа, чтобы мусс начал стабилизироваться.
2. Вынуть и положить второй корж, пропитанный молоком. Убрать в холодильник.
3. Приготовить смородиновый мусс. Вылить его на второй корж, дать подостыть в холоде, затем выложить третий корж, пропитанный молоком.
4. Убрать торт в холод для стабилизации муссов на несколько часов.
5. Достать торт из холодильника, аккуратно снять кольцо, покрыть кремчизом. Убрать в холод. Украсить.
⠀
Приятного аппетита! 😁
Шаг 6
4—5 яблок
Горсть изюма
30 г сливочного масла
20-50 г сахара (по вкусу, в зависимости от сладости яблок)
Пектин 1 ч л
Корица молотая 1 чл
Ванильный экстракт
Приготовление:
1. Очистить и нарезать кубиками яблоки, потушить на масле под крышкой минут 10.
2. Добавить сахар, смешанный с пектином, ванилин, корицу, изюм.
3. Влить немного воды, если необходимо, потушить ещё до мягкости минут 5. Остудить.
4. Далее раскатываем тесто в пласт 0,5 см толщиной. Вырезаем кружки, начиняем яблоками, формуем пирожки и оставляем под пленкой подходить на полчаса.
5. Смазываем перед выпеканием взбитыми яйцом, выпекаем при 180 гр до золотистости.
⠀
Приятного аппетита!
Подача
Приготовленный торт можно подать несколькими интересными способами, чтобы удивить гостей и сделать событие незабываемым!
Классическая подача: Разрежьте торт на аккуратные порции с помощью горячего ножа (просто держите нож под горячей водой и вытирайте перед каждым разрезом). Разместите кусочки на красивой тарелке и украсьте свежими ягодами и мятой. 🍓
Элегантная подача: Сервируйте каждую порцию на индивидуальной десертной тарелке с капельками малинового соуса и пылесом из белого шоколада. Такой гламурный акцент идеально подходит для особых случаев. ✨
Современная подача: Поместите один большой кусок торта на деревянную или каменную доску и сервируйте с бокалом сладкого ликера или крепкого бренди. Это добавит вашей подаче стиль и изысканность. 🥂
Вариации рецепта
Рецепт можно легко адаптировать для тех, кто придерживается безглютеновой или веганской диеты.
Безглютеновый вариант: Замените обычную муку на смесь безглютеновой муки. При выборе марки муки убедитесь, что она предназначена для выпечки тортов. Такой заменитель обеспечит нужную текстуру бисквита и не помешает вкусу прелестному вкусу десерта.
Веганский вариант: Вместо коровьего молока и сливок используйте растительные аналоги, такие как миндальное молоко и кокосовые сливки. Вместо яиц возьмите 2 столовые ложки льняного семени, замоченные в 6 столовых ложках воды. Масло можно заменить на кокосовое масло или маргарин.
Частые вопросы
- Как улучшить текстуру бисквита?
Следите за временем взбивания теста и температурой ингредиентов. Взбейте тесто на высокой скорости в течение 5 минут и используйте теплое молоко.
- Можно ли заменить белый шоколад в муссе?
Да, вы можете использовать молочный или темный шоколад, но учтите, что вкус и цвет десерта изменятся.
- Почему мои муссы не стабилизируются?
Убедитесь, что желатин был полностью растворен и добавлен к основным ингредиентам. Важна также правильная температура смешивания муссов - они должны быть достаточно охлаждены.
- Как правильно взбивать сливки для муссов?
Используйте хорошо охлажденные сливки и чистую, сухую миску. Взбивайте их на средней скорости до мягких пиков, не перестарайтесь, чтобы не перевзбить.
- Можно ли приготовить бисквит заранее?
Да, вы можете приготовить бисквит за день до сборки торта. Заверните его в пленку и храните в холодильнике.
- Как добиться идеально ровного покрытия кремом?
Всегда выравнивайте коржи перед нанесением крема и используйте шпатель для равномерного распределения. Обязательно охлаждайте торт между слоями нанесения, чтобы крем не плавился.
