Ингредиенты
Крем-мусс
- Корица: ЩЕПОТКА
- Пюре алычи: 200 ГРАММ
- Желатин 200 блюм: 10 ГРАММ
- Творожный сыр: 100 ГРАММ
- Белый шоколад: 100 ГРАММ
- Сливки 33%: 100 ГРАММ
Бисквит
- Яйца: 4 ШТ.
- Сахар: 80 ГРАММ
- Мука: 120 ГРАММ
- Разрыхлитель: 6 ГРАММ
- Алыча: 130 ГРАММ
Пропитка
- Пюре алычи: 100 ГРАММ
- Сахар: 240 ГРАММ
- Вода: 50 ГРАММ
Оборудование
- Блендер или кухонный комбайн
Необходим для приготовления пюре из алычи. Убедитесь, что он достаточно мощный, чтобы измельчить фрукты до состояния пюре.
- Миксер
Идеально подходит для взбивания яиц и сливок. Выбирайте миксер с несколькими скоростями для удобства.
- Форма для выпечки
Для выпекания бисквитов лучше использовать разъемные формы диаметром 14 см. Это облегчит извлечение готового бисквита.
- Сотейник
Приготовление пропитки требует нагревания. Лучше всего подойдет сотейник с толстым дном для равномерного распределения тепла.
- Лопатка
Подходит для аккуратного смешивания ингредиентов в жидкой и пастообразной формах.
Инструкции
Шаг 1
Слово автору:
В урожайный сезон резко встает вопрос о том, куда же использовать все, что выросло на огороде. В моеем случае — это мамина алыча. Безумно сладкая и вкусная 😍 Но хочется сделать что-то более оригинальное, чем просто съесть ее.
Пюре алычи я готовлю просто: очищаю ее от косточек и перетираю в блендере вместе с кожурой Моя алыча очень сладкая, поэтому сахара в рецепте у меня по минимуму 😉
Шаг 2
- Щепотка корицы
- 250г пюре алычи
- 10 г желатина 200 блум
- 100г творожного сыра
- 100г белого шоколада
- 100г сливок 33%
1️⃣Замачиваем желатин, взбиваем сливки.
2️⃣Нагреваем пюре алычи, соединяем с шоколадом, затем растворяем в ней желатин.
3️⃣Остужаем до 40 градусов.
4️⃣Соединяем с творожным сыром, затем аккуратно — со сливками.
5️⃣Сразу же собираем торт с муссом.
Шаг 3
- 4 яйца
- 80г сахара
- 120г муки
- 6г разрыхлителя
- 130г нарезанной алычи
1️⃣ Взбить яйца с сахаром.
2️⃣ Соединить муку и разрыхлитель.
3️⃣ Добавить мучную смесь в яичную, перемешать лопаткой.
4️⃣ Добавить алычу, перемешать. Долго не вымешивать.
5️⃣ Вылить в 2 формы (у меня 14 см), выпекать 40 минут при t 160.
6️⃣ Остудить в кольце. Пока тёплые - завернуть в плёнку, охладить в холодильнике.
7️⃣ Срезать шапки, разрезать каждый на 3 части, пропитать.
Шаг 4
- 100г пюре алычи
- 240г сахара
- 50г воды
Соединяем ингредиенты в сотейнике и нагреваем до растворения сахара.
Шаг 5
Собрать торт, прослаивая каждый бисквит муссом. Персон каждого добавления мусса торт можно подмораживать 5-10 минут в морозилке.
Получается безумно вкусно.
Шаг 6
- 4 яйца
- 90г сахара
- 90г муки
- 30г какао
- 8г разрыхлителя
1️⃣ Взбить яйца с сахаром до белой пышной пены.
2️⃣ Соединить муку, какао и разрыхлитель, просеять.
3️⃣ Всыпать сухую смесь в яйца и аккуратно перемешать.
4️⃣ Вылить в две формы по 14 см (один выше, другой ниже), выпекать 40 минут при t 160. Охладить после выпекания.
5️⃣ С одного срезать шапку, другой разрезать на 2 части. Пропитать.
Шаг 7
- 150г молоко
- 30г сахара
Соединить молоко и сахар, нагреть до растворения сахара, охладить до t 30-35. Пропитать бисквиты.
Подача
Десерт – это не просто еда, это особое состояние души 🥰! Когда ваш торт с крем-муссом из алычи будет готов, его можно украсить так, чтобы он запомнился не только вкусом, но и видом.
Чтобы придать тортую изысканный вид, украсьте его свежими ягодами алычи или другой сезонной ягодой. Это дополнит основной вкус десерта и создаст яркий акцент. Немного натертого шоколада или лепестки миндаля обеспечат дополнительную текстуру и аромат.
Подавайте торт на красивом торте подставке. Используйте белую керамику или стекло, чтобы подчеркнуть цвета самого торта. Нарежьте торт на ровные кусочки и оставьте их на несколько минут, чтобы мусс немного размягчился до подачи. Каждый кусочек можно украсить отдельным кусочком алычи или листиком мяты для свежести.
Запомните, что еда должна радовать не только вкусом, но и видом. Позвольте своему творчеству разгуляться, и ваш торт непременно станет украшением любого стола!
Вариации рецепта
Хотите адаптировать наш рецепт под особые диетические нужды? Легко!
Безглютеновый вариант: Замените обычную муку на безглютеновую смесь для выпечки. Следите за количеством, поскольку безглютеновая мука может иметь разные свойства. Убедитесь, что остальные ингредиенты тоже не содержат глютен.
Веганский вариант: Используйте растительные аналоги ингредиентов. Вместо яиц можно использовать банановое пюре или льняное "яйцо" (1 столовая ложка молотого льняного семени + 3 столовые ложки воды). Замените творожный сыр на мягкий тофу, а сливки на кокосовые сливки. Белый шоколад замените на веганский шоколад.
Частые вопросы
- Нужно ли обязательно использовать блендер для приготовления пюре?
Да, использование блендера гарантирует, что ваше пюре будет однородным и без комочков, что важно для текстуры крема.
- Чем можно заменить алычу, если ее нет в наличии?
Алыча может быть заменена на абрикосы, сливы или даже на персики. Главное — подобрать фрукт с похожей текстурой и сладостью.
- Как понять, что бисквит готов?
Используйте шпажку — если, проткнув бисквит, она выходит чистой, значит, бисквит готов. Также он должен хорошо держать форму и пружинить при лёгком нажатии.
- Как избежать пересушивания бисквита в духовке?
Убедитесь, что вы не передерживаете бисквиты в духовке. Точная температура и время выпекания зависят от вашей духовки, поэтому лучше проверяйте готовность немного раньше заявленного времени.
- Можно ли заранее приготовить крем-мусс?
Да, крем-мусс можно приготовить заранее и хранить в холодильнике до 24 часов. Перед использованием его нужно слегка размягчить, чтобы легко наносился на бисквит.
- Какие еще фрукты можно использовать для пюре?
Попробуйте приготовить пюре из малины, клубники или черники. Эти ягоды тоже отлично подойдут для создания освежающего и фруктового вкуса мусса.
