Шикарный торт Эстерхази

Слово автору:

Любите?

Пекла на тринадцатилетие моего отрока.

Сын заявил, что теперь это его любимый торт и уже заранее заказал на следующий ДР дубликат)

В общем-то я и не против, может тогда удастся снять лучше, без свидетелей и спешки, не довольна я фотографиями 🙈

А пока предлагаю вам ознакомиться с моей версией рецепта.

Он шикарный, ореховые коржи, шёлковый крем, шоколадная паутинка сверху, просто и вкусно или просто вкусно! 🙂

Цвет коржей зависит от миндальной муки, у меня она крупного помола из неотчищенного ореха, для тортов и печенья идеально и намного ярче по вкусу.

Но можно использовать и светлую, тогда коржи будут нежнее.

Коржи 6шт., D-18см

• 300г белков


• 220г сахара


• 10г сахара с нат.ванилью


• 50г муки


• 250г ореховой муки(у меня смесь миндальной с рубленными грецкими орехами)

Для коржей разделила ингредиенты пополам.

Так намного удобнее взбить качественно белки.

Пол порции - 3 коржа по 17-18см

Каждую порцию взбивала отдельно.

Пока пеклась первая, готовила вторую.

Итого, получила 6 коржей.

Белки комнатной температуры взбить в пену на низких оборотах, всыпать сахара, взбивать, постепенно прибавляя мощность, до крепких пиков.

Муку пшеничную и ореховую смешать.

Всыпать мучную смесь в белки.

Вымешивать лопаткой, аккуратно и не слишком долго.

Сформировать три окружности по 18см на силиконизированном пергаменте.

Перенести на противень.

Присыпать сах.пудрой.

Выпекать в разогретой духовке до 150°-155°С около 15-25мин.

Готовый корж румяный сверху, при надавливании пружинит и не проваливается.

Остудить.

• 400г молока


• 190г желтков (можно 8шт.)


• 12г кукурузного крахмала


• 150г сахара


• 1 ваниль


• 50г карамели


• 50г ореховой пасты, пралине (у меня Нутелла)


• 250г сл.масла

ЗАВАРНОЙ КРЕМ

Молоко, желтки, семена ванили, сахар, крахмал соединить в сотейнике, взбивая венчиком. Довести до загустения на среднем огне, постоянно помешивая. Как только появятся первые бульки, крем готов. Переложить в миску, накрыть плёнкой в контакт, остудить.

МАСЛЯНЫЙ КРЕМ

Мягкое масло взбить до бела, добавить карамель и нутеллу, взбить до пышности. вмешать остывший заварной крем.

Собираем торт в раздвижном кольце, проложенном по внутреннему бортику ацетатной лентой.

Прослоить коржи, завершить последний слой кремом и можно ставить буквально немного крема на бока торта. верху закрыть плёнкой, убрать в холодильник на несколько засов (у меня отстоялся ночь) затем, не вынимая из кольца залить верх шоколадной глазурью.

• 120г белого шоколада


• 15-20г тёмного шоколада


• 30г рафинированного раст.масла

Белый шоколад растопить на водяной бане, вмешать рафинированное растительное масло.

Немного остудить вылить на верх торта.

Тёмный шоколад положить в кулинарный мешок, завязать на узел, растопить в микроволновой печи, импульсно, каждый раз кассируя, отрезать кончик и нанести спираль на белый Шоколадный слой. 11пажкой из центра развести восемь лучей и восемь лучей провести в центр.

Дать застыть. Освободить от кольца. обмазать бока оставленным кремом.

Обсыпать обжаренными миндальными лепестками.

Пеките и наслаждайтесь, он чудесный и очень вкусный! ❤

• Сок лимона - 100 г


• Цедра 1 лимона


• Яйцо - 130 г


• Сахар - 100 г


• Масло сливочное - 100 г


• Желатин (180 блюм) - 2,5 г


• Залить желатин водой (12 г воды).

Нагреть в толстостенном сотейнике яйца, сахар, сок и цедру до 82С. На лопатке должен остаться четкий след, если провести пальцем.

Снять с огня, добавить желатин, перемешать и через сито перелить в другую емкость.

Ввести холодное масло, перемешать. Курд готов.

Вырезать в капкейках серединки и наполнить остывшим курдом.

• Масло сливочное - 80 г


• Сливки жирные - 80 г


• Сахарная пудра - 100 г


• Сливочный творожный сыр - 350 г


• Ванильный экстракт - 1 ч.л.

Взбить мягкое масло с пудрой до побеления. Добавить сыр, сливки и ваниль, взбить еще 2 минуты. Переложить в мешок с фигурной насадкой (1М).

Нанести на капкейки красивые "шапочки".

Приятного аппетита!