Ингредиенты
Коржи
- Мука: 600 ГРАММ
- Какао – порошок: 50 ГРАММ
- Сливочное масло: 375 ГРАММ
- Уксус 9%: 15 МИЛЛИЛИТР
- Соль: 1/4 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
- Яйцо: 1,5 ШТ.
- Холодная вода: 255 МИЛЛИЛИТР
Крем
- Сливочное масло: 360 ГРАММ
- Сгущенка: 360 ГРАММ
- Яйца: 2 ШТ.
- Молоко: 600 МИЛЛИЛИТР
- Сахар: 90 ГРАММ
- Мука: 3 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА
Оборудование
- Планетарный миксер
Идеально подходит для быстрого перемешивания ингредиентов. Если у вас его нет, подойдет и ручной миксер или просто глубокая чаша с венчиком.
- Кухонные весы
Для точного измерения всех ингредиентов. Это гарантирует, что ваш торт получится идеальным каждый раз.
- Кольцо для сборки тортов
Помогает формировать ровные и аккуратные слои. Если такого нет, можно использовать разъемную форму для выпечки.
- Пергаментная бумага
Облегчит раскатывание теста и предотвратит его прилипание. Используйте пергамент для выкладывания коржей перед выпеканием.
- Шпатель и лопатка
Удобны для распределения крема и глазури.
Инструкции
Шаг 1
Рецепт на торт 22 см
- 600 г. муки
- 50 г. какао – порошка
- 375 г. слив масла
- 15 мл. 9% уксуса
- 1/4 ч л соли
- 1.5 яйца (одно яйцо и ещё половинка)
- 255 мл. холод воды
В чашу миксера (если готовите без планетарного миксера -делайте в глубокой чаше) высыпать муку с какао, перемешать.
К муке добавить размягчен масло, нарезанное на кубики, миксером (либо руками ) сделать шоколадную крошку.
В чаше соединить воду, яйцо, уксус, соль.
Включить миксер на небольшую скорость (или делайте это в чаше или на столе руками) и к шоколадной крошке частями добавлять жидкую массу, замесить мягкое, нежное, немного липнущего к рукам тесто.
Тесто выложить на присыпанной мукой тарелку, накрыть плёнкой и отправить в холод на 1-2 ч до охлаждения.
Раскатывать тесто лучше на присыпанном мукой пергаменте, через 2 листа пергамента, потом верхний пергамент аккуратно снять, вырезать нужного диаметра круг, края не убирать, выпекать с ними, они пойдут на крошку. Корж проткнуть вилкой. Сразу после того как раскатали и вырезали круг не выпекать! Дать полежать на столе пару мин.
Выпекать коржи при 200 С 10 мин.
Шаг 2
- 360 г слив масла
- 360 г сгущенки (банка)
- 2 яйца
- 600 мл молока
- 90 г сахара
- 3 ст л муки
Молоко с сахаром довести до кипения. Яйца перемешать с мукой. В чашу с яйцами налить немного горячего молока, перемешать, вылить всю смесь в молоко, постоянно помешивая довести до кипения, охладить при комнат температуре. Размягченное слив масло взбить со сгущенкой, частями ввести заварной крем, все вместе взбить.
Собирать торт в кольце для сборки тортов, простелив бока ацетатной или пищевой плёнкой. Собрать торт и отправить в холод на ночь. Снять кольцо и пленку, обсыпать верх и бока торта крошкой. Крошку сделать из обрезков, измельчив их руками.
Шаг 3
- 190 г воды
- 270 г сахара
- 160 г сливочного масла 82,5%
- 160 г глюкозного сиропа
- 12 г агар-агара
- 90 г белка
- 130 г сгущенки
- Натуральный ванильный экстракт - по желанию
- Взбиваем размягченное масло со сгущёнкой и ванилью до посветления и пышности
- Для сиропа смешиваем воду, сахар, глюкозный сироп, агар-агар и ставим на плиту
- Параллельно начинаем взбивать белок
- Доводим сироп до 110С, тонкой струйкой вливаем в пышную белковую пену, продолжая взбивать миксером на высокой скорости
- Взбиваем 2-3 минуты и добавляем взбитое масло со сгущенкой порциями, продолжая взбивать
- Кольцо простилаем ацетатной плёнкой, на дно кладём бисквит и по желанию пропитываем его
- Сразу выкладываем взбитую массу на бисквит и убираем в холодильник на 4-5 часов до полной стабилизации
Шаг 4
- 50 г шоколада
- 50 г сливочного масла
- Растапливаем шоколад и масло, перемешиваем до однородности, слегка остужаем
- Выливаем глазурь на застывшее птичье молоко, убираем в холодильник на 10-15 минут
Подача
Когда ваш торт готов к подаче, давайте поговорим о том, как сделать этот момент еще более особенным. Представьте, что вы подаете его на красивом стеклянном блюде, окруженном свежими ягодами и мятными листочками. Такое оформление не только добавит ярких красок, но и подчеркнет элегантность вашего десерта.
А теперь представьте, будто вы находитесь на пикнике в парке. Солнечный день, птицы поют, и вы наслаждаетесь кусочком этого невероятного торта с чашечкой ароматного чая или кофе. Не забудьте взять с собой удобные тарелочки и салфетки, чтобы ваш десерт был не только вкусным, но и удобным для подачи.
Если вы любите эксперименты, попробуйте украсить торт шоколадной крошкой или орехами. Это добавит текстуру и создаст новые вкусовые нотки. Не бойтесь быть креативными – ведь торт, сделанный с любовью, всегда будет центром внимания на любом мероприятии!
Вариации рецепта
Безглютеновый вариант:
Для безглютенового варианта этого рецепта замените обычную муку на безглютеновую смесь, которую можно найти в любом супермаркете. Убедитесь, что все остальные ингредиенты, такие как какао и уксус, также безглютеновые.
Веганский вариант:
Для веганского варианта замените сливочное масло на веганский маргарин или кокосовое масло. Вместо яиц используйте яблочное пюре (примерно 65 мл яблочного пюре на каждое яйцо). Молоко можно заменить на любое растительное молоко, как миндальное или овсяное, а сгущенку – на веганское сгущенное молоко.
Частые вопросы
- Как лучше взбивать масло для крема?
Лучше всего взбивать сливочное масло миксером на средней скоростью, постепенно увеличивая до высокой. Это позволяет добиться легкой и пышной консистенции.
- Можно ли приготовить торт без специального кольца для сборки?
Да, можно использовать разъемную форму для выпечки или самодельное кольцо из плотного картона, обернутого фольгой.
- Как избежать комков в заварном креме?
Чтобы избежать комков, постоянно помешивайте смесь, особенно на этапе добавления яичных желтков в горячее молоко. Используйте венчик для равномерного перемешивания.
- Можно ли использовать другие орехи для украшения?
Да, вы можете использовать любые орехи по вашему вкусу, такие как грилированные миндаль или фисташки. Они добавят интересную текстуру и вкус.
- Как долго должен застывать торт в холодильнике?
Рекомендуется оставлять торт в холодильнике на ночь, минимум на 8-10 часов, чтобы все слои надежно закрепились и крем стабилизировался.
- Можно ли заморозить готовый торт?
Да, торт можно заморозить. Однако убедитесь, что он хорошо упакован в пленку и хранится в герметичном контейнере, чтобы избежать впитывания посторонних запахов. Перед подачей разморозьте его в холодильнике.
